周易与饮食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:陕西人民出版社

作者:王子辉

出品人:

页数:283

译者:

出版时间:2003-9

价格:18.0

装帧:平装

isbn号码:9787224066043

丛书系列:

图书标签:

• 周易
• 饮食文化
• 传统文化
• 易经
• 饮食养生
• 文化研究
• 民俗学
• 中医养生
• 哲学
• 中国文化

《周易与饮食文化》图书简介 【书籍名称】 周易与饮食文化 【作者】 （此处请自行填写，如：李明/王芳/佚名） 【出版社】 （此处请自行填写，如：中华书局/商务印书馆/地方大学出版社） 【出版日期】 （此处请自行填写，如：2023年春季/2024年10月） --- 导言：探寻饮食背后的哲学密码 自古以来，“民以食为天”不仅是生存的本能，更是文化构建的核心。食物不仅仅是维持生命的物质载体，它承载着地域的记忆、宗族的传承，以及古人对天地运行规律的深刻理解。然而，在现代快节奏的生活中，我们似乎只关注“吃什么”和“怎么吃得健康”，却鲜少探究“为什么我们这样吃”的深层逻辑。 《周易与饮食文化》正是一部试图弥合这种断裂的著作。本书并非一本简单的食谱或营养学指南，它以中国最古老、最核心的哲学经典——《周易》，作为一把钥匙，深入挖掘中国饮食文化的底层结构、演变脉络及其蕴含的哲学智慧。我们将剥开日常餐桌的烟火气，直抵其背后阴阳五行、天人合一的宏大叙事。 本书旨在系统性地梳理易学思想如何渗透并重塑了中国人的膳食观念、烹饪技艺、节令食俗乃至礼仪规范。它不仅为传统文化爱好者提供了新的研究视角，也为餐饮业从业者和美食研究者提供了溯源和创新的理论基础。 --- 第一部分：易学基础与饮食哲思的对接 本部分是全书的理论基石，重点阐释《周易》的核心概念如何转化为可操作的饮食原则。 第一章：阴阳观念与食材的二元对立 《周易》的核心在于阴阳。本书首先界定了食物中的“阴”与“阳”。“阳”性的食物通常指性味温热、辛散、动能的食材（如姜、羊肉、辛香料），主升发、助阳气；“阴”性的食物则指性味寒凉、滋润、静止的食材（如瓜果、水产、性寒的蔬菜），主沉降、养阴液。 详细分析了古代医家如何根据人体的阴阳失衡状态，运用食物进行调理。例如，探讨了“进补”的本质并非简单的大量摄入，而是通过特定阴阳配比，实现身体内部的动态平衡。 第二章：五行学说与味觉、色彩的对应关系 五行（金、木、水、火、土）是中国古代哲学对宇宙万物属性的划分系统。本书将其应用于饮食的“五味”——酸、苦、甘、辛、咸。 木（生发）： 对应酸味，与肝脏相关，常见于发酵食品和某些果酸。 火（燔灼）： 对应苦味，常见于苦菜、茶，具有清热燥湿的作用。 土（承载）： 对应甘味，是脾胃之本，是主食和根茎类食物的哲学意义。 金（收敛）： 对应辛味，具有发散、行气的作用，如葱姜蒜等辛辣香料。 水（润下）： 对应咸味，与肾脏相关，是海洋和盐的哲学象征。 通过详尽的图表和案例，展示了五行相生相克理论在确定菜单结构和食材搭配中的指导作用，而非仅仅停留在“以形补形”的层面。 第三章：六十四卦与烹饪状态的演变 六十四卦象征着宇宙间万事万物的状态和变化过程。本书创造性地将六十四卦应用于解析烹饪的火候与时间控制： 乾卦（健动）： 象征猛火快炒、高热爆破，追求食材的极致活性与脆嫩。 坤卦（柔顺）： 象征文火慢炖、蒸煮，追求食材的充分融合与滋润。 坎卦（险陷）： 象征需要耐心等待、反复尝试的复杂技艺，如长时间的卤制或发酵。 通过卦象的动态变化，读者可以理解古代大厨对“火候”这一抽象概念的精确把控，是如何建立在对自然规律的深刻理解之上的。 --- 第二部分：从餐桌到礼仪——易学的社会实践 本部分将理论知识落实到具体的饮食场景中，展现《周易》如何构建了中国人的饮食社会规范。 第四章：节气更替与“时令”的饮食法则 “不时不食”是《周易》哲学的直接体现。本书深入探讨二十四节气如何与饮食活动紧密结合： 春季（生发）： 强调“食时”——应食清淡、助生发的食物，如芽菜，以顺应阳气初升。 夏季（茂盛）： 强调“食养”——需适当增加苦味以“抑火”，并注意补充津液。 秋季（收敛）： 强调“食敛”——食物需转向滋阴润燥，以应对气候的干燥。 冬季（潜藏）： 强调“食藏”——注重温热、能量密集的食物，以储备来年之气。 并分析了古代祭祀、朝会中的“时令菜品”，阐释了这些选择背后顺应天时的政治哲学考量。 第五章：周礼、宴饮与座位哲学 在古代的正式场合中，宴饮不仅是进食，更是一种政治和道德的展示。《周易》中的“礼”被引入餐桌，决定了食物的分配和享用顺序。 尊卑次序： 探讨了主客、长幼在入座和取食顺序上的讲究，这些秩序如何映照了《周易》中对君臣、父子关系的模拟。 器皿与方位： 分析了不同材质和形状的食器（如鼎、簋）在周代礼制中的象征意义，它们如何体现了“中正”与“周全”的易学理想。 对酒当歌的“中和”之道： 探讨了饮酒文化中如何通过适度来体现君子的克制与和谐，避免“过犹不及”的爻辞警告。 第六章：发酵、酿造与生命的“转化” 发酵食品（如酱油、醋、酒、豆豉）是中国饮食的灵魂之一。《周易》中的“泰”、“否”等卦象，象征着事物的交流、转化和成熟。《周易与饮食文化》认为，酿造过程本质上是顺应自然“阴阳转化”的过程，将生涩的原料，通过微生物的媒介，转化为醇厚成熟的美味，这是对生命循环的模仿。 详细阐释了古人如何通过观察天气和湿度（外部环境的阴阳变化），来掌握发酵的火候，从而确保食品的稳定和安全。 --- 结语：回归本源，重塑当代饮食观 本书的最终目的，是引导读者超越对食物的感官满足，去理解中国饮食文化中深植的宇宙观和生命观。在现代社会中，我们面临着营养过剩和食材来源复杂的问题。重温《周易与饮食文化》所揭示的规律，能帮助我们回归“中庸”、“时令”、“平衡”的饮食核心价值。 本书不仅是历史的梳理，更是对未来的启示：真正的健康饮食，在于个体与自然环境的和谐共振，在于对“变”与“不变”的深刻洞察。通过易学的视角，我们重新发现了餐桌上的日常行为，实则是一场与天地对话的古老仪式。 --- 目标读者群体： 历史学、人类学、文化研究学者；中医药及营养学研究者；传统文化爱好者；高端餐饮策划人及厨师。 本书特点： 理论性强，考据严谨，跨学科视野，语言富有思辨性，结构清晰，案例丰富。

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这本书的叙事节奏把握得非常稳健，几乎是一板一眼地推进，这对于需要严谨论证的学术性论著来说是优点，但对于我这样一个希望在阅读中获得某种灵感或情绪共鸣的读者来说，略显平淡。我本来期待它能用更具画面感的描述来勾勒出古人“稼穑之艰”与“五谷丰登”之间的哲学关联，比如，用一段文字描绘春天新芽破土时，古人对生命力的敬畏如何转化为对绿色蔬菜的珍视。但书中的论述更多是基于概念的推演，逻辑链条清晰，但温度感稍显不足。我甚至希望作者能大胆一些，加入一些现代营养学或生物学的交叉论证，去印证某些古老的“忌口”或“宜食”背后的科学依据，这样可以大大增强说服力，避免读者仅仅将这些内容视为陈旧的迷信或习俗。整体来看，它像是一份扎实的学术报告，但我更期待一场充满人文情怀的文化之旅。

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这本《周易与饮食文化》的书名倒是挺吸引人的，我本来以为会是一本探讨古代礼仪和现代养生结合的古籍解读，想象中它会深入挖掘《易经》中的阴阳五行理论是如何渗透到古代的食材选择、烹饪方式乃至季节性进食的讲究中的。比如，我会期待看到书中能详细剖析“乾卦”如何对应天时地利的阳刚之气，进而影响到北方或夏季的饮食偏好，或者“坤卦”如何象征大地的承载，与根茎类食物的滋养功效产生关联。我原以为它会像一本文化人类学的田野调查报告，用现代的视角去解构古人那些看似神秘的饮食智慧，将“食疗”与“易理”进行严谨的逻辑对接。期待的阅读体验是那种，读完之后能对日常的“吃”产生一种全新的哲学高度的理解，而不是停留在食谱或者健康指南的层面。如果能有对不同朝代礼制下，贵族和平民饮食差异中蕴含的易学思想的对比分析，那就更妙了。现在我抱着一种略带好奇和审视的态度来看待这本书，希望它能提供给我超越我预期的深度和广度。

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阅读过程中，我一直在寻找书中关于“器”与“道”关系的阐述。我认为，饮食文化不仅仅是吃什么、怎么吃的问题，更关乎使用何种器皿、在何种环境下进食，以及这种行为背后所体现的社会等级和审美情趣。我特别期望看到书中能对不同材质的碗碟、烹调用具（比如鼎、甑、釜）在易学思想影响下所扮演的角色进行一番探讨。比如，圆形象征天，方形象征地，这种几何概念在餐具设计中有没有体现？然而，这本书的焦点似乎更集中在食材的属性归类和季节变化上，对于“器皿”这一载体的文化意义挖掘得不够深入。如果能在后半部分增加一章，专门讨论餐桌礼仪中蕴含的“中庸之道”，以及不同餐具的“五行配置”，那无疑会拓宽读者的视野，让“饮食文化”的维度更加立体和丰满。

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说实话，当我翻开这本书的时候，我首先注意到的是它排版的风格，感觉非常务实，没有太多花哨的插图或者引人注目的封面设计，这让我对内容的严肃性有了一个初步的判断。我原本设想它可能会以一种散文诗般优雅的笔调，在引经据典的同时，穿插一些关于中国茶道或酒文化的典故，营造出一种文人墨客围炉夜话的氛围。然而，实际阅读下来，我发现它似乎更侧重于对某种特定历史时期，比如唐宋时期，官方典籍中关于“祭祀用食”和“节令食俗”的文献整理与考据，这对我来说，稍微有点偏离了我对“文化”二字所理解的广义性。我更希望看到的是普通百姓家餐桌上的烟火气是如何被哲学思想润泽的，而不是仅限于庙堂之上的规制。如果能将这种考据与当代生活进行更巧妙的对话，例如分析现代食品工业中对“平衡”的追求，是否还能找到古老智慧的影子，那就更有启发性了。

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对我来说，一本好的文化解读类书籍，应该在知识传授的同时，引发我对我自身生活方式的深刻反思。我希望读完《周易与饮食文化》后，能对我在超市里随意挑选的进口食物产生一种疏离感，重新审视人与自然之间那种最原始的契约关系。我期待作者能更具批判性地指出，在现代化的进程中，我们是如何一步步丢失了与天地自然同步进食的古老智慧的。也许可以设立一些辩论性的章节，比如讨论现代速食文化与“时中”原则的冲突，而不是仅仅停留在对古代现象的描述。这本书的学术性毋庸置疑，但它的“警世”意味似乎被稀释了。我希望它能更像一本“唤醒之书”，引导读者去重新构建一种更具哲学根基的饮食观，而不是仅仅增加我对古代知识的储备量。

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