国际食品标准目录总览 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国标准出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-11-01

价格:56.0

装帧:

isbn号码:9787506619325

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 食品标准
• 国际标准
• 食品法规
• 食品工业
• 质量控制
• 食品检测
• 食品贸易
• 食品科学
• 食品卫生

《世界美食文化史：从古代食谱到现代烹饪哲学》 内容简介 本书深入探讨了人类饮食文化数千年的演变历程，以一种宏大而细腻的叙事方式，勾勒出世界各地风味是如何在历史、地理、宗教和技术变革的交织下，塑造成今日我们所见的餐桌景象。这不是一本简单的菜谱汇编，而是一部关于“吃”的社会学、人类学和历史学著作。 第一部：文明的起源与早期的餐桌 (公元前 5000 年 – 公元 500 年) 本书从新石器时代的农业革命开始切入，考察了小麦、水稻、玉米等核心作物的驯化如何奠定了全球主要饮食结构的基础。我们追溯了早期文明如美索不达米亚、古埃及、印度河流域和中国黄河流域的饮食习惯。重点分析了早期烹饪技术的突破，例如陶器的发明对食物储存和加热方式的革命性影响，以及早期调味品的使用——盐、蜂蜜和香料的贸易路线如何初具雏形。 在古希腊和古罗马部分，我们将详述地中海饮食的早期形态。通过对普鲁塔克和卡图等古代作家的文本解读，揭示了宴会文化在社会阶层结构中的作用，以及橄榄油、葡萄酒和谷物构成的“地中海三位一体”如何支撑了西方文明的扩张。书中详细描绘了罗马军团的后勤补给系统，及其如何将特定食物（如硬质面包和腌肉）的烹饪技术传播至整个帝国版图。 第二部：香料之路与东西方的交汇 (公元 500 年 – 1500 年) 中世纪是全球性风味交流的加速期。本部分详尽考察了丝绸之路、香料之路和跨撒哈拉贸易网络在文化融合中的核心地位。我们不再将中东、印度和中国视为孤立的美食区域，而是探讨了胡椒、肉桂、丁香等香料如何从稀有的奢侈品转变为影响欧洲贵族和新兴商贾阶层的必需品。 中东的黄金时代： 重点研究了伊斯兰黄金时代在农业技术（如灌溉系统）和食品加工（如糖的精炼、酸奶和奶酪的制作）方面的贡献。解析了波斯、阿拉伯和北非地区复杂的甜点制作工艺，以及这些技术如何通过伊比利亚半岛传入欧洲。 东方的内敛与精深： 阐述了中国宋代对“食”的精致化追求，包括精细的刀工、发酵技术的成熟（酱油、豆豉），以及地方菜系的初步形成。同时，也关注了日本在佛教传入后，对素食（精进料理）的独特发展，以及茶道对饮食仪式的深刻影响。 欧洲的转型： 描述了中世纪欧洲在寒冷气候下，对腌制、烟熏和发酵保存技术的高度依赖。对比了封建领主宴会与修道院农耕饮食的差异，揭示了食物在宗教和世俗权力斗争中的象征意义。 第三部：大交换时代与全球化初探 (公元 1500 年 – 1850 年) 地理大发现彻底颠覆了全球的餐桌。这一部分的核心是“哥伦布大交换”对世界饮食格局的永久性重塑。我们将聚焦于那些被交换的作物及其带来的文化震荡。 新世界的馈赠： 深入分析了马铃薯、番茄、辣椒、可可和烟草如何被整合进旧世界的饮食体系。例如，辣椒如何彻底改变了印度和东南亚菜肴的风味结构；番茄如何成为意大利烹饪的灵魂；玉米如何成为非洲和拉丁美洲贫困人口的主食支柱。 欧洲的殖民影响： 探讨了欧洲帝国（葡萄牙、西班牙、荷兰、英国）在亚洲、非洲和美洲建立的种植园经济，以及这如何导致了单一作物的大规模种植，进而影响了当地传统饮食的多样性。例如，蔗糖的普及如何导致了欧洲甜食的爆炸式增长及其社会影响。 科学的萌芽： 考察了启蒙运动对烹饪理念的影响，如早期化学家对食物分解过程的初步理解，以及法国大革命后，厨师群体从贵族私人厨房走向公共餐厅（Restaurant）的社会学意义。 第四部：工业化、现代化与身份认同 (公元 1850 年 – 1950 年) 工业革命是食品生产和消费模式的又一次剧变。本书详细阐述了罐头技术、冷藏链的初步建立以及铁路运输如何使食物供应摆脱了季节和地域的限制。 烹饪的标准化与流派的固化： 详细研究了奥古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）对法国高级料理（Haute Cuisine）的系统化梳理，以及他如何将厨房管理转化为一种现代化的工业流程。与此同时，探讨了美国饮食在美国西进运动和城市化进程中的快速发展，以及移民群体如何在新环境中“混合”和“简化”他们的传统食物以适应新的生活节奏。 民族美食的构建： 这一章节聚焦于十九世纪末二十世纪初，民族主义兴起如何推动了“官方”民族菜谱的形成。通过比较德国、意大利、中国等国如何选择性地从其复杂的区域饮食中提炼出具有象征意义的菜肴，来构建国家身份。我们分析了大众媒体（早期杂志、烹饪书籍）在推广这些标准化食谱中的推波助澜作用。 第五部：全球化、快餐与未来餐桌的哲学 (1950 年至今) 战后时期，食品工业进入了高度集中的时代。本书分析了快餐连锁模式的全球扩张，以及它对世界各地饮食习惯带来的“同质化”挑战。 食品科学与伦理的冲突： 探讨了食品添加剂、基因工程（GMOs）以及大规模集约化养殖对传统农业和食品质量产生的冲击。着重讨论了七十年代以来兴起的“慢食运动”（Slow Food）作为对工业化餐饮模式的强力反动，其核心哲学诉求是什么。 地方性与全球性的张力： 最后，本书回归到当下的主题——在全球化浪潮下，地方性（Locality）和真实性（Authenticity）的价值如何被重新发现和商业化。通过对“新北欧料理”等现代运动的案例分析，我们探讨了当代厨师如何利用历史的知识和现代的技术，重新定义“传统”，并思考未来食物的可持续性与文化责任。 总结： 本书旨在提供一个全面的视角，理解我们如何从最初的生存需求，发展到今天的复杂饮食文化。它强调了食物作为一种文化载体，记录了人类迁徙、冲突、创新与身份构建的全部历程。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这套《国际食品标准目录总览》简直是食品行业的“百科全书”！我是一名在食品研发一线摸爬滚打了十多年的工程师，一直以来，面对国内外层出不穷的食品法规、标准和指南，都感到力不从心。以前，我不得不分散精力，在各种官方网站、专业数据库、甚至学术论文中搜寻零散的信息，效率低下，而且常常担心遗漏关键条文。这本书的出现，就像给我打开了一扇通往清晰、系统化的知识殿堂的大门。它将浩如烟海的国际食品标准进行了梳理、归类和总结，从基础的成分要求、添加剂使用，到复杂的加工工艺、标签标识，再到新兴的食品安全技术和可持续发展议题，几乎无所不包。我尤其欣赏其内容的详尽和专业性，它不仅仅是简单地罗列条文，而是深入浅出地解释了每个标准背后的逻辑和目的，这对于理解标准的精髓、进行有效的合规性评估至关重要。即使是那些看似晦涩难懂的技术性标准，在本书的阐释下也变得清晰明了。对于我这样的从业者来说，它不仅节省了宝贵的时间，更重要的是，它为我提供了坚实的理论支撑和实践指导，让我能够更加自信地应对日益复杂的食品安全和质量管理挑战。

评分☆☆☆☆☆

我曾是一名在跨国食品企业负责产品开发的经理。我非常清楚，一款新产品能否成功推向市场，除了其美味和创新性，合规性是至关重要的第一道门槛。在过去，我常常因为对某个新兴市场的食品法规了解不深，而导致项目延误，甚至功亏一篑。这套《国际食品标准目录总览》简直是我当年梦寐以求的工具！它就像一本“全球食品标准地图”，为我提供了详尽、系统化的信息。我可以通过它快速查阅目标市场的核心食品安全法规、成分限制、标签要求，以及各种特殊产品（如婴幼儿食品、保健食品）的特殊规定。书中对不同国家和地区标准的对比分析，也让我能够更清晰地看到潜在的风险点和机会点。它不仅帮助我规避了许多潜在的合规性问题，更重要的是，它为我提供了产品创新和市场拓展的战略性信息，让我在产品设计之初就能够考虑到全球市场的通用性和特殊性，从而大大缩短了产品上市周期，提高了市场竞争力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在国际贸易领域工作的海淘商家，我深切体会到食品进出口环节的复杂性和风险性。不同国家和地区对于食品的进口要求差异巨大，稍有不慎就可能导致货物被扣、订单取消，甚至面临法律诉讼。过去，每次接触新的进口市场，都需要花费大量精力去研究其最新的进口法规和食品安全标准。这不仅耗费时间，而且信息来源庞杂，真伪难辨。然而，自从我入手了这套《国际食品标准目录总览》，我的工作效率和信心都得到了极大的提升。它像一位经验丰富的向导，为我清晰地描绘了全球主要食品市场的准入规则和核心标准。从原材料的来源、生产过程的控制，到最终产品的成分限制、营养申报，再到包装和运输的规定，这本书都提供了详尽的参考。尤其令我惊喜的是，它还涉及了一些新兴的趋势，比如关于过敏原的标识要求、转基因食品的管理等等，这些都是当前贸易中非常热门且重要的议题。有了它，我可以更快速地判断某个产品是否符合特定市场的标准，从而更精准地选择供应商和目标市场，大大降低了贸易风险，让我在竞争激烈的国际市场上游刃有余。

评分☆☆☆☆☆

作为一名食品安全领域的教育者，我一直在寻找能够系统性地、全面地介绍国际食品标准体系的教材。市面上存在一些零散的专业书籍，但往往过于聚焦于某一特定领域，或者更新速度跟不上飞速发展的行业需求。《国际食品标准目录总览》的出现，无疑填补了这一重要的空白。它以一种宏观的视角，将散落在各处、层层叠叠的食品标准进行整合，形成了一个清晰的框架。这对于学生理解食品安全标准的逻辑结构、不同标准之间的关联性，以及全球食品贸易体系的运作机制，具有极其重要的意义。书中对各种标准的来源、制定原则、具体内容以及执行情况都进行了详尽的介绍，并辅以大量的案例和图表，使得抽象的概念变得生动形象。我尤其欣赏其内容的权威性和前沿性，它不仅涵盖了经典的、广为人知的标准，也及时更新了最新的法规动态和行业趋势。这套书籍将成为我教学过程中不可或缺的重要参考资料，能够帮助我培养出具备国际视野和扎实专业功底的下一代食品安全人才。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，对食物的品质和来源有着近乎偏执的追求。每次在超市选购食品，我都会仔细查看标签，但很多时候，标签上的信息过于简略，或者我根本不理解那些复杂的术语。这让我对食品的安全性、营养价值，以及是否符合我所倡导的健康饮食理念感到担忧。偶然的机会，我朋友推荐了这套《国际食品标准目录总览》，我抱着试试看的心态翻阅了一下。没想到，这本书就像为我打开了一个全新的视角！它用一种易于理解的方式，解释了各种食品添加剂的用途和限制，让我明白为什么某些食品会有特定的保质期，为什么某些产品被标注为“有机”或“天然”。我了解到不同国家对于农药残留、重金属含量、微生物污染的标准是怎样的，这让我对那些看起来光鲜亮丽的食品有了更深入的认识，也让我能够做出更明智的选择。这本书让我不再是那个被动接受信息的消费者，而是能够主动去了解和辨别，从而更加放心地享受美食，同时也为我的健康生活提供了一个坚实的知识基础。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆