绿叶菜类蔬菜是指以柔嫩的绿叶、叶柄、嫩茎或以柔嫩的植株作菜食用的速生性蔬菜。主要包括莴苣、茼蒿、苋菜、蕹菜、荠菜、芜荽、金花菜，以及菊花脑、冬寒菜、紫背天葵等20多种。其种类很多，且植株与商品性状不一，风味、色泽各异。绿叶菜类蔬菜生产期短，一年中可多茬次栽培，分期播种，周年生产与供应，此外，还可以与其他作物及蔬菜间、套与轮作，在蔬菜的生产与供应中占据重要地位。
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