本書對天然香料、閤成香料和調閤香料（香精）作瞭全麵介紹，對香氣技術也作瞭闡述，還重點介紹400多種香料的生産技術與應用。每種香料均介紹中文名、英文名、分子式、相對分子質量、結構式、香氣特徵、性狀、規格、用途和製法，閤成香料各章還詳細敘述瞭閤成方法實例。此外，還介紹瞭香料的檢驗技術。
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