常用食品真伪巧鉴别 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖北科学技术出版社

作者:范良旭

出品人:

页数:196

译者:

出版时间:2005-4

价格:10.00元

装帧:

isbn号码:9787535233233

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 食品真伪
• 食品鉴别
• 食品检测
• 健康饮食
• 食品添加剂
• 消费指南
• 食品科普
• 食品质量
• 实用手册

好的，以下是一份关于一本名为《常用食品真伪巧鉴别》的图书简介，该简介内容详实，但不包含原书的任何具体内容。 --- 《新世纪美食探索：从食材到餐桌的感官之旅》 书籍简介 在这个信息爆炸的时代，我们对“吃”的追求早已超越了简单的温饱。人们开始深入探究食材的来源、加工过程的奥秘，以及如何通过更科学、更富有趣味性的方式来提升日常的饮食体验。《新世纪美食探索：从食材到餐桌的感官之旅》正是在这样的背景下应运而生的一部集大成之作。本书并非一本侧重于防伪鉴别的工具书，而是一部引导读者全面理解现代食品科学、提升生活美学、并以更具洞察力的视角审视全球食物链的深度读物。 第一部分：食材的起源与演变——全球视野下的食物地理学 本书的开篇，我们将带领读者进行一次横跨五大洲的“食物地理学”考察。我们不讨论如何分辨真假，而是深入解析不同地理环境如何塑造了特定食材的独特风味与营养结构。 风土的秘密： 详细阐述了“Terroir”（风土）概念在现代农业中的应用。从法国勃艮第的葡萄园到意大利托斯卡纳的橄榄树，再到日本北海道的稻田，解析土壤的矿物质含量、气候的微小波动如何赋予了同一种作物截然不同的品质特征。 传统与创新的交锋： 探讨了古代的粮食作物如何在现代育种技术下焕发生机。例如，对藜麦、苋米等“超级食物”的深度挖掘，分析其历史地位、营养学价值的科学支撑，以及它们如何适应当代快节奏的生活方式。 水与空气的哲学： 关注被忽视的要素——水质和空气污染对农产品的影响。我们呈现了不同水源地（如冰川融水、深层地下水）对茶叶和咖啡风味的影响机制，以及如何在城市环境中实现可持续的食材种植方案。 第二部分：烹饪的化学与艺术——解构味蕾的兴奋点 本部分是本书的核心，它将烹饪从一门经验之学提升到应用科学的高度。我们聚焦于食材在加热、混合、发酵过程中发生的分子级变化，旨在让读者“知道自己为什么爱吃某种味道”。 美拉德反应的交响曲： 详尽解析了“美拉德反应”如何创造出烤肉的焦香、面包的酥脆和酱油的醇厚。书中通过清晰的化学图示，解释了氨基酸和还原糖在特定温度下发生的复杂链式反应，指导读者如何精准控制火候以达到期望的口感和香气层次。 油脂的秘密语言： 深入探讨了饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的结构差异，及其在烹饪中的作用。我们分析了不同油品（如初榨橄榄油、精炼菜籽油）的烟点（Smoke Point）与氧化稳定性，并指导读者根据不同的烹饪技法（煎、炸、低温慢煮）选择最合适的油脂，以优化健康益处和风味表达。 发酵的魔法：时间与微生物的合作： 重点介绍酸奶、奶酪、泡菜、啤酒和红酒等发酵食品背后的微生物生态学。读者将了解到特定菌群（如乳酸菌、酵母菌）如何转化原材料中的复杂物质，产生独特的风味前体物质，从而创造出深邃而复杂的味道。 第三部分：餐桌上的美学与仪式感——提升生活品质的指南 现代饮食不仅关乎营养，更关乎生活态度的体现。本章侧重于如何将科学知识融入日常的审美实践中。 器皿与风味的互动： 探讨了不同材质的餐具（陶瓷、玻璃、金属、木质）对食物感官体验的细微影响。例如，为什么特定形状的红酒杯能更好地聚集香气分子，以及为什么保温性好的餐盘能延长菜肴的最佳赏味期。 色彩心理学与营养搭配： 运用视觉科学的原理，解析食物的色彩如何影响我们的食欲和饱腹感。书中提供了一套“彩虹餐盘”构建指南，帮助读者在追求视觉愉悦的同时，确保摄入均衡的植物化学物质。 从农场到餐桌的道德选择： 引导读者思考消费行为背后的社会责任。我们探讨了公平贸易、动物福利标准（如散养与工厂化养殖的区别），以及本地采购运动（Local Sourcing）对社区经济和环境的积极影响，鼓励读者做出更有意识的食物选择。 结语：未来的餐桌景观 本书最后展望了食品科技的前沿领域，如细胞培养肉、精准营养学以及人工智能在菜谱设计中的应用。我们希望读者在读完此书后，能将自己从被动的食物接受者，转变为主动的、充满好奇心的美食探索家，用更深厚的知识和更敏锐的感官，去享受每一份来自土地与匠心的馈赠。 《新世纪美食探索：从食材到餐桌的感官之旅》 是一本献给所有热爱生活、追求品质的现代食客的指南，它将带你领略美食世界中更深层次的智慧与魅力。

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老实说，我购买《常用食品真伪巧鉴别》的初衷，就是因为最近听到太多关于食品安全的新闻，心里总是不踏实。特别是一些农产品，比如蔬菜、水果，总担心它们农药残留超标，或者使用了不正当的催熟剂、保鲜剂。这本书的名字听起来就很直接，就是教你如何“火眼金睛”。我希望它能提供一些简单易行的鉴别方法，比如可以通过颜色、气味、质地来判断，而不是需要什么高科技仪器。我最关心的是，对于那些外观看起来很相似，但价格却差异很大的商品，比如两种不同品牌的大米，或者两种不同产地的茶叶，我该如何区分它们的优劣和真伪？这本书有没有可能讲解一些关于食品的“潜规则”，或者说，一些商家惯用的“障眼法”？我希望能学到一些识别食品“新鲜度”的技巧，特别是对于容易变质的生鲜类产品，比如鱼、虾、肉类。另外，一些常见的加工食品，比如火腿肠、方便面、饼干等，它们在生产过程中会不会掺杂一些不合格的原料？这本书有没有这方面的披露和鉴别方法？我希望这本书能让我成为一个更精明的消费者，不再轻易被商家误导。

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我拿到这本《常用食品真伪巧鉴别》的时候，心里是既期待又带着点小小的忐忑。期待是因为食品安全问题确实是大家都很关心的大事，有个这么一本专注于鉴别的书，感觉就像是给自己添了一个“护身符”。但是，我也担心它会不会写得太专业，我这个普通读者看不懂。不过翻开目录，看到一些我常吃的蔬菜水果、肉类蛋奶，还有一些加工食品，感觉内容还挺贴近生活的。我特别想知道，那些号称“有机”、“绿色”的食品，到底有没有真材实料？是不是真的比普通食品好？这本书会不会给出一些鉴别的方法？我尤其关心的是，对于那些包装上看起来都很唬人的食品，比如一些进口零食或者网红保健品，我们该如何去识别它们的真伪？会不会有一些容易被忽略的细节，却能暴露它们的“马脚”？我希望这本书不仅仅是告诉你“这个不能买”，而是能教会我“如何判断这个可以买”，或者“如何一眼看出这个有问题”。例如，关于水果的保鲜期，蔬菜的存放时间，以及一些食品添加剂的潜在风险，如果能有所涉及，那就更好了。毕竟，我们买的不只是食物，更是家人的健康。

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这本书的封面设计得挺吸引人的，一看就是那种实实在在讲干货的风格。我本来就挺关注食品安全的，平时买东西也总是会有点担心，生怕买到假冒伪劣的。这本书的名字《常用食品真伪巧鉴别》正中下怀，感觉就像是为我量身打造的。我希望它能提供一些实用的技巧，比如怎么辨别大米是不是陈米，牛奶有没有掺水，水果是不是打了催熟剂之类的。毕竟现在造假技术也越来越高明，光凭眼睛看或者简单的嗅闻，有时候真的很难判断。这本书如果能教我一些稍微深入点的方法，比如利用一些小工具，或者了解一些专业的检测原理，那就太棒了。我特别期待里面能够有关于常见肉类（猪肉、牛肉、羊肉）的新鲜度鉴别方法，还有海鲜类（鱼、虾、贝类）的挑选秘诀。还有就是一些调味品，像食用油、酱油、醋这些，也是我们家餐桌上离不开的，希望能有相关的鉴别知识，让我能买得放心，吃得安心。总而言之，这本书的出现，让我觉得在食品安全这个问题上，终于有了一本靠谱的“指南”，能够帮助我这个普通消费者，在这个充满不确定性的市场里，做出更明智的选择。

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这本书的标题《常用食品真伪巧鉴别》给我一种务实感，好像里面装满了实实在在的“看家本领”。我一直觉得，食品安全问题，归根结底还是要靠消费者自己提高警惕。而提高警惕的前提，就是要有知识，要有方法。我特别希望这本书能够深入浅出地讲解一些分辨食品真伪的“内幕”，比如，为什么有些海鲜看起来很新鲜，但吃起来却味道不对？为什么有些肉类颜色鲜艳，但却不是当天宰杀的？这本书有没有可能解析一下食品包装上的那些“行话”，比如“XX认证”、“XX标准”，它们到底意味着什么？我渴望了解更多关于食品的“生产链”，知道从源头到餐桌，有哪些环节容易出问题。我特别关注的是，对于一些在市场上泛滥的“假冒伪劣”产品，这本书有没有列举一些具体的案例，并给出详细的鉴别步骤？我想知道，我平时常买的那些零食、饮料，甚至是家里的调味品，有哪些是容易被“李鬼”冒充的“李逵”？如果这本书能让我对这些常见食品的“真面目”有一个更清晰的认识，那我这次的购买就值了。

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《常用食品真伪巧鉴别》这个名字，让我觉得它像是一个“食品界的侦探小说”。我平时是个非常注重生活品质的人，尤其是在吃上面，总希望用最好的食材做出最健康美味的食物。但有时候，面对市场上琳琅满目的商品，尤其是价格差异很大的时候，真的会感到困惑。这本书如果能教我一些“一眼识破”的技巧，那将是极大的福音。我特别想知道，关于那些我们每天都会接触到的主食，比如大米、面粉，它们有没有什么“潜规则”？比如，如何区分是当年新米还是陈米，是精加工的面粉还是掺了东西的？还有，关于我们家餐桌上必不可少的蔬菜和水果，有没有一些简单的鉴别方法，可以判断它们是否是自然生长，而不是通过一些不当手段催熟或者保鲜的？我希望这本书能给我一些“一看二摸三闻”的小窍门，让我能快速地判断出食品的品质。此外，对于一些高价值的食品，比如蜂蜜、坚果、干货等，如果能有专门的鉴别方法，那就更好了。我希望这本书不仅仅是泛泛而谈，而是能有一些具体、可操作的指导，让我能真正地在日常生活中运用起来，成为一个有底气的消费者。

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