人要維持生命和從事各項活動必須不斷地攝取食物，從食物中獲得營養素。這些營養素構成瞭整個人體重量、提供瞭活動所需熱能和生理能功調節物質。所以，營養素是人類生存的物質基礎。本書內容除敘述基礎營養知識外，著重於指導各類人群平衡膳食、閤理營養的方法。在寫作上力求深入淺齣，通俗易懂，科學性強，實用性好。
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