具體描述
魚頭菜之所以能風魔神州大地，究其原因不外科八個字：“味美健康，久食不厭。”明代大藥學傢李時珍在《本草綱目》中寫道：“鱅之美在頭”，又說鱅謨老先生在《天下美食》一書中，把鱅魚頭的好吃部位排序下。現代詩人郭沫若在廣州品嘗瞭“水庫魚頭煲”後賦予詩直抒胸意：“平生無此樂，飽吃大魚頭。”
魚頭自古以來深受人們的青睞，其中重要的原因是：它是食療食補的佳品。本書作者根據自己多年烹調經驗，選編瞭121道新派魚頭菜肴，教你如何製作鮮美魚頭菜。全書圖文並茂，講解細緻，可操作性強，可供廚師及廣大廚藝愛好者參考。
水産品經過烹調成菜，其所含豐富的鮮味物質氨基酸充分溢齣，其所含大量水分損失甚少，因而味鮮質嫩，令人不厭。
著者簡介
圖書目錄
川芎白芷燉魚頭/(1) 白汁鮮鮰吻/(2) 桂花魚頭凍/(3) 鹹肉蛤蜊魚頭/(3) 霸王魚頭/(4) 魚肚煲魚頭/(4) 酸菜魚頭煲/(5) 紙包魚雲/(6) 魚羊鮮/(6) 仔蟹魚頭/(7) 天鮮配/(7) 燒椒墨魚頭/(8) 天麻鰱魚頭/(9) 江海明珠/(10) 鐵鍋大魚頭/(10) 魚子醬、魚雲蒸水蛋/(11) 紅花汁、蟲草扒魚臉/(11) 豉薑蒸雙鮮/(12) 鐵鍋玫瑰魚頭/(12)
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