具体描述
本书是在全国高等职业教育改革的背景下进行编写的，按照《烹饪营养卫生学》教学大纲确定编写内容。本教材是高等职业学院烹饪与相关专业的主干课程教材。为保证教材质量，在编写过程中我们特别强调突出职教特色；着眼素质教育，体现时代要求；正确处理理论与实用的关系，理论以够用为主，为实践服务，内容不太难太深，把握重点，提炼内容，突出技术应用性，突出新知识、新工艺、新方法、新技术；理论讲述简洁，以与烹饪的关系为切入点，强调内容知识创新；突出实践性教学环节，配有实践教学实验教材——营养配膳。 本书适合二至三年制高等职业教育学院烹饪、饮食服务、饭店管理、快餐、生鲜食品加工等专业学生作为教材，也可作为烹饪职业培训和烹饪从业人员的参考书。
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读后感
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用户评价
这本书的“卫生”部分处理得尤为到位，它没有停留在“洗干净”这种基础要求上，而是深入到了微生物学和交叉污染的预防层面。作者用了很多生动的案例，比如切完生肉的砧板如果未经彻底清洁就用来处理熟食或水果，可能引发哪些健康风险，并配有详细的图示来展示细菌在不同介质上的存活能力。我尤其欣赏作者对待食品储存的态度，里面详细列出了冰箱不同区域的温度差异，以及哪些食物应该放在冷藏室上层，哪些应该放在下层，这些都是我在日常生活中常常忽略但却至关重要的细节。而且，书中对于“剩菜”的处理有着一套非常科学的流程指导，包括加热的最佳方式和时间控制，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。它教会你如何安全地延长食物的“寿命”，而不是一味地主张“不吃剩菜”，这种务实又科学的态度，使得这本书的指导意见更具操作性和可持续性。读完这部分，我感觉自己对厨房的清洁和安全标准上了一个大大的台阶。
评分这本书最大的亮点，在我看来，是它打破了“营养”与“烹饪”之间的壁垒，真正将两者有机地结合了起来。以往我读的健康书，要么过于偏向理论，让人不知如何下手；要么过于侧重食谱，但背后的营养原理却含糊不清。而这本书恰好弥补了这一点。它不仅告诉你“这样做”，更重要的是告诉你“为什么这样做”。举个例子，书中有一个章节专门讲解了如何通过酸碱调味来优化某些矿物质的吸收效率，这个知识点非常专业，但作者却用一道家常的醋溜白菜为例，清晰地展示了其中的奥秘。此外，对于一些需要特殊烹饪技巧的食材，比如海鲜或菌菇类，书中的处理建议非常细致，考虑到了风味保留和潜在的毒素去除两个方面。整本书的结构就像一个巨大的、逻辑严密的知识网络，每一个知识点都不是孤立存在的，而是相互关联，共同支撑起一套完整、可执行的健康饮食体系。它真正教会我的，不是如何做出一道菜，而是如何通过手中的食材，科学、安全、美味地构建起自己的营养堡垒。
评分这本书的封面设计得非常朴实，没有花哨的图案，就那样静静地躺在那里，散发着一种沉稳可靠的气息。拿到手里，能感受到纸张的质感，那种微微粗糙的触感，让人觉得这不是一本快消品，而是值得细细品读的工具书。内页的排版很清爽，字号大小适中，读起来不费力。我注意到作者在每一个章节的开头都设置了一个小引言，用非常生活化的语言来阐述接下来的内容将如何与我们的日常饮食息息相关，比如它会探讨为什么我们总觉得外面的菜更香，以及我们自己在家里做饭时，如何能在保证风味的同时，不牺牲健康。这种方式一下子就拉近了和读者的距离，让人不觉得这是一本枯燥的教科书。特别是关于食材的选取和初步处理那一块，作者用了大量的篇幅来讲解不同季节、不同产地的蔬菜和肉类在营养价值上的细微差别，并配有一些清晰的插图，虽然是黑白的，但线条勾勒得非常到位，足以让我们在超市采购时做到心中有数，不再盲目跟风购买那些时髦却未必适合自己的“超级食物”。总的来说，这本书给我的第一印象是：严谨而不失亲和力，内容详实且注重实践操作指导。
评分当我真正翻开内容时，才发现这本书的深度远超我的预期。它不仅仅是罗列了一堆营养素的化学名称和它们的作用，而是将这些知识嵌入到了具体的烹饪场景之中。比如，它会非常细致地分析“红烧”这种烹饪方式对维生素的破坏程度，并提供了一种改良的“慢炖”方案，用更低的温度和更短的加热时间，来最大化地保留食材的活性成分。让我印象特别深刻的是关于油的选择那一章，作者没有简单粗暴地推荐某一种油，而是从油的烟点、脂肪酸构成，以及不同烹饪方式对油品影响的角度进行了深入的剖析，甚至还提到了橄榄油在加热后风味的变化，这一点是很多市面上普通健康读物会忽略的细节。更妙的是，书中穿插了许多“历史小知识”，讲述了某些烹饪技法是如何在漫长的岁月中被演变和完善的，这让整个阅读过程充满了趣味性，仿佛在跟随一位经验丰富的老厨师进行私房教学，而非仅仅是在学习理论。这种将科学、历史与实际操作完美融合的叙事方式，极大地提升了阅读体验，让人忍不住一口气读完好几个章节。
评分这本书的文字风格非常沉稳、客观，几乎没有出现煽动性的语言，给人一种高度的信赖感。在讨论一些有争议性的营养话题时，比如关于“碳水化合物”的争论，作者并没有偏向任何一方，而是非常耐心地梳理了主流的科学研究数据和不同的学派观点，最终引导读者根据自己的身体状况和生活习惯去做出最适合自己的选择。这种中立而又详尽的论证过程，体现了作者扎实的学术背景和严谨的治学态度。我尤其喜欢它在解释复杂概念时所使用的类比，比如它将细胞的新陈代谢比喻成一座城市的交通系统，让那些晦涩的生物化学过程变得清晰易懂。虽然这本书的信息密度非常大，但因为行文逻辑清晰，层次分明，即便是初次接触这类专业知识的读者，也能通过目录和章节之间的索引，迅速定位到自己感兴趣的部分，进行有针对性的学习。它不是一本让你读完就束之高阁的闲书，更像是一本可以随时翻阅、随时查阅的“厨房案头参考手册”。
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