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出版者:第1版 (2006年1月1日)

作者:中国烹饪协会美食营养专业委员会

出品人:

页数:222

译者:

出版时间:2006-1

价格:19.8

装帧:平装

isbn号码:9787200062793

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 消遣
• 家常菜
• 香辣菜
• 川菜
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• 快手菜
• 美食
• 烹饪
• 家厨
• 下饭菜
• 菜谱

《家常香辣1000样》是一本以川菜精髓为基石，融合各地特色，致力于为家庭厨房带来丰富多彩辣味美食的烹饪指南。本书不拘泥于传统，而是将辣味的多样性与家常菜的便捷性完美结合，旨在让每一位热爱美食的读者都能轻松上手，享受到烹饪的乐趣和舌尖上的狂欢。 本书最大的亮点在于其“1000样”的丰富度。这并非简单的数量堆砌，而是对辣味在不同食材、不同烹饪手法下的极致探索。从经典的麻辣牛肉、水煮鱼，到创意十足的香辣虾球、辣子鸡丁，再到意想不到的香辣拌面、香辣豆腐煲，每一道菜品都经过精心设计和反复实践，确保在家中也能重现饭店级的美味。 在食材选择上，《家常香辣1000样》秉持着“就地取材，方便易得”的原则。无论是家中常备的猪肉、鸡肉、鱼虾，还是随处可见的蔬菜、豆制品，都能在本书中找到与辣味碰撞出的火花。我们深入浅出地讲解各种辣椒、花椒、豆瓣酱等调味品的特性与搭配技巧，让读者在了解“是什么”的同时，也能明白“为什么”，从而更好地掌握辣味的精髓。 烹饪手法更是涵盖了炖、炒、烧、拌、炸、蒸等多种方式，充分展现了辣味在不同温度和时间下的变化。本书注重细节，对于火候的掌握、调味料的投放顺序、以及最后出锅前的提香点缀，都给予了清晰的指导。即便是烹饪新手，也能在图文并茂的步骤解析中，感受到从生涩到熟练的蜕变。 《家常香辣1000样》不仅仅是一本菜谱，更是一本关于辣味文化的百科全书。书中穿插了关于中国各地辣味风情的介绍，从川渝地区的麻辣鲜香，到湘赣地区的香辣野趣，再到云贵地区的酸辣开胃，让读者在品尝美味的同时，也能领略到中华饮食文化的博大精深。我们还特别收录了关于辣椒品种的辨识、辣度的调节方法、以及一些民间流传的辣味小窍门，让这本书的内容更加立体和实用。 本书的结构设计也十分人性化。清晰的章节划分，将菜品按照主料、烹饪方式或风味特点进行归类，方便读者查找和选择。每一道菜都配有诱人的成品图，让读者一目了然，激发烹饪的欲望。详细的食材清单和操作步骤，以及贴心的“小贴士”，更是为读者提供了全方位的烹饪支持。 《家常香辣1000样》相信，辣味不应该是对味蕾的折磨，而是一种生活的热情与态度。它能够激活食欲，增添生活的色彩。本书希望通过这些精心编排的香辣家常菜，为您的餐桌注入活力，让每一次用餐都成为一次充满惊喜的味觉探险，让“家常”与“香辣”不再是独立的词汇，而是厨房里最动人的组合。 无论您是初次尝试辣味，还是资深辣味爱好者，亦或是希望为家人朋友带来一桌丰盛辣味盛宴的您，《家常香辣1000样》都将是您不可或缺的烹饪伙伴。让我们一起，用这1000样香辣美味，点燃厨房的热情，温暖每一个家庭的胃。

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坦白说，我最初是抱着怀疑的态度买下这本的，毕竟市面上充斥着大量粗制滥造的食谱书。我对烹饪的兴趣更多在于对食材本味的极致呈现，追求的是食材在最少的干预下展现出的自然风味，比如日式料理中的“物哀”之美。因此，对于“香辣”这种带有强烈人工痕迹的味型，我一直抱持着距离感。然而，这本书的魅力在于，它用一种近乎哲学的视角来解构“香辣”。它探讨的不是如何让菜肴更辣，而是如何让辣味成为一种背景音，烘托出主料的鲜美。例如，书中对如何腌制牛肉进行了长达五页的论述，其中穿插了关于酸碱度（pH值）对蛋白质嫩化影响的专业知识，完全超出了普通食谱的范畴。它甚至提到了不同地区水质对最终成品风味的影响，这种对细节的极致关注，让我这个追求高标准的读者也感到震撼。书中提供的那些看似寻常的家常菜，被作者用最严谨的科学态度和最浪漫的烹饪情怀重新诠释了一遍，读起来非常有启发性，它让我开始重新审视那些被我们忽略的、深植于日常生活中的美味奥秘。

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我是一个对异域美食情有独钟的“吃货”，我的厨房里堆满了各种东南亚、中东乃至拉丁美洲的香料和烹饪工具，我追求的是那种复杂到需要查阅百科才能理解的调味体系。因此，“家常香辣”对我来说，通常意味着简单粗暴，缺乏文化深度。但这次阅读体验，完全是出乎意料的惊喜。这本书的叙事风格非常具有画面感，作者仿佛在带领读者进行一场味觉的探险，从西南边陲的小镇，到烟雨朦胧的南方沿海，每道菜肴背后都有一个生动的故事背景。它的结构安排非常巧妙，并非简单的菜式堆砌，而是以“香料的地域分布”为主线进行展开，让你在学习烹饪的同时，完成了一次文化地理的巡游。比如，讲解如何用当地特有的甜酱油来平衡辣味时，作者会详细描述当地的酿造工艺，这种人文关怀让菜谱不再是冰冷的指令集。我尝试了其中一个关于“烟熏辣椒油”的做法，步骤中强调了对木屑的选择，这已经超越了传统的“家常”范畴，更接近于专业烟熏技术。这本书的广度和深度，足以让任何一个自诩为美食鉴赏家的人停下来细细品读。

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我一直认为，优秀的烹饪书籍应该具备高度的普适性和操作性，能够让厨房新手也能在短时间内做出像样的菜肴。我对那种动辄需要花费数小时准备配料，或者必须购买昂贵专业设备的食谱是敬而远之的。然而，这本书在保持其深度和专业性的同时，却展现出了惊人的亲民性。它的排版清晰明了，即便是那些复杂的调味比例，也用图表和分步解说的方式呈现得一清二楚。最让我赞赏的是，它提供了大量的“替代方案”，比如当某种地区特有的香草不易获得时，作者会推荐几种味道最为接近的替代品及其用量，这极大地降低了尝试新菜的门槛。例如，书中介绍的“十香麻辣酱”的制作，看似工序繁复，但作者贴心地将其中几样香料的处理合并，让整体流程大大简化。读完后我感觉，过去那些觉得遥不可及的“大菜”，似乎一下子被拉到了我的厨房操作台上。这本书的实用性，不在于它能让你复制出米其林大厨的味道，而在于它能让你在有限的条件下，将家常风味发挥到极致的潜力，这才是真正的烹饪艺术的体现。

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我是一个对食物口感极为挑剔的人，尤其偏爱那些层次丰富、回味悠长的菜肴，传统意义上的“家常菜”对我来说往往显得单调了些。但是，这本让我耳目一新的烹饪指南，彻底颠覆了我的刻板印象。它对“香辣”的理解是多维度的，不仅仅停留在辣味的刺激上，而是巧妙地融入了酸、甜、咸、鲜的平衡艺术。我特别欣赏作者在处理“复合辣味”时的独到见解，例如书中提到的一种“三椒合一”的秘诀，是将干辣椒的焦香、泡椒的酸辣以及新鲜小米辣的生猛辣味，通过精确的时间控制糅合在一起。书中对火候的描述，更是达到了教科书级别，比如用文火慢炖锁住肉类的胶质，然后在收汁的最后阶段猛火收干，既保证了食材的软糯，又赋予了酱汁极强的附着力。读完后，我立即动手尝试了书中一个关于排骨的方子，那股香气，即便是隔着门都能闻到，入口后，先是浓郁的酱香袭来，紧接着是麻与辣的交织，最后舌根处留下一丝难以察觉的回甘，那种精妙的平衡感，是我以前在任何菜谱上都未曾见过的。这本书的价值，在于它把“家常”提升到了“精工细作”的高度，让人心服口服。

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这本书简直是烹饪界的宝藏，我拿到手后简直爱不释手，每一页都散发着浓郁的烟火气。虽然我主要关注的是那些看似遥不可及的精致法餐或者复杂的分子料理，但这本书让我看到了家常菜的无限可能。它不是那种只会教你做番茄炒蛋的平庸之作，而是深入挖掘了“香辣”这个主题的精髓。比如，它详细解析了不同辣椒品种在不同烹饪阶段的化学变化，从贵州的遵义椒到四川的二荆条，每一种都有其独特的风味曲线。我尝试了其中一个关于“麻辣回甜”的鱼的做法，步骤写得极其细致，连油温的判断都给出了非常实用的技巧，让我这个平时炒菜总是火候不稳的人都能轻松掌握。更让我惊喜的是，它对香料的搭配有着近乎偏执的追求，不仅仅是罗列香料，而是讲解了为什么要在爆香的初始阶段加入孜然，以及在起锅前加入少许陈皮粉能起到怎样的提香作用。这本书的文字功底也很扎实，读起来一点不枯燥，仿佛有一位经验丰富的老厨师在你耳边娓娓道来，每一个细节都充满了生活智慧。它让我明白，即便是最朴素的家常菜，只要用心钻研，也能达到令人惊艳的境界。

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