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出版者:中国轻工业出版社

作者:刘俞伶

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2006-5

价格:25.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787501952823

丛书系列:

图书标签:

• 麻辣菜谱
• 川菜
• 家常菜
• 调味
• 美食
• 烹饪
• 下厨房
• 美食教程
• 辣椒
• 佐餐

《一品香炊：家常菜的温度与技艺》 简介： 翻开《一品香炊：家常菜的温度与技艺》，你将走进一个充满烟火气的美食世界。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一位经验丰富的老友，将她多年厨房心得、对食材的理解，以及对家常味道的深情，毫无保留地分享给你。我们相信，最动人的美味，往往藏匿于寻常巷陌，蕴藏在那些为家人烹饪的温馨时刻。 本书致力于探索家常菜的无限可能，从最基础的食材处理，到最地道的烹饪技法，再到如何巧妙运用调味，让每一道菜肴都散发出温暖诱人的香气。我们摒弃了繁复难懂的操作，而是专注于那些实用、易学，却又能带来极大满足感的家常经典。每一道菜谱都经过反复实践和优化，力求在家庭厨房中也能轻松复刻出媲美餐厅的美味。 详细内容： 《一品香炊》全书共分为四大板块，层层递进，带领读者全方位地掌握家常菜的精髓。 第一章：厨房的温度——食材的智慧与初相遇 这一章，我们将从最根本的“食材”入手。食物的品质，是美味的基石。我们将为你揭示如何辨别新鲜的蔬菜，挑选肉质饱满的禽畜鱼类，以及如何储存各种食材，最大限度地保留它们的营养与风味。 蔬菜的选取与处理： 不论是翠绿欲滴的叶菜，还是饱满多汁的根茎类，我们都将教你如何识别其新鲜度，并介绍最适合各种蔬菜的清洗、切配方法。例如，如何正确处理容易产生苦涩味的蔬菜，如何切出不同形状以适应不同的烹饪需求。 肉类的精挑细选： 从猪肉、牛肉、羊肉到鸡鸭，我们将分析不同部位的肉质特点，教你如何根据菜肴的需求挑选最合适的肉类。此外，针对不同肉类的腥膻味处理，如姜葱焯水、料酒腌制等，都将一一详述。 水产与豆类的妙用： 如何挑选鲜活的鱼虾，如何处理常见的豆制品，这些看似简单却至关重要的细节，都能影响菜肴的最终口感。我们将分享一些实用的小技巧，让你的水产和豆类菜肴口感更佳。 调味品的乾坤： 盐、糖、醋、酱油，这些基础调味品看似普通，却蕴含着无穷的变化。我们将深入探讨不同种类调味品的风味特点，以及它们在菜肴中的作用，为后续的烹饪打下坚实的基础。 第二章：锅中的韵律——技艺的传承与创新 掌握了食材，下一步便是烹饪技法。本章将聚焦于那些让家常菜“活”起来的关键技艺，从基础的炒、炖、煮，到更具挑战的蒸、炸、焖，我们都将以最清晰易懂的方式呈现。 火候的艺术： 炒菜火候的重要性不言而喻，我们将在书中详细讲解“大火快炒”、“中火慢煸”、“小火煨炖”等不同火候的运用场景，以及如何通过观察锅中变化来精准控制火候。 翻炒的乾坤： 掌握“颠勺”的技巧，虽然不是人人都能练就，但学会有效的翻炒动作，能让食材受热均匀，激发食材的香气，是提升菜肴口感的关键。 炖煮的耐心： 一锅好汤，一份软糯的炖菜，离不开时间的沉淀。我们分享各种炖煮的技巧，包括冷水下锅还是热水下锅，如何加入辅料增加风味，以及不同食材所需的炖煮时间。 蒸与炸的平衡： 蒸菜的清淡鲜美，炸菜的酥脆可口，各有千秋。我们将为你演示如何制作蒸出嫩滑口感的鱼肉，以及炸出金黄酥脆的食材，并提供油温控制和炸后沥油的技巧。 焖与煨的入味： 焖和煨是让食材充分吸收汤汁、变得软烂入味的重要方法。我们将为你解析不同食材适合的焖制方法，以及如何通过简单的调味，让菜肴味道层次丰富。 第三章：舌尖的交响——经典菜肴的复刻与升级 这一章是我们实践的重点，汇集了数十道我们精心挑选的家常经典菜肴。每一道菜谱都配有高清步骤图，力求让你一目了然。我们不仅提供最正宗的做法，还会分享一些“小窍门”，让你的家常菜更上一层楼。 素净之味： 从清炒时蔬到香菇油菜，再到荤素搭配的家常小炒，我们将展示如何用最简单的烹饪方式，带出食材本身的清甜。例如，如何处理青菜不易变色的秘诀，如何让香菇更加鲜嫩。 荤食的诱惑： 红烧肉的醇厚，宫保鸡丁的酸甜，鱼香肉丝的丰富层次，这些耳熟能详的菜肴，在我们书中将有最详尽的解析。我们会深入讲解每一种酱汁的调配比例，以及如何让肉类口感酥嫩不柴。 汤羹的温暖： 一碗热汤，能瞬间抚慰身心。从清淡的蔬菜汤到浓郁的骨汤，我们将分享不同汤品的熬制方法，以及如何通过简单的食材搭配，提升汤品的营养价值和风味。 面点与主食： 除了菜肴，我们还涵盖了一些简单的面点和主食做法，如葱油饼、饺子、炒饭等，让你的一餐更加完整。 第四章：味蕾的魔法——调味的艺术与餐桌的圆满 调味，是烹饪的灵魂。如何在恰当的时机加入恰当的调料，是决定一道菜成功与否的关键。《一品香炊》的最后一章，将带你走进调味的奇妙世界。 味觉的平衡： 酸、甜、苦、辣、咸，五味如何和谐共存？我们将讲解如何根据菜肴的性质，调整各种调味料的用量，达到最佳的味觉平衡。 香气的升华： 除了基础调味，我们还将介绍如何利用葱、姜、蒜、辣椒、香料等，为菜肴增添丰富的香气。如何通过“爆香”来激发食材和调味料的潜力，将是本章的重点。 复合调味的奥秘： 一些经典菜肴的独特风味，往往来自于精心调配的复合酱汁。我们将揭示一些常用复合酱汁的配方，并教你如何根据个人喜好进行微调。 摆盘与呈现： 美食不仅在于味道，也在于视觉的享受。虽然是家常菜，我们也会分享一些简单易学的摆盘技巧，让你的餐桌充满仪式感。 《一品香炊：家常菜的温度与技艺》是一本为你而写的书，它承载着我们对美食的热爱，对生活的理解。我们希望通过这本书，让你在厨房中感受到更多的乐趣，为家人烹饪出更多充满爱意的美味。它不只是一本食谱，更是你通往温馨厨房、温暖餐桌的指南。

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这本书，嗯，怎么说呢，《星辰低语》这本读起来就像是喝了一杯陈年的威士忌，初尝是浓烈的冲击，回味却是悠长而复杂的哲学思考。我本来以为它会是一本晦涩难懂的“高冷”文学作品，但出乎意料的是，作者用非常日常、甚至有些散文化的笔触，探讨了时间、记忆与存在的本质。特别是在描述主角面对旧物时回忆片段的那些段落，那种细腻的处理方式，让我反思了自己生命中那些被遗忘的瞬间。那种感觉就像是有人轻轻地帮你拂去蒙在旧照片上的尘埃，让你清晰地看到往昔的细节，带着一丝温柔的忧伤。我特别喜欢它那种不急不躁的节奏，仿佛是故意放慢了叙事的脚步，好让读者有时间去消化每一个抛出的观点。我推荐给那些在快节奏生活中感到迷茫，渴望片刻宁静与深刻对话的朋友们，它能给你提供一个绝佳的沉思空间。

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《云端漫步者的日记》这本书，读起来简直像是一场精心策划的视觉盛宴，只不过载体是文字。作者的文字功底实在是太了不起了，她笔下的风景，无论是北极圈的极光，还是撒哈拉的烈日，都拥有着令人窒息的立体感和色彩感。我感觉自己根本不是在“阅读”，而是在“旅行”。更妙的是，作者并未将重点放在那些壮丽的景观上，而是捕捉了旅途中遇到的形形色色的人物，那些短暂的交汇，那些一期一会的对话，都被她用极富诗意的语言记录下来，如同散落在地面的珍珠。我特别喜欢她对待“孤独”这个主题的处理方式，她没有将其描绘成负面情绪，反而视作一种与自我深度对话的必要条件。这本书散发着一种洒脱而又充满智慧的光芒，读完后让人立刻想收拾行李，去寻找属于自己的下一片未知的风景。它教会了我，生活本身就是最宏大的一部史诗。

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我必须得提一下《古籍里的秘密符号》，这本书的学术严谨度和趣味性达到了一个奇妙的平衡点，这一点太难得了。我本来以为是那种枯燥的目录式讲解，结果完全出乎意料！作者以侦探般的敏锐度，从看似毫不相关的古代文献碎片中，抽丝剥茧地还原了许多失传的文化习俗和手工艺的复杂流程。尤其是关于宋代民间印刷术中那些隐晦的防伪标记的解析部分，简直是教科书级别的精彩展示，让人不得不惊叹于古人的智慧和精妙设计。阅读过程中，我感觉自己像是一个时空穿梭者，跟随着作者的引导，亲手触摸那些尘封已久的羊皮纸和竹简。这本书的价值不仅仅在于知识的传递，更在于它激发了读者对历史细节的无限好奇心和探究欲。对于历史爱好者和对传统文化有深厚兴趣的人来说，这本书简直就是一座等待挖掘的金矿，每一个脚注都可能隐藏着另一个引人入胜的故事。

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我最近翻阅了《机械之心的挽歌》，说实话，一开始我对这种赛博朋克题材不抱太大希望，总觉得会是无休止的打斗和冰冷的科技展示。然而，这本书彻底颠覆了我的认知！它成功地将宏大的未来世界观与个体微小的挣扎情感完美地糅合在了一起。最让我震撼的是，作者对“人与非人”界限的探讨，那种深入骨髓的疏离感和对真实情感的渴望，写得极其真实可信。书中有一段描写仿生人A-7在雨夜中试图理解人类眼泪的化学构成和情感意义的场景，简直是神来之笔，那种求而不得的悲剧感，比任何激烈的动作场面都更具穿透力。这本书的想象力是爆炸性的，但它同时又非常扎根于人性最深处的脆弱，读完后让人对科技的进步充满了敬畏与警惕。绝对是科幻迷心中的一剂强心针，而且它的世界观构建之严谨，足以让专业人士都为之侧目。

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天哪，最近读完《饕餮盛宴》简直让我欲罢不能！这本书的叙事手法简直是鬼斧神工，作者对于人物心理的刻画细致入微，每一个转折都让人拍案叫绝。我尤其欣赏它在描绘美食背后的文化符号时所展现出的那种深厚底蕴。比如，书中对“舌尖上的江湖”那段描写，不仅仅是食材的堆砌，更是对传统匠人精神的一种致敬。我仿佛能闻到那种烟火气，感受到食材在火候中的蜕变，那种对极致味道的不懈追求，让人读后久久不能平静。它不仅仅是一本书，更像是一张通往美食秘境的邀请函，每一个章节都像是一个精心布置的味蕾陷阱，引人一步步深入，直到彻底沉沦。我必须得说，这本书的排版和装帧也极其考究，拿在手里就有一种沉甸甸的质感，让人倍感珍视。对于任何热爱生活、追求极致体验的读者来说，《饕餮盛宴》都是案头必备的珍藏。

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