具體描述
《餐飲服務與管理(第2版)》是中等職業學校飯店服務與管理專業的國傢規劃教材，是在2001年版本的基礎上修訂而成的。考慮到旅遊職業教育及其專業課程本身的發展變化，修訂時在保持原教材體係結構不變的情況下，刪除瞭過時內容，增補瞭新內容，與相應的職業資格標準中的“應知”、“應會”相銜接，盡量滿足職業崗位的能力培養需要。同時，《餐飲服務與管理(第2版)》也對配套光盤等內容進行瞭修訂。 全書共十二章，內容包括餐飲概述，中餐廳服務，西餐廳服務，酒水知識，酒吧服務，中餐宴會服務，西餐宴會服務，餐飲部組織機構設置，餐廳員工管理，餐飲設備、用品管理，餐飲服務質量管理和餐飲安全管理。《餐飲服務與管理(第2版)》內容豐富，層次清楚，適用麵廣，理論聯係實際，可操作性強。 《餐飲服務與管理(第2版)》可作為中等職業學校飯店服務與管理專業教材，也可作為飯店崗位培訓教材和飯店服務員等級考試用書。
著者簡介
圖書目錄
第一章 飯店餐飲概述 第一節 餐飲部的地位與作用 第二節 餐飲産品特點及其發展趨勢 第三節 餐飲設施及服務項目 第四節 餐飲服務人員的素質要求 思考與練習第二章 中餐廳服務 第一節 中餐簡介 第二節 中餐服務基本技能 第三節 中餐廳服務 第四節 中餐服務用語 思考與練習第三章 西餐廳服務 第一節 西餐簡介 第二節 西餐服務基本技能 第三節 西餐廳服務 第四節 西餐服務用語 思考與練習第四章 酒水知識 第一節 酒的特性與分類 第二節 釀造酒 第三節 蒸餾酒 第四節 配製酒 第五節 軟飲料 思考與練習第五章 酒吧服務 第一節 酒吧簡介 第二節 雞尾酒調製 第三節 酒吧服務 第四節 酒吧服務用語 思考與練習第六章 中餐宴會服務 第一節 宴會預訂 第二節 中餐宴會準備工作 第三節 中餐宴會服務規程 思考與練習第七章 西餐宴會服務 第一節 西餐宴會準備工作 第二節 西餐宴會服務規程 思考與練習第八章 餐飲部組織機構設置 第一節 餐飲部組織機構 第二節 餐飲部各崗位職責 第三節 餐飲部與其他部門的業務關係 思考與練習第九章 餐廳員工管理 第一節 定額定員 第二節 員工招聘 第三節 員工培訓 第四節 員工的日常管理 思考與練習第十章 餐飲設備、用品管理 第一節 餐飲設備用品簡介 第二節 餐飲設備用品管理 思考與練習第十一章 餐飲服務質量管理 第一節 餐飲服務質量管理的內容與特點 第二節 餐飲服務質量的分析與控製 第三節 餐飲生産質量控製 思考與練習第十二章 餐飲安全管理 第一節 安全管理的目的與任務 第二節 餐飲安全防範 思考與練習
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