海鲜类 & 肉类 & 蔬菜类家常菜/充满爱的韩国料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁民族出版社

作者:崔柱泳

出品人:

页数:179

译者:

出版时间:2005-8

价格:58.00元

装帧:

isbn号码:9787807220510

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 韩国料理
• 海鲜
• 肉类
• 蔬菜
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 快手菜
• 下厨房

好的，这是一本关于精选世界各地甜点制作技艺的图书简介： --- 《甜蜜的环球之旅：经典与创意甜点秘典》 内容简介： 本书是一部带领读者深入探索全球甜点艺术的百科全书，内容聚焦于那些令人心驰神往的、跨越文化与地域的经典与创新甜品。我们摒弃了日常餐桌上的咸味菜肴，将全部篇幅倾注于糖霜、奶油、水果与巧克力的魔法世界。 第一部分：欧陆的优雅与精致 本部分深入剖析了欧洲甜点文化的深厚底蕴，从法式的极致奢华到意式的淳朴自然，逐一呈现。 法国的殿堂级艺术： 详细解析了法式甜点的“骨架”——完美的酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Puff Pastry）的制作要领，包括如何控制黄油的温度以达到层次分明的效果。我们将揭秘被誉为“甜点界建筑学”的歌剧院蛋糕（Opéra）的多层结构构建；剖析慕斯（Mousse）中稳定剂（如明胶或琼脂）的精确用量与混合时机，确保口感丝滑而不塌陷；对马卡龙（Macaron）的“裙边”形成之谜进行技术层面的深入探讨，涵盖杏仁粉的研磨度、蛋白霜的打发状态（法式、意式、瑞士式）对最终成品的决定性影响。此外，还收录了对经典法式挞类（Tarte）的讲解，如柠檬挞的内馅凝固点控制，以及可丽饼（Crêpes）面糊的静置时间对弹性的影响。 意大利的阳光与质朴： 聚焦于意式甜点的温暖与风味，重点介绍提拉米苏（Tiramisu）中手指饼干浸泡马沙拉酒（Marsala）的比例，以及马斯卡彭奶酪（Mascarpone）的搅打方式以避免出水。我们会详细讲解意式冰淇淋（Gelato）与美式冰淇淋在乳脂含量、空气注入量上的区别，以及如何在家用简易设备制作出口感绵密、不含冰渣的Gelato。潘妮托妮（Panettone）的长时间自然发酵技术，和意式奶冻（Panna Cotta）的优雅颤动感，都是本章的重点解析对象。 中欧的浓郁与饱满： 涵盖奥地利和德国的经典：萨赫蛋糕（Sachertorte）的巧克力淋面光泽度处理，以及帝国煎饼（Kaiserschmarrn）的蓬松秘诀。 第二部分：美洲的创新与融合 美洲甜点代表着对传统的颠覆与无尽的创意融合，尤其体现在对原材料的大胆使用上。 美式烘焙的厚重： 深入解析美式曲奇（Cookies）中“嚼劲”（Chewiness）的来源，这通常与红糖和鸡蛋中的蛋白质含量有关。我们将详解纽约重乳酪蛋糕（New York Cheesecake）的无水烘烤技巧，以及布朗尼（Brownies）中“Fudgy”（浓稠）与“Cakey”（松软）两种质地的精确配方控制。此外，对南瓜派、苹果派的香料配比进行细致的地域性分析。 拉丁美洲的异域风情： 探索焦糖与牛奶的碰撞。阿根廷的牛奶焦糖酱（Dulce de Leche）的慢炖与变性过程；墨西哥的“三奶蛋糕”（Tres Leches Cake）中，三种牛奶浸渍液的黄金配比，确保蛋糕吸满液体却不至于湿烂。 第三部分：亚洲的清雅与匠心 本部分着眼于亚洲甜点中对口感的极致追求，以及对自然食材的尊重。 日式和果子的禅意： 重点介绍和果子（Wagashi）的制作，特别是豆沙（Anko）的熬煮火候，以及使用天然色素为外皮染色的技巧。我们会详细讲解大福（Mochi）和团子（Dango）糯米粉的特性，以及如何通过蒸、煮、揉等不同工艺，获得从Q弹到绵软的不同口感。对抹茶（Matcha）在甜点中的应用，如何平衡其苦涩与糖分的比例，也是本章的亮点。 东南亚的热带气息： 探索椰浆、香兰叶（Pandan）与糯米的完美结合。泰国芒果糯米饭（Mango Sticky Rice）中，糯米的浸泡时长与椰浆的调味是成功的关键。越南的椰子冻和马来西亚的千层糕（Kek Lapis）的复杂分层技术也被详尽剖析。 第四部分：现代甜点的技术前沿 这一章节完全专注于当代甜点师所使用的先进技术和工具。 分子料理在甜点中的应用： 探讨如何利用海藻酸钠和氯化钙制作水果“鱼子酱”（Spherification），以及使用氮气奶油枪制作超轻盈泡沫（Espumas）。我们将解释反向球化技术在制作带有液体核心的甜点时的优势。 巧克力精炼与塑形： 涵盖从可可豆到巧克力的基础知识，以及对高品质可可脂进行调温（Tempering）的全套流程，确保制作出的巧克力拥有完美的断裂声和光泽。这部分还包括对巧克力雕塑和镜面淋酱（Mirror Glaze）的化学原理分析，以达到镜面般的效果。 全书配有数百张高分辨率的步骤图和关键节点的特写照片，理论与实践并重，旨在为烘焙爱好者、专业人士提供一本集大成、可操作性极强的“甜点圣经”。它是一张通往世界甜蜜角落的通行证，而非关于日常主食烹饪的指南。

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我对“肉类”这部分的期待值本来就很高，毕竟一顿丰盛的韩式餐桌少不了厚重的肉香来支撑场面。然而，这本书提供的远超我的想象。它仿佛是一位资深的韩国肉食专家在耳边低语，传授着关于“烤肉的艺术”。特别是关于韩式腌肉的秘诀，那些看似寻常的酱油、糖、蒜，在作者的调配下，焕发出了惊人的化学反应。我尝试了书中的“秘制酱汁五花肉”，那外焦里嫩的口感，配上恰到好处的甜咸交织，简直是让人停不下来的罪恶感美食。更让我惊喜的是，作者对不同部位的肉类提出了精准的烹饪建议——牛小排应该用多大的火候炙烤，猪颈肉的最佳腌制时间是多久，这些细节的考究，体现了作者对食物的尊重。它不是那种敷衍了事的家常菜谱，而是一本可以让人把肉类烹饪技艺提升到新高度的实战手册。这本书让我明白了，吃肉，也是一门需要学习的学问。

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从整体的编辑风格来看，这本书的跨度令人印象深刻——它既能满足对高难度海鲜料理的探索欲，又能提供快速上手的家常素菜方案。这种平衡感非常难得。它不像某些专业厨书那样高高在上，也不像某些快餐食谱那样缺乏深度。它搭建了一个非常稳固的桥梁，连接了“异国风情”与“本土厨房”。我注意到在工具的使用上，作者也尽量选择了亚洲家庭常见的厨具，降低了读者的入门门槛，这是一种非常贴心的设计。无论是周末想要挑战一桌丰盛的韩国大餐，还是工作日想为自己快速准备一份有营养的便当，这本书都有对应的解决方案。它不是让你成为一个厨师，而是让你成为一个更自信、更懂得如何用美食来呵护自己和家人的“生活艺术家”。这是一本真正能够被“用旧”的书，因为它的实用性和情感价值都达到了极高的水平。

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“蔬菜类家常菜”这个章节，是我认为这本书中最能体现“家常”和“爱”的地方。很多食谱书对蔬菜的处理往往流于表面，但这里却充满了对食材本味的挖掘。我特别留意了关于泡菜制作的部分，作者并没有只给出主流的白菜泡菜做法，而是扩展到了萝卜、黄瓜等多种蔬菜的快速腌制方法，这对于日常餐桌的快速变化提供了极大的灵活性。有一道“韩式拌菠菜”，用料极其简单，但作者强调了焯水的时间和沥干水分的力度，正是这些细微的差别，决定了最终的清爽口感还是水汪汪的一滩。这种对基础功的重视，非常适合那些想要把“做饭”变成一种生活哲学的读者。读完这一部分，我感觉自己对蔬菜的理解不再停留在“配角”的层面，它们完全可以成为餐桌上独当一面的主角。这是一种朴实而温暖的烹饪哲学，充满了对日常食材的感恩之心。

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“充满爱的韩国料理”这个副标题，并非空泛的营销口号，而是渗透在了每一道菜的“心意”之中。我感觉作者在写这些菜谱时，不仅仅是记录流程，更是在回忆那些围坐在餐桌旁的人和事。比如，那道“家庭版参鸡汤”，制作过程虽然繁琐，但作者在描述中加入了“为家人滋补”的情感基调，让人在动手时也带上了一份关怀。这种情感的融入，使得烹饪过程本身也变成了一种冥想和情感的传递。我特别欣赏书中对于“宴客”和“日常”菜式的区分，这显示了作者对不同生活场景下的情感需求的洞察。它教导的不仅仅是做菜的技巧，更是如何通过食物来表达爱意、维系亲情。这本书读起来有一种非常治愈的感觉，仿佛每一页都在告诉我：“慢下来，用心去做，爱就在其中。”

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这本书的封面设计简直是味觉的邀请函！我一拿到手，就被那鲜活的色彩和诱人的食物图片牢牢吸引住了。首先吸引我的是“海鲜类”的部分，那些关于如何挑选最新鲜的鱼虾蟹贝的讲解，详细得让人仿佛置身于清晨的渔港。作者并没有停留在简单的烹饪步骤，而是深入挖掘了不同海鲜的最佳处理方式，比如如何去除海胆的腥味，或者如何让扇贝的口感保持Q弹多汁。我尤其欣赏其中关于“韩式辣酱海鲜汤”的食谱，它不仅仅是罗列材料，更像是一份关于风味的地图，引导读者理解每一种香料在汤中扮演的角色。那位对“鲍鱼蒸蛋”的独到见解，更是让我这个自诩为海鲜爱好者的老饕也大开眼界，原来细微的火候控制能让蛋羹达到近乎完美的丝滑。这本书的排版非常清晰，即便是厨房新手，也能轻松上手，这绝对是我书架上最想被“弄脏”的那一本食谱，因为我相信，每一页都会沾染上美味的痕迹。

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