食品物性學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-11-24
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圖書描述
食品物性學（Physical Properties of Foods）是食品科學與工程專業中一門重要的學科基礎課程，它經過近百年的發展過程，從食品流變（Rheology）到食品質構（Texture）再到食品光、電、熱等物性，目前已經發展成比較完整的課程體係。有專業學術期刊（Jour-nal of Texture Studies）和食品物性研究相關的專欄（例如：在Journal of Food Science雜誌中有Physical and Engineering Properties闆塊）。日本、韓國、美國等許多國傢食品科學與工程專業開設此課程，並有相關的專著（Engineering Properties of Foods，Rheology of Fluid and Semisolid Foods，Texture in Food）和教材。我國2001年在青島召開的教育部高等學校食品科學與工程專業教學指導分委員會上，確定該課程為本專業本科的必修課程。在此之前，食品物性學僅在為數不多的幾所院校中作為研究生課程開設，如哈爾濱商業大學和中國農業大學等。 作為本科課程教材，我們在編寫過程中，比較側重基礎理論論述和例題分析，目的是幫助學生更好地掌握物性學理論。但是，由於各院校對先修課程設置的差異，以及相關資料相對缺乏，在內容上還有待完善和調整。
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