米类食品制法500例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-05-01

价格:12.0

装帧:

isbn号码:9787501924660

丛书系列:

图书标签:

• 莫言
• 米饭
• 米粉
• 粥
• 米线
• 米糕
• 炒饭
• 寿司
• 饭团
• 米制品
• 烹饪技巧

《全球海产品捕捞与加工技术实录》 图书简介 本书是一部深度聚焦于全球海产品从捕捞、初步处理到精深加工全链条的综合性技术手册。它旨在为海洋渔业从业者、食品科学家、质量控制专家以及对水产深加工感兴趣的读者，提供一套全面、系统且具有前沿视野的操作指南与理论支撑。全书内容详实，紧密结合当代可持续渔业的要求和国际食品安全标准。 第一部分：现代海洋捕捞技术与可持续性管理 本部分深入剖析了当前世界范围内主流的海洋捕捞方法及其技术演进。内容涵盖了远洋围网、拖网（底层和中层）、延绳钓、刺网以及新型环保捕捞技术的原理、设备要求与操作规程。 捕捞设备与机械化： 详细介绍了新一代节能型绞纲机、自动化撒网系统以及基于声呐和卫星遥感技术的渔场定位系统。重点解析了如何通过优化设备配置，在保证捕捞效率的同时，显著降低燃油消耗和对海洋生态的干扰。 渔获物质量的即时控制： 强调了“从船上开始保鲜”的重要性。书中系统阐述了不同目标鱼种（如金枪鱼、鳕鱼、虾类）在捕捞后的立即预冷、冰鲜处理、快速冷冻（如超低温速冻技术）的标准操作流程（SOPs）。讨论了如何利用先进的温度记录仪和气体分析技术，确保渔获物在运输回港前维持最高等级的品质。 渔业资源评估与配额管理： 提供了关于国际渔业管理组织（如RFMOs）的基本框架，介绍常用的种群动态模型（如Schaefer模型、Fox模型），以及如何利用生物声学和DNA条形码技术进行物种鉴定和非法、未报告、无管制的（IUU）捕捞的监测与遏制。这部分内容强调了技术在实现渔业可持续发展中的核心作用。 第二部分：水产初级加工与卫生控制标准 本部分将视角从海洋转移到岸基加工厂，重点解析了海产品从卸货到进入深加工或零售环节前的关键处理步骤。 卸货与分级： 探讨了自动化分拣系统（基于视觉识别技术）在提高分拣效率和减少人工接触方面的应用。详细说明了不同等级海产品的定义标准（基于大小、颜色、新鲜度指标）。 去鳞、去脏与片材准备： 细致描述了自动化去脏机、去鳞机、去皮机（针对特定鱼类和甲壳类）的操作精度与维护保养。特别关注了如何最大限度地减少鱼肉损伤，以及在去脏过程中避免内脏残留污染的工艺控制点。 加工用水与环境控制： 深入探讨了加工车间的水质标准（微生物指标、化学残留物），以及空气循环、温度和湿度控制系统对最终产品保质期的影响。提供了针对加工废水处理的先进技术方案，确保符合环保法规。 HACCP与风险分析基础： 提供了针对水产加工过程的通用危害分析与关键控制点（HACCP）计划模板，包括对副溶血性弧菌、沙门氏菌及寄生虫风险的识别和控制。 第三部分：海产品深加工与价值提升技术 这是全书的核心和技术密集部分，涵盖了将初级原料转化为高附加值产品的复杂工艺。 冷冻与速冻技术深度解析： 不仅介绍了传统的空气冻结、流化床速冻，还详尽剖析了液氮速冻（LN2）和二氧化碳速冻（CO2）在保持鱼肉细胞结构完整性方面的优势。探讨了冰晶形成理论，以及如何通过控制降温速率来最小化“冷冻损伤”。 腌制、熏制与发酵工艺： 重点研究了传统与现代结合的调味技术。例如，通过精确控制盐水浓度、pH值和烟熏剂（如冷熏与热熏的化学成分差异）的组合，来生产高品质的烟熏三文鱼、腌制鲱鱼等。分析了这些过程中形成的特定风味化合物。 水产蛋白的提取与应用： 阐述了从鱼皮、鱼骨和内脏中提取胶原蛋白和明胶的技术路线，包括酶解法和酸碱提取法的优缺点比较。同时，探讨了鱼油的分子蒸馏提纯技术，以获取高纯度Omega-3脂肪酸产品。 合成与重组水产品技术： 介绍了细胞培养技术（Cell-based Seafood）在实验室层面模拟传统海鲜组织（如鱼肉纤维）的最新进展。虽然仍处于前沿阶段，但本书提供了必要的生物反应器设计和培养基优化基础知识。 增值产品开发： 涵盖了鱼糜制品（Surimi）的改性技术，包括磷酸盐的使用、淀粉和蛋白的协同作用，以提高其热稳定性、弹性和保水性。此外，还包括了即食（RTE）海鲜罐头和软包装产品的灭菌工艺优化，以实现商业无菌和最佳口感的平衡。 第四部分：质量控制、包装与供应链管理 本部分关注产品上市前的最后关卡及其流通过程中的质量维持。 非破坏性检测技术： 详细介绍了X射线成像、高光谱成像（HSI）和电子鼻技术在检测鱼肉内部缺陷（如瘀伤、寄生虫）和新鲜度评估中的实际应用案例。 先进包装解决方案： 对比了真空包装、气调包装（MAP）和无氧包装技术在延长不同水产品保质期方面的效果。重点分析了活性包装和智能包装（如指示标签）在供应链透明化中的潜力。 冷链物流的数字化追踪： 探讨了利用物联网（IoT）传感器和区块链技术，实现从捕捞点到消费者餐桌的全程温度和位置数据不可篡改记录的方案，确保冷链的完整性与可追溯性。 本书结构严谨，图表丰富，结合了全球领先企业的实践案例和最新的学术研究成果，是水产加工行业不可多得的参考宝典。

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老实说，我起初对《米类食品制法500例》并没有太高的期待，总觉得米类食品似乎变化不大，能有多少种做法？但当我真正翻开这本书，我才意识到自己错得离谱。这本书的深度和广度都远远超出了我的想象。它不仅仅是列举了500个“简单”的米类食品制法，而是将“米”这个食材进行了全方位的解析。我惊喜地发现，书中关于不同稻米品种（粳米、籼米、糯米等）的特性、以及它们在不同烹饪方式下的表现都有细致的说明。而且，它还深入探讨了如何通过调整烹饪时间和水量来获得不同的米饭口感，这对于我这种追求极致口感的人来说，简直是醍醐灌顶。我尤其被书中关于“发酵米制品”的部分所吸引，比如如何制作传统的米酒，如何利用米来发酵制作馒头、饼等，这让我看到了米在饮食文化中更深层次的魅力。这本书不仅提供了大量的食谱，更重要的是，它教会了我如何去理解和驾驭“米”这个神奇的食材，让我对烹饪充满了新的热情和探索欲。

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这本《米类食品制法500例》简直就是为我这种忙碌的上班族量身打造的。每天下班回家，都希望能快速又健康地解决晚餐，这本书正好满足了我的需求。它里面有很多以米为基础，但制作过程非常简便的菜肴。我尤其欣赏书中关于“一锅煮”米饭料理的部分，只需要将米、蔬菜、肉类或者海鲜一股脑儿地放进锅里，然后按照指示操作，就能做出美味又营养的一餐，省去了很多洗碗和烹饪的时间。而且，书中还提供了一些非常实用的米饭处理技巧，比如如何让米饭煮出来更香甜，如何利用隔夜米饭做出美味的创意料理。我试着做了一道书中介绍的“什锦蔬菜鸡肉饭”，没想到味道真的非常棒，而且整个过程不到半小时就完成了。这本书不仅仅是菜谱，更像是一位烹饪导师，教会我在快节奏的生活中，也能轻松享受美食的乐趣。我已经把它推荐给了我的同事们，大家都对它赞不绝口。

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这本书真是意外的惊喜！我一直对米这种看似普通的食材有着莫名的情结，总觉得它能变幻出无数种可能。拿到《米类食品制法500例》的时候，我心里其实没抱太大期望，以为顶多就是些家常的米饭、粥、炒饭之类的，但翻开目录才发现，它真的让我大开眼界！里面不仅仅是简单的米饭烹饪技巧，更深入地挖掘了米在世界各地不同文化中的应用。比如，我一直以为寿司饭的制作很神秘，没想到书中详细讲解了米的选择、淘洗、煮饭的比例和手法，甚至连醋饭的调制都一步步拆解清楚，看得我跃跃欲试。更让我惊喜的是，书中还介绍了许多我闻所未闻的米类美食，像是东南亚的椰浆饭、南亚的香料米饭、甚至是一些欧洲国家用米制作的甜点。每一道菜都有清晰的步骤图和详细的文字说明，对于我这种厨房新手来说，简直是福音。而且，书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，看起来就让人食欲大增，仿佛能闻到食物的香气。我已经迫不及待地想要尝试其中的几个甜品食谱了，感觉这个夏天我的厨房会变得无比热闹。

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作为一名对烘焙有着狂热追求的爱好者，我一直在寻找能够突破传统面粉限制的灵感，直到我发现了《米类食品制法500例》。我一直以为米只能用来做主食，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅收录了各种各样用米制作的糕点、饼干、甚至是蛋糕的食谱，还详细介绍了不同种类的米粉在烘焙中的特性和运用。我特别喜欢其中关于“米布丁”的部分，书中列举了不下十种不同的风味组合，从经典的香草口味到新奇的抹茶、红豆，甚至还有加入水果和坚果的创意搭配。更让我感到惊喜的是，作者对于米粉的细度、吸水性等影响烘焙效果的关键因素都有深入的讲解，这对于我这种追求完美口感的人来说，简直是如获至宝。我一直尝试制作无麸质的烘焙食品，这本书提供了大量宝贵的思路和实践方法，感觉我的烘焙技能又上了一个新的台阶。我已经把好几个食谱标记出来了，准备这个周末就动手尝试，相信一定会带来不一样的味蕾体验。

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我是一位对亚洲饮食文化有着浓厚兴趣的旅行爱好者，《米类食品制法500例》这本书就像是为我打开了一扇了解亚洲各地米食文化的窗户。我一直对泰国、越南、韩国等国家的米粉、米糕、以及各种用糯米制作的传统小吃非常好奇，而这本书恰恰系统地介绍了这些内容。它不仅仅是简单的食谱罗列，更包含了对每种食物背后文化渊源的简要介绍，让我能够更深入地理解这些美食的意义。书中关于“泰国糯米芒果饭”的制作方法，详细到连糯米的选购、浸泡时间、以及椰浆的浓稠度都做了精准的指导。还有书中介绍的各种韩国拌饭、炒年糕的酱料配比，都让我受益匪浅。我一直梦想着有一天能去亚洲各地旅行，品尝当地的正宗米食，现在有了这本书，感觉我仿佛已经提前踏上了这段美食之旅。我迫不及待地想要学习更多关于世界各地米食的知识。

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