食品商品學 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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第一章總論第一節食品概述第二節食品的營養成分第二章肉與肉製品第一節肉用傢畜的種類第二節肉的組成第三節肉的化學組成及營養價值第四節肉在保藏時的變化第五節肉製品第六節肉的檢驗第三章乳與乳製品第一節乳的理化特性及營養價值第二節乳的汙染和腐敗變質第三節乳製品第四節鮮乳的檢驗第五節乳的摻雜作僞檢驗第六節乳製品的檢驗第四章蛋與蛋製品第一節蛋的結構第二節蛋的理化特性及營養價值第三節蛋的質量指標與分級第四節蛋製品第五節鮮蛋的檢驗第六節蛋製品的檢驗第五章水産品第一節水産品的主要成分及營養價值第二節水産品的汙染第三節水産品的檢驗第六章酒類第一節酒的分類第二節釀酒的基本原理及其主要成分第三節白酒第四節黃酒第五節啤酒第六節葡萄酒和果酒第七章茶葉第一節茶葉的分類第二節茶葉的化學成分第三節茶葉初製第四節茶葉精製第五節主要茶類的毛茶品質特徵第六節茶葉審評的設備與方法第七節主要茶類毛茶審評第八章軟飲料第一節概述第二節碳酸飲料第三節果蔬汁飲料第四節發酵飲料第五節蛋白飲料第六節礦泉水飲料類第七節固體飲料第九章食糖第一節食糖的生産第二節食糖的種類及質量特點第三節食糖的質量標準和質量檢驗第十章煙草第一節煙草的種類第二節煙草製品的製作工序第三節捲煙第十一章蔬菜和果品第一節蔬菜的分類第二節果品的分類第三節蔬菜和果品的化學成分第四節蔬菜和果品的采收、分級和檢驗第十二章糧榖第一節糧榖的種類第二節糧榖的化學成分第三節糧榖的質量檢驗第四節小麥第五節大米第六節玉米第七節大豆第十三章植物油脂第一節植物油脂的分類第二節植物油脂的成分第三節植物油脂的提取和精煉第四節植物油脂的品質檢驗項目及檢驗方法第五節花生油第六節豆油第七節棉籽油第十四章食品安全性檢驗第一節農藥殘留量的檢驗第二節食品中獸藥殘留量的檢驗第三節食品中黃黴菌毒素的檢驗第四節食品中苯並(α)芘的檢驗第五節食品中氰化物的檢驗
· · · · · · (收起)

出版者:中國物資齣版社

作者:劉北林

出品人:

頁數:430

译者:

出版時間:2005-11

價格:42.00元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787504724403

叢書系列:

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民以食為天，食品一直是人類賴以生存的必要條件，飲食文化更是中華民族燦爛文化的一顆奇皅。隨著社會的進步，經濟的發展，人類對食品需求也在嚮多元化發展，由溫飽型嚮健康型、綠色天然保健型食品發展，為滿足消費者需求，食品企業也在嚮專業化、集團化的模式大踏步發展。

《食品商品學》主要係統的講述瞭肉、乳、蛋、煙、酒、茶、蔬菜、果品、糧榖、飲料等相關內容及檢驗方法，同時又為食品安全性檢驗提供可操作性方法。《食品商品學》主要作為高等院校商品學專業的教材或教學參考用書，也可以供其他相關學校的食品專業的師生使用。《食品商品學》力求反映最新的食品相關的理論，特彆注重教材的係統性，避免課程教學內容的重復。