腌菜大不同 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁科学技术出版社

作者:曹丽娟

出品人:

页数:63

译者:

出版时间:2005-5

价格:18.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787538144062

丛书系列:

图书标签:

• 腌菜
• 家庭腌制
• 传统美食
• 发酵食品
• 小菜谱
• 佐餐
• 开胃
• 下饭
• 健康饮食
• 地方特色

穿越时空的味蕾记忆：古籍中的食材与烹饪艺术 图书名称： 寻味古籍：失落的食材图鉴与烹饪技艺 作者： （虚构）李怀瑾 出版信息： （虚构）翰墨轩出版社，2024年10月第一版 书籍装帧： 精装，内含线描插图与彩绘摹本若干。 --- 图书简介： 《寻味古籍：失落的食材图鉴与烹饪技艺》并非一部单纯的食谱汇编，而是一次深入中华文明腹地的味觉考古之旅。本书旨在穿透历史的迷雾，通过对现存大量珍贵古籍、地方志、医书、甚至民间歌谣的细致梳理与考证，重构失落已久的古代食材面貌及其与之相伴的独特烹饪哲学。 本书的价值在于其“考古性”与“还原性”。我们熟知的“八大菜系”在唐宋元明清的流变与演化，远比现代教材所描绘的复杂得多。许多如今被遗忘或被替换的食材——例如特定品种的古粟米、已经灭绝的某些河鲜、或是那些只存在于特定地域的“时令之珍”——构成了古代中国人餐桌上最真实的图景。 第一部分：舌尖上的“活化石”——失落的食材图鉴 本部分的核心在于对那些在现代烹饪语境中已然“隐形”的食材进行详尽的考证与描摹。作者团队耗费数年心血，查阅了《齐民要术》、《本草纲目拾遗》、《博物志》等重要文献，辅以出土文物中的相关记载，构建了一部微型的“古代食材百科”。 一、古谷物的“身份之谜”： 现代人多以稻米、小麦为主食，然而在古代，粟（小米）、稷、黍、秫等杂粮占据了举足轻重的地位。书中详细考证了“黄米饭”、“稠粥”在不同朝代作为“正食”的文化地位，并追溯了它们在不同气候带下的种植技术与加工工艺，例如如何利用不同季节的雨水来决定黍米的蒸煮时间，以达到最佳的口感。 二、水陆异味：古人眼中的“珍馐”： 许多在现代被视为普通或廉价的食材，在古代却是身份的象征。书中重点描绘了： 1. 淡水鱼类的“地域限定”： 以宋代记录为例，详细区分了不同江河湖泊中特有的鱼类（如某些季节性的“河豚”的无毒处理法，以及被认为带有“清气”的某些特定塘鱼），对比其在宫廷与民间的使用差异。 2. 林中之宝的采集与保存： 探讨了古代对野生菌类、竹笋的深度利用，特别是竹笋在腌渍与风干技术上的高超水平，揭示了这些“非驯化”食材如何在保障冬季供应中扮演关键角色。 三、香料与佐料的“时光转移”： 现代川菜的麻辣依赖于花椒与辣椒，但辣椒直到明末才传入中国。那么，在辣椒普及之前，古代人是如何实现“辛香”与“提味”的？本书详细梳理了古代使用茱萸、葛缕子（孜然的古称）、姜黄、以及特定产地的“盐”的运用区别。例如，探讨了汉代贵族阶层对“五味调和”中“酸”的极致追求，以及如何通过不同年份的梅子和特定草木提取酸味。 第二部分：技艺的演进：失传的火候与器具 烹饪技术的进步往往与器具的革新紧密相关。本书将焦点从“食材”转向“工具”与“方法”，展现了古代厨师对火候控制的精妙掌握。 一、鼎镬之辩：不同容器对风味的影响： 陶器、青铜器、铁器、乃至后期的瓷器，不同的材质如何影响食物的受热均匀度与味道的融合性？书中特别引用了魏晋南北朝时期关于“铜鼎烹肉”的描述，分析了金属离子在长时间加热中对肉类蛋白质结构的影响，推测其形成的特殊“醇厚感”。 二、液态调味：高汤的奥秘与“酥”的境界： 古人极度重视汤底的熬制，但其目的往往并非“增鲜”，而是“去浊”。书中详述了宋代宫廷菜中对“清汤”的要求，以及如何通过看似繁复的撇油、澄清工艺，最终达到“汤清见底，味厚盈口”的境界。同时，对比了“煎”、“炙”、“酥”这三种基本烹饪法的古代定义，指出现代许多“煎炸”菜肴，在古代更多被归类于“慢烤”或“浸油慢制”。 三、腌制艺术的哲学： 腌制是古代应对食物短缺的智慧，但它远不止于保存。本书深入剖析了“酱”、“醱酵”、“渍”等不同腌制法背后的微生物学逻辑，例如，北宋时期流行的一种“以酒曲发酵的肉酱”，其风味复杂度远超现代的简单酱油发酵。书中还提及了如何利用特定的草木灰或草药来控制腌制过程中的颜色与脆度，这其中蕴含着朴素的草药学知识。 第三部分：食礼与地域：餐桌上的社会学 食材与烹饪技艺的差异，是社会阶层与地域文化的直接体现。《寻味古籍》的第三部分将视角拓宽，探讨了“吃”的社会功能。 一、士大夫的清雅与江湖的粗犷： 通过对比唐代长安士族宴饮记录与扬州运河商帮的饕餮盛宴，揭示了“食不厌精，脍不厌细”在不同阶层中的实际操作差异。士大夫追求的是食材的“本味”与“时令”，而商贾则更注重“稀有性”与“烹饪的繁复程度”来彰显财富。 二、地域风味的早期分化： 探讨了宋代南方（如福建、广南地区）在香料使用上的大胆创新，以及北方地区在面食制作中对发酵技术的不断精进。书中对特定古籍中记录的“苏式糕点雏形”进行了细致分析，追溯了其从唐代“胡饼”演变而来的漫长路径。 结论：回味历史的温度 《寻味古籍》最终引导读者明白，每一道失传的菜肴背后，都有一段鲜活的历史。阅读这本书，不仅是学习古代的烹饪技巧，更是通过味觉的线索，触摸到古人对自然、对生活最真挚的敬畏与情感。这些被时间尘封的“味道”，是中华文明留给我们的，最富有人情味的遗产。 --- 本书特色： 严谨的文献考证： 所有食材与技法均有可靠的古代文献出处支撑。 线描复原图： 辅以专业画师根据古籍描述绘制的失传食材与器具的线描图，直观易懂。 跨学科研究： 结合了历史学、植物学、考古学及传统医学等多领域知识，立体展现古代饮食文化。

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初读这本书时，我最大的感受就是作者的知识储备量实在惊人。这本书的结构安排得非常巧妙，每一个章节之间的过渡都非常自然流畅，像是精心编织的一张网，将各种复杂的概念串联起来，形成了一个完整而有逻辑的知识体系。我之前对这个领域了解不多，但这本书用非常通俗易懂的语言，将那些晦涩难懂的理论解释得清清楚楚，甚至还结合了大量的实例来佐证，让我这个门外汉也能轻松理解。作者的叙述方式非常具有个人特色，时而幽默风趣，时而又严肃认真，这种变化让阅读过程充满了乐趣，完全没有传统教材那种枯燥乏味的感觉。我特别欣赏作者在探讨问题时所展现出的批判性思维，他不仅仅是简单地陈述事实，更会引导读者去思考背后的深层原因和各种可能性。这本书给我的感觉，就像是请了一位非常博学且健谈的老师，手把手地带着你探索一个全新的世界，收获满满。

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这本书的装帧设计简直是艺术品级别的。精装的封面手感极佳，那种磨砂的质感搭配上烫金的标题，透露出一种低调的奢华。内页的纸张质量也非常好，印刷清晰，字迹工整，长时间阅读眼睛也不会感到疲劳，这对于一个重度阅读者来说简直是福音。更值得一提的是，排版布局非常用心，留白恰到好处，使得整本书看起来非常舒服，完全没有压迫感。在内容方面，作者的叙事功力炉火纯青，他擅长用富有画面感的文字来构建场景，读着读着，我仿佛都能闻到空气中弥漫的味道，感受到人物的呼吸起伏。他对于细节的捕捉能力令人叹服，一些非常细微的情感变化，也能被他精准地捕捉并表达出来。这本书的文字力量是巨大的，它不仅仅是记录故事，更是在创造一种沉浸式的体验，让我完全沉浸在了作者构建的世界里，久久不能自拔。

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这本书的魅力在于它的“温度”。它没有宏大的叙事，没有惊天动地的情节，而是聚焦于那些日常生活中最容易被忽略的、却又至关重要的点滴。作者的文字有一种独特的魔力，像潺潺的溪水，温柔却坚定地渗透进读者的内心。他用一种非常克制而又饱含深情的方式，探讨了一些关于人与人之间关系、关于时间流逝的深刻命题。我读的时候，好几次都被那些细腻的描写触动得红了眼眶，那种共鸣是直接作用于情感层面的。这本书不急于给你一个明确的答案，而是更倾向于引导你提出问题，陪伴你一起在字里行间寻找属于自己的答案。它更像是一位老友在深夜里与你促膝长谈，分享生活的感悟，让人在喧嚣的世界中找到了一片宁静的港湾。这本书的价值，不在于它说了什么，而在于它让你在阅读过程中，重新审视了自己的人生和周遭的一切。

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坦白说，我本来对这类题材的书籍抱有一丝怀疑，觉得可能只是泛泛而谈，缺乏实质性的内容。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。作者在行文过程中展现出的那种严谨的治学态度，让我由衷地敬佩。他不仅仅是罗列观点，更是深入挖掘了现象背后的成因和发展脉络，引用了大量的权威资料和一手研究成果，使得整本书的内容具有极高的参考价值和学术性。尽管内容深刻，但作者却非常善于运用类比和比喻，将复杂的概念变得生动有趣，这一点非常贴合现代读者的阅读习惯。我特别喜欢书中那些穿插的、关于作者个人经历的片段，这些“幕后故事”让这本书变得更加立体和人性化，不再是冰冷的理论集合。这本书读完后，我感觉自己的认知边界被拓宽了许多，这是一次非常宝贵的知识投资。

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这本书的封面设计得非常有意思，那种复古的字体搭配上清新的底色，一下子就抓住了我的眼球。我拿到手的时候，就忍不住想快点翻开看看里面到底讲了些什么。说实话，我对这类主题的书籍一直抱有很高的期待，因为它们往往能带给我一些意想不到的惊喜。这次也不例外，这本书的内容深度和广度都超出了我的预期。作者的文笔非常细腻，对细节的把握简直到了令人发指的地步。无论是对某个场景的描绘，还是对人物心理活动的刻画，都显得那么真实可信，让人仿佛身临其境。我尤其喜欢作者在叙述中穿插的一些个人思考，那些话语虽然简单，但却充满了哲理，每次读到都会让我陷入沉思。整本书的节奏掌握得也很好，张弛有度，读起来一点都不觉得拖沓，反而有一种欲罢不能的感觉。看完之后，我感觉自己的内心被洗涤了一番，对生活中的一些小事有了新的感悟。这本书不仅仅是提供信息，更像是在进行一场心灵的对话，非常值得推荐给所有喜欢深度阅读的朋友们。

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