《食用菌栽培》共分15章，重点介绍了平菇、香菇、蘑菇、草菇、猴头、金针菇、木耳、银耳、灵芝、茶薪菇、姬松茸和鸡腿菇的发展状况、生物学特性、常见的优良品种以及最实用和最新的栽培技术.；阐述了食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础理论；各章后附有复习思考题，并安排了食用菌实训指导，重点加强了可操作性和实用性。本教材内容充实，是作者们多年从事食用菌教学、科研和生产实践的经验总结，具有图文并茂、文字简练、适用面广、通俗易懂等特点，使读者一目了然。本教材不仅是全国农业高职高专院校农艺、园林、园艺、林学、种植专业的教材，而且对农林大中专院校的师生、科研院所的技术人员、食用菌生产经营者及爱好者有着重要的参考价值。

出版说明

编写说明

绪论

第一节 食用菌概述

第二节 发展食用菌生产的意义

一、为人类提供理想的健康食品

二、充分利用自然资源变废为宝

三、活跃山区经济

第三节 我国食用菌业

一、我国食用菌业的概况

二、我国食用菌业的发展趋势

复习思考题

第1章 食用菌的形态与分类

第一节 食用菌的形态结构

一、菌丝体的形态

二、菌丝的组织体

三、子实体的形态

第二节 食用菌的分类

一、食用菌在生物中的分类地位

二、食用菌的种类

复习思考题

第2章 食用菌的生理生态

第一节 食用菌的营养

一、营养物质

二、生理类型

第二节 食用菌的理化环境

一、温度

二、水分和湿度

三、酸碱度

四、氧与二氧化碳

五、光照

第三节 食用菌的生物环境

一、食用菌与微生物

二、食用菌与动物

三、食用菌与植物

复习思考题

第3章 食用菌消毒灭菌

第一节 培养基质的消毒灭菌

一、热力灭菌

二、拌药消毒

第二节 接种与培养环境的消毒灭菌

一、消毒杀菌剂

二、表面消毒杀菌

三、室内空间杀菌

四、室外培养环境的消毒

复习思考题

第4章 食用菌菌种生产

第一节 食用菌菌种概述

一、菌种的概念

二、菌种的类型

第二节 食用菌制种的条件

一、食用菌制种程序

二、制种的设备和条件

第三节 食用菌菌种的培养基

一、培养基

二、母种常用的培养基

三、原种和栽培种常用的培养基

第四节 食用菌菌种分离

一、接种箱和超净工作台的使用

二、无菌操作及转管

三、菌种的分离

第五节 食用菌菌种制作

一、培养基的选择与制备

二、接种

第六节 食用菌菌种的培养

第七节 食用菌菌种质量的鉴定

一、母种质量的鉴定

二、原种和栽培种质量的鉴定

第八节 食用菌菌种保藏

一、斜面低温保藏

二、液体石蜡保藏

三、滤纸保藏

四、自然基质保藏

复习思考题

第5章 平菇栽培

第一节 概述

第二节 生物学特性

一、形态特征与生态习性

二、生活条件

第三节 常见的栽培品种

第四节 栽培技术

一、熟料袋栽

二、发酵料袋栽

三、生料袋栽

复习思考题

第6章 香菇栽培

第一节 概述

第二节 生物学特性

一、形态物征与生态习性

二、生活条件

第三节 常见的栽培品种

第四节 栽培技术

一、段木栽培

二、代料栽培．

三、其他栽培方法

复习思考题

第7章 金针菇栽培

第一节 概述

第二节 生物学特性

一、形态特征与生态习性

二、生活条件

第三节 常见的栽培品种

第四节 栽培技术

一、袋栽

二、瓶栽

复习思考题

第8章 蘑菇栽培

第一节 概述

第二节 生物学特性

一、形态特征与生态习性

二、生活条件

第三节 常见的栽培品种

第四节 栽培技术

一、栽培季节及菌种的准备

二、菇房与菇床的设置

三、培养料的配制

四、播种

五、管理

复习思考题

第9章 草菇栽培

第10章 木耳栽培

第11章 银耳栽培

第12章 猴头栽培

第13章 灵芝栽培

第14章 其他食用菌栽培

第15章 食用菌病虫害及其防治

主要参考文献