随着分子生物学和生物技术的进展，酶的理论研究和应用研究都取得了迅速发展。近年来，在酶学和酶工程领域中涌现了许多新理论、新方法和新概念，为了满足教学、研究和应用的需要，编者编写了《酶学原理与酶工程》一书。《酶学原理与酶工程》迎合了酶学与酶工程飞速发展的历史潮流，反映了近年来酶学研究最新进展。
全书共有14章，由于部分章节之间不能截然分开，因此在编写中存在某些交叉情况本书在编写过程中既强调了学科的系统性和完整性，又注意了材料的新颖性。在书稿内容的选择方面力求论述准确，引用的基本理论可靠，反映的材料全面，又尽可能包括最新的进展和研究成果。
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