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出版者:Viking Books

作者:Elizabeth David

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1987-11

价格:USD 102.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780718101497

丛书系列:

图书标签:

• French cuisine
• Provencal cuisine
• Regional cooking
• French recipes
• Cooking
• Food
• Gastronomy
• Home cooking
• Classic recipes
• Wine pairing

品味法式乡村的温情，舌尖上的历史与传承 这是一部邀请您踏上迷人旅程的食谱，深入探寻法式乡村料理的灵魂。它并非简单罗列菜谱，而是通过精美的文字和细腻的描绘，将您带入法国普罗旺斯地区充满阳光和香草的田园风光，感受那份源远流长、朴实无华的生活美学。 想象一下，在夏日的午后，微风吹拂着薰衣草田，空气中弥漫着迷人的香气。远处传来悠扬的牧歌，农妇们正忙碌地准备着家庭的晚餐。这便是法式乡村料理的灵感之源——以最新鲜的时令食材为基础，用最简单却最能凸显食材本味的方式烹饪。本书将为您揭示这些传统菜肴背后蕴含的故事，它们如何世代相传，如何凝聚着家庭的温暖和社区的情谊。 本书将带您探索的，不仅仅是制作美味佳肴的技法，更是一种生活态度。它倡导的是一种回归自然、享受当下、珍视传统的理念。每一道菜肴，都承载着法兰西乡村的风土人情，从色彩斑斓的蔬菜到香气四溢的香草，从肥美的家禽到鲜美的海鲜，无不凝聚着这片土地的精华。 在这里，您将发现关于如何挑选最新鲜的食材的实用建议，了解不同季节的食材的最佳处理方式。本书深入浅出地讲解了普罗旺斯地区特有的烹饪技巧，例如如何恰到好处地运用橄榄油，如何让香草释放出最迷人的风味，以及如何烘烤出外酥内软的面包。即使您是烹饪新手，也能在指导下轻松上手，做出令人赞叹的美味。 更重要的是，本书将带您领略法式乡村料理中蕴含的深厚文化底蕴。它讲述了那些流传已久的家庭秘方，分享了当地人的烹饪智慧，让您在品尝美食的同时，也能感受到法国乡村悠久的历史和独特的风俗。您会了解到，每一道看似简单的菜肴，背后都可能有一个关于家庭、关于节日、关于收获的故事。 本书的叙述风格质朴而充满诗意，仿佛一位慈祥的长者，娓娓道来她珍藏多年的烹饪心得。文字间流淌着对生活的热爱和对美食的敬畏，让您在阅读过程中，不自觉地被这种温馨而真挚的情感所感染。您会发现，烹饪不再是一项枯燥的任务，而是一次充满乐趣的艺术创作，一次与家人朋友分享爱与喜悦的仪式。 通过本书，您将学会如何为您的餐桌增添一份法式乡村的优雅与从容。无论是丰盛的家庭聚会，还是温馨的二人晚餐，您都能从中找到灵感，用最地道的法式乡村风味，为生活注入更多的色彩和情趣。这是一份献给所有热爱生活、追求品质的人们的礼物，一份能够点亮您味蕾，温暖您心灵的指南。 它鼓励您放慢脚步，用心去感受食材的芬芳，用心去体会烹饪的乐趣，用心去与身边的人分享这份美好的滋味。法式乡村料理的魅力，就在于它的真实、它的质朴、它的热情，以及它那份永远不会过时的家庭温暖。本书将带您走进这个充满魅力的世界，让您成为法式乡村美食的实践者和传播者。 在这里，您将发现，即使是最简单的食材，在恰当的烹饪下，也能绽放出令人惊叹的美味。本书不仅仅是一本菜谱，它更是一扇窗，让您窥见法国乡村生活的真实样貌，感受那份与自然和谐共处、与家人朋友共享天伦的幸福。它教会您如何用美食来表达爱，如何用烹饪来创造回忆。 它将引领您探索那些隐藏在法兰西土地上的古老技艺，那些世代传承下来的烹饪智慧。您将了解到，食材的选择，火候的掌握，香料的运用，每一个细节都至关重要，都凝聚着经验和匠心。本书将以一种您能够轻松理解和实践的方式，将这些宝贵的知识传递给您。 准备好，踏上这场舌尖上的冒险了吗？让法式乡村的温情，在您的厨房里，在您的餐桌上，永远绽放。

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阅读这本书的过程中，我最大的感受是，它似乎在努力地向读者推销一种“慢生活”的哲学，而不是专注于烹饪技术本身。作者反复强调，真正的法式地方烹饪，源于对食材最本真的尊重和与土地的紧密联系。这一点我很欣赏，它确实能让人停下脚步，重新审视自己日常的饮食习惯。书中穿插了一些作者在法国乡村市集上采购的见闻，以及与当地农夫交流的片段，这些内容非常生动有趣，充满了异域风情。然而，对于生活在快节奏都市、依赖现代超市食材的普通人来说，这些描述显得有些不接地气。比如，书中提到一定要使用清晨从羊圈里取出的最新鲜的羊奶酪，或者必须用特定产地的陈年葡萄酒来制作酱汁。这固然是地道，但对于大多数读者来说，这几乎是不可能实现的条件。更让人困惑的是，食谱部分很少提及现代厨房工具的使用，比如食物处理机、烤箱的对流功能等，一切似乎都假定读者拥有一套完备的、传统的乡村厨房设备。这使得很多步骤的简化和效率的提升无从谈起。说到底，这本书更像是一部田园散文集，夹杂着一些高级食谱的片段，如果你期望它能教会你如何应对日常的快节奏晚餐准备，那它的实用价值就要大打折扣了。

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这本书的结构组织显得有些松散，缺乏一个清晰、逻辑严密的教学脉络。它似乎是按照作者的游记和生活感悟来组织的，章节之间的跳转比较随意。比如，上一章还在详细描述如何腌制鹅肝（Foie Gras），下一章可能就跳到了如何用旧的木制工具打磨餐具。这种跳跃性让我在寻找特定菜系或烹饪方法的过程中感到困难。我试图系统地学习“地中海沿岸的鱼类烹饪”这一主题，但相关的内容被分散在好几个不相关的章节里，中间还穿插了大量的关于当地节日庆典的描述。此外，书中对于一些基础的法式烹饪术语的解释也显得不够充分。虽然它针对的是“Provincial Cooking”，意味着可能不需要像《法式烹饪艺术》那样严谨，但对于一些核心技术词汇，比如“roux”的制作细节，或者“deglazing”的最佳时机，书中的解释往往一笔带过。我不得不频繁地停下来，查阅其他更专业的烹饪书籍来补充知识点。因此，这本书更适合那些已经对法式烹饪有一定基础，只是想寻找一些新鲜灵感和文化背景的读者。如果你的烹饪知识体系还处于初级阶段，这本书可能会因为其散漫的叙事方式和对基础知识的默认，而让你感到学习曲线异常陡峭。

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从一个纯粹的“食谱收集者”的角度来看，这本书的配方数量明显偏少，而且很多经典菜式的变体描述不够详尽。我原本期待能找到一系列从开胃菜到甜点完整覆盖普罗旺斯地区特色美食的体系。然而，很多我们耳熟能详的经典菜肴，如某些地区特有的馅饼（Pissaladière）或者复杂的肉酱（Daube），在书中要么只是简单提及，要么配方过于简化，缺乏了地方性烹饪的精髓所在。作者似乎更热衷于展示一些她个人认为“有情调”的简餐或季节性小点心，比如各种花草茶的制作方法，或是搭配特定葡萄酒的小食。这些内容固然优雅，却不能满足我对“Cooking”一词的期待。更令人不解的是，书中对于食材替代方案的讨论几乎为零。在现代供应链下，很多传统食材难以获取，一本实用的烹饪书理应提供一些可行的替代建议，以帮助读者在不同环境下实现类似的风味。这本书则完全没有考虑这一点，仿佛它只存在于那个与世隔绝的普罗旺斯小山村里。因此，如果你的目标是建立一个系统的、可操作的法式地方菜谱库，这本书的贡献是有限的。它更像是一份精致的“品鉴报告”，而非一本实用的“操作手册”，更多的是关于“为什么这么吃”的哲学探讨，而非“如何做出来”的实战指南。

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这本书的排版和印刷质量绝对是顶级的享受，这一点必须承认。纸张厚实，色彩还原度非常高，那些展示成品菜肴的照片，简直就像艺术品一样，每一张都能让你垂涎欲滴。我特别喜欢其中关于“餐桌美学”的那几个章节，作者似乎对如何营造温馨、自然又不失精致的用餐氛围有着独到的见解。她详细讲解了如何使用亚麻布餐巾、如何挑选合适的陶器，甚至连蜡烛的高度和摆放角度都有所涉及。这无疑为那些热爱宴请朋友、追求生活仪式感的读者提供了极大的启发。但是，当我真正尝试去应用书中的烹饪理念时，问题就暴露出来了。食谱的描述方式非常“诗意化”，充满了诸如“直到洋葱的灵魂被释放”、“用耐心等待番茄的甜蜜达到顶峰”之类的表达。虽然这种文风很有情调，但对于讲究精确度的烹饪来说，无疑是一种障碍。我尝试做了一款书里提到的“迷迭香烤鸡”，按照文字描述，我反复调整了烤箱温度，但烤出来的鸡皮总是达不到那种金黄酥脆的效果，肉质也偏柴。我猜想，可能是缺少了关键的预处理步骤，或者烤制时间与烤箱实际温度存在偏差，但书中对此并未给出任何注释或替代方案。所以，如果你追求的是那种米其林级别的精确操作指南，这本书可能会让你感到气馁。它更像是一本邀请你进入作者理想中的法式生活场景的“通行证”，而不是一本教授你如何精确复制美味的“操作手册”。

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这本书，说实话，拿到手的时候，我有点小小的期待落空。封面设计得倒是挺典雅，那种带着一丝怀旧气息的法式田园风情，让人联想到阳光明媚的普罗旺斯小镇，空气中弥漫着迷迭香和薰衣草的香气。我本来是冲着“French Provincial Cooking”这个名字去的，以为里面会是一本详尽介绍法国地方菜系，尤其是南部风味烹饪技艺的权威指南。然而，当我翻开目录和内页时，发现内容似乎更偏向于一种生活方式的描摹，而非纯粹的食谱汇编。它花了大量的篇幅去描述如何布置一个法式乡村厨房，不同季节的餐桌摆设，甚至还有一些关于当地手工艺品的介绍。食谱部分确实有，但感觉像是点缀，每道菜的步骤描述得比较含糊，很多关键的火候控制和调味的小窍门，对于一个有一定烹饪经验的人来说，还是显得不够深入。比如，我想学做一道经典的普罗旺斯炖菜（Ratatouille），书里给出的配料比例大致正确，但对于蔬菜切块的大小、翻炒的顺序以及“慢炖”的具体时长和火候变化，几乎没有给出可操作的细则。这让我感觉，这本书更像是一本精美的画册配上一些略显空泛的烹饪灵感，而非一本实用的工具书。对于那些只想快速上手做出一道地道法式地方菜的朋友来说，这本书可能会让你感到有些手足无措，需要大量的额外查阅和经验来弥补内容上的不足。我更倾向于把它放在客厅的书架上，作为一种装饰和偶尔翻阅的灵感来源，而不是在厨房里随时准备参考的烹饪宝典。

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