The Food of China pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Whitecap Books

作者:Deh-Ta Hsiung

出品人:

页数:296

译者:

出版时间:2006-02-04

价格:USD 29.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781552856833

丛书系列:

图书标签:

cooking
chinese
饮食史
美食
文化
mat
kinisisk
food
中国菜
中华美食
食谱
烹饪
美食
亚洲美食
饮食文化
中国文化
菜谱
美食之旅

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

This book is a celebration of one of the world's greatest cuisines. It takes readers on a journey from the Peking duck restaurants of Beijing to the kitchens of Shanghai, the tea gardens of Hangzhou and the dim sum chefs of Hong Kong, and reveals the food that defines today's Chinese cooking -- from the tastiest barbecued spareribs, crispy skin duck, and flash-cooked pea sprouts to simple noodles and congee.

The Food of China also provides information on:

Bean curd

Spicy condiments

Banquet food

Unusual sauces

China's teas.

About The Food of... series A culinary journey around the world.

Each book in The Food of... series is a comprehensive introduction to the world's great cuisine. These books feature more than 100 delicious recipes that highlight each country's culinary treasures. With instructive color photographs throughout, each recipe helps readers choose and identify produce, from vegetables and flavorings to street snacks, sweets, and colorful and exotic fruits. Feature sections explore the essence of each culture's food and cooking techniques.

《丝绸之路上的风味变迁：欧亚大陆饮食交流史》著者： [此处留空，作者信息通常会在此处填写] 出版社： [此处留空，出版社信息通常会在此处填写] 出版日期： [此处留空，出版日期信息通常会在此处填写] --- 内容简介：本书并非聚焦于任何特定地理区域的本土饮食文化，而是将目光投向了浩瀚的欧亚大陆腹地，深入剖析了自古至今，连接东西方的物质、技术与思想交流，是如何在餐桌上留下不可磨灭的印记。我们所探讨的，是一部流动、碰撞与融合的历史，是关于香料、谷物、烹饪技艺如何在漫长而曲折的丝绸之路上完成“跨国旅行”的史诗。第一部分：香料的迷局与早期贸易动脉（公元前200年 – 公元1000年）本书的第一部分追溯了远古时代，那些被视为奢侈品和药物的调味品，如何成为驱动古代贸易航线建立的核心动力。我们首先考察了胡椒、肉桂和丁香等原产于南亚和东南亚的香料，它们是如何通过海路和陆路——包括早期的“香料之路”——进入中亚和地中海世界的。波斯与粟特人的桥梁作用：重点分析了波斯萨珊王朝以及生活在丝绸之路核心地带的粟特商人群体。他们不仅仅是贸易的中介，更是烹饪知识的传递者。我们通过对现存文献（如叙利亚文、巴列维文记载）的解读，揭示了古代伊朗高原地区如何吸收了东方的草药知识，并将其融入到肉类腌制和油脂处理技术中，这些技术随后向西传播。谷物的迁徙与农业革命：讨论了关键作物，如小麦、大麦和后来的水稻，在不同文明间扩散的轨迹。这不是一个单向度的过程。例如，从西亚传入的耐旱谷物品种，如何在干旱的中亚绿洲得到改良，并最终影响到更东部的农作结构。我们深入探讨了灌溉技术的交流，如坎儿井（Qanat）系统的传播，如何改变了沿线绿洲的粮食生产潜力。早期乳制品的演变：乳制品在欧亚大陆的分布呈现出明显的地理分界线。本章详细分析了马奶酒（Kumys）等游牧民族特有的发酵饮品，它们如何沿着草原通道向东向南扩散，并与定居民族的酸奶和奶酪制作技术进行互动和替代。这种交流不仅是食物的交换，更是生活方式和营养结构的转变。第二部分：技术移植与烹饪范式的转变（公元1000年 – 公元1500年）中世纪是技术快速迭代和文化交流的高峰期。本书的第二部分集中探讨了具体的烹饪工具、保存技术以及燃料使用方式的变革，这些变革彻底重塑了欧亚大陆的厨房面貌。发酵与酸碱度的革命：酵母的使用和酸性发酵物的普及是烹饪史上的一大飞跃。我们对比了欧洲的天然酵母面包、中东的酸面团技术，以及东方的曲（如用于酿酒和酱油制作的曲霉）的起源和扩散。书中特别关注了利用酸味进行食物保鲜（如醋、酸菜）的技术，分析了它们如何在不同气候带被重新发明或移植。金属冶炼与炊具的革新：随着冶金技术的发展，铸铁和平底锅（如中东的塔吉锅和东方的鏊子）的普及，使得更精细的火候控制成为可能。本书通过考古发现和早期食谱的对比，展示了耐高温炊具的普及如何促进了油炸、深炖和慢烤等复杂烹饪方法的推广。对不同地区燃料（木炭、煤炭、动物粪便）的依赖性分析，也揭示了烹饪效率与社会经济结构的紧密联系。糖与甜味的全球化前夜：在哥伦布大交换发生之前，甜味剂的来源是有限的。本部分详述了蔗糖从印度次大陆经由阿拉伯世界传入欧洲和北非的过程，以及蜂蜜和枫糖浆等区域性甜味剂的替代角色。我们考察了蜂蜜酒（Mead）和早期糖浆制作工艺的区域差异，以及这些甜味来源如何影响了早期药剂学和甜点雏形的诞生。第三部分：交流的逆流与混合风味的新世界（公元1500年至今）本书的最后一部分转向了近现代，重点关注地理大发现后，欧亚大陆之间以及与美洲大陆之间的双向交流如何催生出全新的“混合风味”。 “新世界”的馈赠与旧世界的重塑：尽管本书核心聚焦于欧亚大陆，但美洲作物的传入是理解近代全球饮食交流不可或缺的一环。我们探讨了辣椒、番茄、玉米和马铃薯等作物如何被整合到欧亚不同地区的烹饪体系中。尤其深入分析了辣椒，这种原产于美洲的植物，如何在印度、东南亚和中国西南地区迅速“本土化”，并取代了原有香料的地位，成为塑造现代风味特征的关键元素。咖啡、茶与全球劳动力的迁移：咖啡和茶，作为两大全球性饮品的贸易，是全球化最显著的标志之一。本书不只关注这些饮品的消费，更关注其种植和加工技术的转移。分析了咖啡如何从也门传播到印度尼西亚和拉丁美洲，以及茶叶的种植技术如何从中国沿海向内陆和境外转移，以及伴随这些经济作物而迁移的劳动力群体，他们将自己的饮食习惯带到了新的种植园。现代性的冲击与地方性的坚守：最后一章探讨了工业化、罐装技术和标准化食品流程对传统烹饪知识的冲击与重塑。面对全球贸易带来的统一口味趋势，不同地域的厨师和家庭如何通过保留稀有食材、创新性地结合外来技术与本土原料，来维护和发展其独特的饮食身份。结语：《丝绸之路上的风味变迁》旨在揭示，饮食文化绝非孤立的演进，而是欧亚大陆上无数次相遇、借用和再创造的结果。理解这些风味是如何跨越地理障碍、文化隔阂而汇聚的，就是理解我们今日餐桌上复杂而迷人的全球化历史。