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出版者:轻工业出版社

作者:江建军编

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2000年05月

价格:25.00元

装帧:平装

isbn号码:9787501928149

丛书系列:

图书标签:

• 罐头食品
• 食品加工
• 食品科学
• 食品工程
• 生产技术
• 食品安全
• 保鲜技术
• 工业技术
• 食品工业
• 罐头制造

现代城市规划与可持续发展：面向未来的空间设计 图书简介 本书全面而深入地探讨了现代城市规划的核心理念、关键技术以及在可持续发展背景下面临的挑战与机遇。我们正处在一个城市化进程加速、环境压力日益增大的时代，如何构建宜居、韧性且高效的城市，是当代社会面临的重大课题。《现代城市规划与可持续发展》旨在为规划师、建筑师、政府决策者、环境工程师以及对城市未来感兴趣的读者提供一个系统、前沿的知识框架和实践指南。 第一部分：城市规划的理论基石与演变 本部分追溯了城市规划思想的历史脉络，从早期的理想城邦模型到工业革命后的功能分区，再到当代强调混合使用和人本主义的规划范式。我们首先梳理了古典的城市理论，如田园牧歌式的理想城市（如欧文的“友爱村”构想）和有机生长的城市模型。接着，深入分析了20世纪功能主义规划的兴起及其在实践中暴露的局限性，特别是对社区活力和行人体验的负面影响。 重点章节讨论了后现代规划思潮，包括“新城市主义”（New Urbanism）和“增量式规划”（Incremental Planning）。新城市主义强调紧凑的街区尺度、混合的土地使用以及对传统城市形态的回归，致力于恢复社区的步行友好性和社会互动性。增量式规划则侧重于适应性和灵活性，主张规划应作为引导而非僵硬的蓝图，以应对快速变化的技术和人口结构。 第二部分：可持续发展：规划的核心驱动力 可持续性不再是规划的附加项，而是其内在的、不可或缺的组成部分。本部分聚焦于如何将环境、社会和经济三重底线原则融入到城市规划的各个层面。 2.1 环境韧性与生态基础设施： 详细阐述了“绿色基础设施”的概念，包括城市湿地、屋顶绿化、透水铺装在管理雨洪、净化空气和降低城市热岛效应中的关键作用。我们探讨了基于自然的解决方案（NbS）如何替代传统的、高能耗的灰色基础设施。内容涵盖了气候变化适应性规划，如海平面上升风险评估、极端天气事件的应急预案以及能源自给型社区的构建策略。 2.2 资源效率与循环经济： 讨论了如何通过规划手段减少城市对外部资源的依赖。这包括对城市物质流（水、能源、废弃物）的精细化管理。重点介绍了“零废弃物城市”的设计原则，从源头减量到资源回收再利用的闭环系统构建。能源规划部分侧重于分布式能源系统（如社区太阳能、地热利用）与城市形态的整合，以实现低碳发展目标。 2.3 社会公平与包容性设计： 城市规划的最终目标是提升所有居民的生活质量。本章深入剖析了空间正义（Spatial Justice）的内涵，探讨了如何通过规划干预措施来解决住房不平等、交通可达性差距以及“绿色贫困”问题。内容包括为弱势群体设计无障碍环境、确保公共空间的安全性和可达性，以及利用社区参与式规划确保发展成果的普惠性。 第三部分：现代规划技术与数据驱动决策 信息技术正在彻底改变城市规划的实践方式。本部分聚焦于新兴技术在规划分析、设计和管理中的应用。 3.1 地理信息系统（GIS）与空间分析： 详细介绍了GIS在土地利用适宜性分析、选址优化、交通需求预测中的高级应用。内容涉及多源空间数据的整合，如高分辨率卫星影像、无人机测绘数据与传统普查数据的融合，以创建更精确的城市数字孪生模型。 3.2 智能城市与物联网（IoT）： 探讨了如何利用传感器网络收集实时数据（交通流量、空气质量、能源消耗），并将其反馈至规划管理系统。关键讨论点在于平衡数据收集的效率与个人隐私保护之间的关系，确保技术进步服务于人而非控制人。 3.3 模拟与可视化： 介绍了交通模型、人群流动模拟以及虚拟现实/增强现实（VR/AR）在规划方案展示和公众咨询中的应用。通过动态模拟，规划师可以更有效地评估不同设计决策对城市系统的长期影响。 第四部分：规划的实施、治理与管理 规划的蓝图必须转化为可执行的政策和有效的管理机制。本部分关注规划从概念到现实的转化过程。 4.1 土地利用管制与激励机制： 详细分析了分区条例、容积率控制、开发强度许可等传统工具的演变。重点介绍了市场导向的规划工具，如基于绩效的法规（Performance-Based Zoning）和转移支付机制（Transferable Development Rights, TDR），鼓励开发商采取更可持续的设计方案。 4.2 交通与土地利用的协同规划（TOD）： 深入研究了以公共交通为导向的发展模式。内容涵盖了高密度、混合使用的站点周边开发策略，以及“最后一公里”问题的解决——如何通过步行网络、自行车道和微出行工具优化连接性，减少对私家车的依赖。 4.3 跨部门协作与治理结构： 现代城市问题具有复杂性，要求打破传统的政府部门壁垒。本章阐述了跨部门规划的必要性，以及如何建立有效的公私伙伴关系（PPP）来推进大型基础设施和可持续性项目的实施。强调了区域规划的重要性，以解决城市群内部的资源竞争与协同发展问题。 结论：迈向富有弹性的未来城市 全书最终归纳了面向未来的城市规划核心原则：适应性、包容性、协同性和去中心化。未来的规划不再是静态的控制，而是动态的引导和学习过程，致力于构建一个能够自我修复、持续适应环境和社会变化的城市生态系统。本书期望激发读者对城市未来的深刻思考，并提供切实可行的工具和方法论，以应对21世纪的城市化挑战。

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如果用一句话来概括这本书的震撼力，那大概是：它让我重新认识了“罐头”这个看似传统的食品形态所蕴含的复杂科学与精妙工程。它不仅仅是一本操作手册，更像是一部关于食品工程学在金属容器应用上的百科全书。让我印象非常深刻的是关于罐体外部清洁与消毒程序的设计，作者详细列举了不同污染物（如油污、霉菌孢子）的特性，并据此推荐了最优的清洗剂配方和冲洗压力参数，确保了微生物不会在最终包装环节被带入。书中对热力学和流体力学的交叉应用描述得极其流畅，比如如何通过模拟软件预测罐体内部不同区域的热点分布，从而优化加热夹套的设计。总而言之，它为食品工程领域树立了一个高标准，任何想在金属包装食品领域深耕的人，都应该把它放在案头，随时翻阅，它的深度和广度，绝对值得反复研读。

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坦白说，我最初是带着一种“找资料”的心态来翻阅的，没想到这本书的叙事风格竟然如此引人入胜，尤其是在描述一些经典的“工艺事故案例分析”时，简直像侦探小说一样扣人心弦。作者并没有回避行业内那些失败的教训，反而通过对“马口铁焊缝强度不足导致的渗漏”或“杀菌温度波动引发的微生物超标”等案例的剖析，深入浅出地讲解了工艺控制的红线在哪里。这种“以反面教材为师”的教学方法，比单纯的理论灌输要有效得多。更让我惊喜的是，书中还收录了不少国际标准和法规的解读，比如欧盟关于食品接触材料的最新规定，这对于从事出口贸易的企业来说，无疑是降低合规风险的利器。读到后来，我几乎是逐页仔细研读，生怕漏掉任何一个关键的图表或注释，那种沉浸式的学习体验，非常难得。

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这本书，拿到手就有一种沉甸甸的踏实感，感觉像捧着一本厚厚的、装满了真材实料的工具书。从目录上看，内容横跨了从原料采购、预处理到最终杀菌、包装的整个流程，条理清晰得让人赞叹。尤其是关于不同金属罐体的防腐蚀性能分析那一章，简直是教科书级别的详尽，不仅列出了各种合金的化学成分，还结合实际应用场景，分析了不同酸碱度食品对罐体寿命的影响。我记得我之前处理过一批酸性水果罐头，遇到过轻微的“罐壁点蚀”问题，翻开这本书，找到了详细的失效模式图解和相应的工艺调整建议，那感觉就像是找到了失散多年的“武林秘籍”，茅塞顿开。作者对细节的把握达到了近乎偏执的程度，比如在讲述热力杀菌的F值计算时，不仅给出了经典公式，还结合了最新的微生物学研究成果，对不同食品热穿透曲线的差异进行了深入探讨，这对于我们一线工程师来说，是极其宝贵的实践指导，远超出了那种停留在理论表面的教材。

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读完这套书，最大的感受就是“系统”与“前沿”的完美结合。它不像一些老旧的参考书那样，只停留在上世纪八九十年代的传统工艺上，而是紧密结合了现代食品工业对“清洁标签”和“低能耗”的要求。其中关于“冷灌装技术”的章节，我印象尤其深刻，详细介绍了如何在不依赖高温灭菌的情况下，通过高压均质和超微过滤技术来延长保质期，这对追求产品“新鲜口感”的现代市场来说，简直是及时雨。我注意到书中还花了大量篇幅讨论了可持续发展和包装材料的回收问题，这在当前全球日益重视环保的大背景下，显得尤为具有前瞻性。虽然某些高深的物化原理部分，对非专业背景的读者来说可能略显晦涩，但只要跳过那些公式，专注于工艺流程和参数控制的描述，依然能获得巨大的收益。它成功地搭建起了一座理论与实践之间的桥梁，让那些晦涩的化学反应和物理变化，都转化为了可操作的生产指南。

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这本书的价值，绝不仅仅在于教你如何“做”罐头，更在于引导你去思考“为什么”要这么做，以及如何做得“更好”。例如，在讲述脱气和密封环节时，作者并未止步于描述如何使用真空泵，而是深入分析了氧气对产品色泽、营养成分（特别是维生素C）的降解速率，并给出了不同产品氧残留的理想范围，并配有详细的实验数据佐证。这种科学驱动的工艺优化思路，让我对自己目前工厂的生产线进行了全面的反思。我发现我们之前在罐盖卷边厚度和密封圈的材料选择上，确实存在一定的经验主义成分，这本书提供了一套严谨的评估体系，帮助我们量化了这些参数对长期货架期的实际影响。对于希望将生产水平从“合格”提升到“卓越”的技术人员而言，这本书是必不可少的“升级包”。

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