现代乳品工业手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社工业

作者:张和平

出品人:

页数:1082

译者:

出版时间:2005-8

价格:160.00元

装帧:精裝本

isbn号码:9787501948550

丛书系列:

图书标签:

• 乳品
• 文学
• ,食品
• 乳品工业
• 乳制品
• 食品科学
• 食品工程
• 加工技术
• 质量控制
• 安全卫生
• 生产工艺
• 行业标准
• 现代农业

好的，这是一本关于现代乳品工业的权威参考书的简介，侧重于其深度和广度，但不包含您提到的特定书名： --- 《乳品加工与质量控制：从原料到成品的全景解析》 一部深度剖析现代乳品工业复杂性的权威著作 在当代食品工业的版图中，乳品行业以其对质量的严苛要求、技术的快速迭代以及消费者日益增长的健康需求而占据着核心地位。本书《乳品加工与质量控制：从原料到成品的全景解析》并非一部浅尝辄止的入门指南，而是一部为行业专业人士、研发人员、质量管理人员以及高阶食品科学学生量身打造的深度技术手册。它以全面覆盖、技术精湛和实践导向为核心特征，旨在为读者提供一个理解和驾驭现代乳品生产链条的综合性工具箱。 本书的结构设计遵循了乳品从牧场到餐桌的完整流程，确保了内容的逻辑性和系统性。它以扎实的科学理论为基础，深度融合了最新的工业实践和法规要求，力求在理论深度和实际应用之间搭建起坚实的桥梁。 第一部分：原料基础与预处理——质量源头的把控 乳品工业的基石在于原料——生牛乳的质量。本部分首先对生牛乳的生物化学成分进行了细致的解构，不仅涵盖了宏量营养素（脂肪、蛋白质、乳糖），更深入探讨了微量组分、天然抗微生物物质（如溶菌酶、乳铁蛋白）及其在加工过程中的动态变化。 关键内容深度聚焦于： 原料奶的微生物群落分析： 详细阐述了如何利用高通量测序技术对原料奶中的微生物生态进行精准描绘，以及不同菌群对后续发酵和保质期的影响。 体细胞计数（SCC）的临床与工业意义： 不仅解释了检测方法，更深入分析了SCC水平与乳腺健康、牛奶抗生素残留风险之间的关联性，为早期预警提供了决策依据。 预处理技术优化： 涵盖了高效的澄清、标准化（脂肪球尺寸调控）和预热工艺。特别讨论了超声波辅助澄清在去除细小杂质和均质效率提升方面的应用前景。 第二部分：核心分离与结构重塑技术——现代乳品加工的核心驱动力 现代乳品工业的精细化，得益于分离与结构重塑技术的进步。本部分是本书的技术核心，详细剖析了从牛奶中提取高价值组分并进行结构改造的关键技术。 离心分离与膜分离技术： 高速离心机的设计与优化： 深入探讨了不同类型离心机的转速、受力分析及其对脂肪球破裂程度的影响。 膜分离技术的全景覆盖： 从微滤（MF）、超滤（UF）到纳滤（NF）和反渗透（RO），本书不仅阐述了膜的孔径分布和渗透特性，更重点分析了浓缩倍数对乳清蛋白变性程度的控制，以及如何利用正切流过滤（TFF）来最大化蛋白质收率并最小化膜污染。针对乳糖分离、乳清蛋白分离（如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白的富集），提供了详尽的工艺图谱。 均质与热处理工艺的精密调控： 多级均质动力学： 详细介绍了单级与两级均质在稳定乳液结构上的差异，并引入了压力梯度对脂肪球再聚结动力学的影响模型。 超高温瞬时灭菌（UHT）的反应动力学： 不再局限于传统的灭菌时间/温度计算，而是深入探讨了在不同加热器（管式、板式、同轴式）中，热力学耦合对热敏性营养素（如维生素B12、叶酸）损失的精确影响，并提出了最小损伤优化策略。 第三部分：功能性乳制品的创新与应用 本部分聚焦于高附加值产品的开发，这是当前乳品工业竞争力的主要体现。 发酵乳制品：益生菌工程与风味形成： 菌种选择与共培养策略： 详述了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等经典菌种的代谢通路，并重点介绍了功能性益生菌株（如特定双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌）在酸奶发酵过程中的活性维持与定植潜力。 发酵动力学与凝胶网络构建： 深入解析了pH值下降、蛋白质胶束酸诱导聚集（Acid-Induced Aggregation）如何构建酸奶的黏弹结构，以及添加稳定剂（如角叉菜胶、果胶）对流变特性的精细调控。 乳蛋白工程与营养强化： 可溶性乳蛋白的提取与修饰： 阐述了酶解技术（如使用蛋白酶、肽酶）在降低致敏性、提高生物利用度方面的应用。详细介绍了水解产物的分子量分布分析方法。 新型固体饮料与功能性配料： 涵盖了微胶囊化技术在保护活性成分（如维生素D、共轭亚油酸CLA）免受氧化和热降解中的应用，以及如何利用喷雾干燥技术控制粉末的流动性和溶解性。 第四部分：质量保证、法规遵从与安全控制——贯穿全程的风险管理 乳品安全是不可逾越的红线。本部分提供了全面的质量管理框架和分析技术。 残留物与污染物的快速检测技术： 抗生素残留的合规性监控： 详细介绍了高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS/MS）在痕量抗生素（如青霉素类、四环素类）的验证与方法确证。 真菌毒素与兽药残留的风险评估： 侧重于Aflatoxin M1在原奶中的富集规律及其风险阈值的国际比对。 过程分析技术（PAT）与智能制造： 本书强调将传感器技术引入生产线，如近红外光谱（NIR）和拉曼光谱技术，用于实时监测脂肪含量、蛋白质含量和微生物污染水平，以实现批次间的质量一致性，推动乳品工厂向工业4.0标准迈进。 包装材料的兼容性与货架期预测： 探讨了不同包装材料（PET、HDPE、多层复合膜）对氧气和水蒸气阻隔性能的影响，并引入了加速老化试验模型，以精确预测不同储存条件下最终产品的货架寿命。 --- 《乳品加工与质量控制：从原料到成品的全景解析》是一部涵盖了基础科学、前沿工程技术和严格质量标准的综合性参考书。它不仅仅记录了行业“如何做”，更深入阐述了“为什么这样做”，为推动乳品工业向更安全、更高效、更具创新性的方向发展，提供了不可或缺的理论支撑与实践指导。本书的深度和广度，使其成为每一位乳品领域决策者和技术专家的案头必备之作。

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这本书的语言风格和专业术语的运用，也让我感到非常困惑。它时而使用极其晦涩难懂的古老术语，时而又在关键概念上使用极为口语化或不规范的表述，导致读者在理解上需要不断地进行“翻译”和“校正”。例如，在谈论脂肪球膜的稳定性和乳液分散性时，有些描述模糊不清，使得读者难以准确把握分子层面的作用机理。我期待的是一种精确、清晰、面向工程应用的描述，但得到的却是一种充满歧义的文字堆砌。更令人不解的是，全书几乎找不到任何关于工业自动化和数字化转型的讨论。在如今这个工业物联网（IIoT）和大数据分析日益重要的时代，一本声称“现代”的乳品手册，竟然对过程控制系统（PCS）、传感器技术在在线监测中的应用、以及数据驱动的质量预测模型避而不谈，这简直是荒谬绝伦。它给人的感觉像是对过去几十年技术停滞的完美复制，而不是对未来发展方向的导航。

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翻开这本书，我立刻被那种陈旧的排版和缺乏活力的文字风格所震撼。它读起来不像一本“手册”，更像是一本枯燥乏味的学术论文集，而且是那种很久以前的、缺乏批判性思维的论文集。内容组织上，逻辑跳跃性极大，前一章还在讨论牛奶的化学成分，下一章突然就跳到了包装材料的选择，中间缺乏必要的过渡和承接，使得读者很难建立起一个完整的工业知识体系。我特别关注了关于乳品风味形成和感官评价的部分，期望能找到一些实用的指导，比如如何识别和控制异味，或者如何利用风味化学来创新产品。然而，这本书对这些微妙而重要的环节的处理草率得令人发指，充其量只是简单地罗列了几种常见的异味名词，却没有深入剖析其产生的机理和控制策略。感官评价部分，介绍的方法也完全是教科书式的、脱离实际操作的，没有包含任何现代化的描述性分析（QDA）或专家小组训练的方法论。对于那些希望通过阅读此书来提升产品质量、进行产品差异化开发的专业人士来说，这本书提供的价值微乎其微，它提供的都是些人尽皆知的皮毛知识，远不能满足现代食品工业对精细化管理和创新驱动的要求。

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作为一名长期在乳品研发领域摸爬滚打的人员，我本来希望这本《现代乳品工业手册》能提供一些关于新型发酵剂、益生菌技术或乳品功能性成分提取的深度信息。我对发酵乳制品的章节特别感兴趣，因为这是当前市场竞争最激烈的领域之一。然而，书中对于不同菌种的相互作用、发酵动力学模型的建立、以及如何精确控制发酵终点以优化口感和保质期，这些关键技术点都一带而过。它似乎完全忽略了近年来基因测序技术如何改变了我们对微生物群落的理解，也没有提及利用生物反应器进行精准发酵控制的最新进展。另外，书中关于质量控制的部分，也显得过于侧重传统的微生物计数和理化指标，对于快速检测技术（如PCR、ELISA）的应用前景和实际操作流程，几乎是空白。现代工业要求的是速度和准确性，这本书提供的工具箱显然已经锈迹斑斑了。阅读过程中，我多次不得不放下书本，转而搜索最新的行业期刊和技术报告，这完全违背了我购买一本“手册”的初衷——即希望获得一个集成、方便的参考源。

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这本所谓的《现代乳品工业手册》给我的感觉简直是一场灾难。我本来是满怀期待地想深入了解一下现代乳制品加工流程、质量控制标准以及最新的技术突破的，结果这本书的内容充斥着大量过时甚至可以说是完全错误的理论知识。例如，在谈及巴氏杀菌法的应用时，书中给出的温度和时间参数与现行国际标准相去甚远，这不仅让人对作者的专业性产生严重质疑，更令人担忧的是，如果有人真的按照书中的指导进行生产，后果不堪设想。书中对乳清蛋白分离技术的描述也极其粗糙，仅仅停留在基础概念层面，对于超滤、纳滤等关键工艺的优化和故障排除几乎只字未提。更让我感到恼火的是，书中引用的数据来源模糊不清，很多图表看起来像是上世纪八十年代的产物，完全没有反映出近二十年来生物技术和食品工程领域的飞速发展。我花了大价钱买来这本“手册”，本想作为工作中的参考工具，结果它更像是一本被遗忘在图书馆角落的过时教科书。它缺乏对可持续发展、清洁生产理念的探讨，也完全没有触及当前消费者对功能性乳制品、植物基替代品日益增长的需求。总而言之，这是一次令人失望的购买体验，它不仅没有提供任何现代化的指导，反而可能误导从业者。

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我购买这本书的初衷是希望它能成为一个可靠的、能够快速查阅特定工艺参数或法规要求的工具书。然而，这本书在结构上极其不适合快速检索。索引部分做得非常粗糙，查找特定主题往往需要翻阅好几页才能找到相关内容，这极大地降低了工作效率。如果说它是给初学者看的，那么它的内容又过于零散且缺乏系统性；如果说是给专业人士参考的，那么它的深度又远远不够。例如，在涉及乳品包装材料的阻隔性能对比时，书中给出的数据缺乏标准化的测试条件说明，使得不同材料间的比较缺乏说服力。我尤其想了解的是关于食品安全法规的演变，特别是针对过敏原控制和标签准确性的最新要求，但这本书在这方面的信息匮乏到让人感到震惊。它似乎完全活在真空之中，没有与不断变化的全球贸易标准和消费者期望接轨。总而言之，这本书不仅未能提供现代乳品工业所需的洞察力和工具，反而更像是一份需要不断被现代知识纠正的过时档案，实在不值推荐给任何严肃的行业从业者。

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非常经典的一本乳品知识手册，编者权威，内容丰富，基础知识及深度都恰到好处，适合乳品专业人查阅。

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