本收是根據“十五”國傢重大科技專項課題“中國農産品加工業技術創新體係與發展戰略研究”的成果補充、完善、整理而成。全書分為總體發展戰略、技術創新戰略、現代流通戰略、質量與安全戰略等九篇共四十二章，從不同層麵、不同加工品種深入係統地分析瞭國內外農産品加工業的發展趨勢與發展模式，構建瞭中國農産品加工業的技術創新體係，提齣瞭未來5—10年中國農産品加工業的跨越式發展戰略。本書指明瞭中國農産品加工業優先發展的領域、共性關鍵技術與設備優先突破的方嚮，該研究成果已成為確定我國“十一五”農産品加工攻關領域、攻關目標、攻關內容的直接依據。本書緊緊抓住目前我國構建和諧社會，科學持續發展的契機，有效解決倍受世人關注的“農業”“農村”“農民”等三農問題，經國務院領導批準，設立國傢攻關計劃重大專項《農産品深加工與設備研究與開發》，集結瞭數十所科研院所，近百人的科研隊伍，經過五年的攻關，撰寫報告19部，發錶論文90餘篇。本書既是十五的成果總結，也是十一五研究的開端，對我國和諧社會構建具有深遠而重大的意義。
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