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出版者:科学出版社

作者:张星元

出品人:

页数:459

译者:

出版时间:2005-3

价格:42.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787030149459

丛书系列:

图书标签:

• 发酵
• 微生物
• 食品科学
• 生物化学
• 食品工程
• 发酵技术
• 食品添加剂
• 酶学
• 工业微生物
• 食品安全

好的，这是一份关于一本名为《古籍修复技术与保护》的图书的详细简介，该书内容与《发酵原理》无关： --- 《古籍修复技术与保护》：穿越时空的守护之手 图书名称： 《古籍修复技术与保护》 作者： （此处可虚构一位资深文物保护专家姓名，例如：林汉明、张佩芝） 出版社： （此处可虚构一家专业学术出版社，例如：文物出版社、中华书局） ISBN： （此处可虚构一个标准的ISBN号） 导言：时间洪流中的知识灯塔 纸张，是人类文明传承的载体；古籍，则是我们触摸历史、感知先贤智慧的实体桥梁。然而，历史的车轮碾过，必然会在这些脆弱的文献上留下不可磨灭的痕迹——虫蛀、霉变、水渍、氧化，以及时间的无情侵蚀。它们不仅是物质形态的损毁，更是我们与过去对话的障碍。 《古籍修复技术与保护》正是应运而生的一部集理论深度、技术前沿与实践经验于一体的专业著作。本书旨在系统梳理和阐释古籍保护修复领域的全套知识体系，为图书馆、档案馆、博物馆的专业人员，以及从事古籍文献保护的高校师生提供一套权威、严谨且可操作的指导手册。它不仅仅是技术的罗列，更是一种对文化遗产主体精神的尊重与维护。 本书的撰写历时数载，集合了数位在古籍保护领域深耕多年的专家学者的智慧结晶。全书内容摒弃了浮华的理论推演，直击古籍修复实践中的痛点与难点，以期帮助读者掌握从基础鉴别到复杂疑难病害处理的全方位技术路径。 第一部分：古籍的“生命诊断”——文献的性质与病害鉴别 任何有效的修复工作都必须建立在对“病患”的准确诊断之上。本部分着重于古籍文献的物质基础认知及其面临的威胁。 一、古籍材质的精微探究： 纸张学基础： 深入探讨历代用纸的纤维来源（麻、皮、草、竹等）、抄造工艺（如“捞纸”、“帘印”、“竹帘”技术）及其对纸张物理性能的影响。识别不同历史时期、不同地域的纸张特征，是后续保护的关键。 墨与颜料的化学特性： 分析主要用于书写的墨（如松烟墨、油烟墨）和着色的矿物、植物颜料的稳定性、酸碱性及其在不同湿度下的反应，为除污和装裱用药提供依据。 装帧形制的演变： 从古代的简牍、缣帛，到早期的册页、旋风装、蝴蝶装、经折装、线装，详述不同装帧结构对书籍稳定性的影响，以及在修复过程中如何保持其原有的历史形态学特征。 二、病害的识别与分类诊断： 本书详尽分类描述了影响古籍寿命的各类病害： 1. 生物性病害： 霉菌（绿霉、黑霉）、虫蛀（蠹虫、衣鱼）、啮齿动物的危害。重点阐述针对不同菌种和虫害的无损或微损灭虫灭菌方案，如惰性气体熏蒸、冷冻处理、紫外线照射的适用条件与风险评估。 2. 物理化学病害： 纸张老化脆变（酸催化水解）、氧化黄变、水渍与油渍的渗透与扩散。探讨如何通过温湿度控制延缓老化速度。 3. 外力损伤： 撕裂、缺损、折痕、装订线松脱等机械损伤的初级处理原则。 第二部分：修复技术的“手术刀”——基础与进阶操作规范 本部分是全书的核心，详细展示了当前国际公认的、符合“最小干预”原则的修复技术流程。 一、基础准备与工作环境控制： 标准化修复室的建立： 对温湿度、光照、洁净度的精确控制要求，避免修复过程中引入新的污染源。 工具的选用与维护： 介绍定制的修复工具，如竹制刮刀、解剖刀、专用镊子、压痕器等，强调工具的清洁与消毒。 二、纸张的“再生”技术： 1. 去污与除酸处理： 针对不同类型的污渍（咖啡渍、墨迹渗漏、指纹油污），采用针对性的溶剂选择、局部湿润技术。重点介绍纸张的局部或整体脱酸工艺，包括非水相脱酸剂和水相（矿物质水溶液）脱酸的优劣对比与操作细节。 2. 补纸与接纸的艺术： 介绍使用与原纸特性（纤维、厚度、颜色）高度匹配的“特种修复纸”（如蝉翼纸、宣纸的特定批次），掌握“薄贴法”、“满贴法”的适用场景，确保接补处在视觉上与原件融为一体，同时强度足以支撑后续装裱。 3. “湿法”修复的精控： 详细讲解了如何通过精确控制湿度进行软化、平整和压光的操作，尤其针对宋元善本的脆弱性处理。 三、装帧与形态的复原： “残本”的结构重构： 对于散页、脱缝、书脊断裂的古籍，如何利用传统装帧工艺（如使用糯米浆、浆糊）重新固定书页，恢复其原有的卷轴、册页或线装形态。 封面与扉页的保护： 针对易损的绢、绫、锦封面，介绍清洁、熨烫、加固的技术，以及如何修复缺失的“牌记”或“藏书印”周边的保护性处理。 第三部分：前沿探索与保护理念的革新 本书的后半部分，将视野拓展至古籍保护的未来趋势和更广阔的维度。 一、数字化保护与实体修复的协同： 探讨高精度三维扫描、多光谱成像技术在病害分析中的应用，以及数字化信息如何反哺实体修复工作的决策过程。强调数字化是辅助实体保护，而非替代。 二、环境控制的科学化： 深入解析了博物馆级环境控制系统的设计，包括冷冻干燥技术在紧急抢救中的应用，以及对档案库房空气质量、光辐射量（特别是短波长光线）的长期监测和干预策略。 三、伦理与标准的坚守： 本书极其重视修复伦理。详细阐述了“可逆性”、“最小干预”和“历史真实性”三大原则在实践中的权衡。修复师必须记录每一次干预的细节，确保后世的保护者能够清晰辨识哪些是原件，哪些是修复工作。 结语：传承的重量 《古籍修复技术与保护》不是一本简单的“操作指南”，它是一本关于责任感的教科书。它要求每一位接触古籍的专业人士，不仅要具备精湛的手艺，更要怀有一颗对历史的敬畏之心。通过本书所传授的科学方法和审慎态度，我们才能确保这些承载着中华文明基因的珍贵文献，能够安全地穿越更多的岁月，抵达更远的未来。 ---

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一本意外发现的好书！我本来是因为工作需要，想找一本关于咖啡发酵的文章，结果在书店里翻到了这本《发酵原理》。封面看起来还挺朴实无华的，但内容绝对是让我惊喜连连。这本书并非我一开始预想的那种枯燥的技术手册，反而更像是一次穿越时光的探索之旅。它从微生物的起源讲起，深入浅出地介绍了那些看不见的微小生命如何改变了我们的食物，从古老的面包、葡萄酒，到现代的酸奶、奶酪，甚至是一些我从未想过会涉及到发酵的食物，都娓娓道来。作者的笔触非常生动，仿佛你能亲眼看到酵母在面团里膨胀，闻到酒糟的醇厚香气。最让我印象深刻的是，书中不仅讲了“怎么发酵”，更深入探讨了“为什么发酵”。它解释了发酵过程中发生的化学反应，以及这些反应如何赋予食物独特的风味和质地。我尤其喜欢其中关于“风味化学”的部分，虽然我是个普通读者，但读完之后，我对食物的味道有了全新的认识，仿佛打开了新世界的大门。这本书的排版也很舒服，插图虽然不多，但点到为止，非常有助于理解。总的来说，如果你对食物的奥秘感兴趣，对那些让平凡食材焕发新生的“魔法”感到好奇，这本书绝对值得你翻阅。它不仅提供了知识，更激发了探索的欲望。

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这本书简直是一本关于“时间的艺术”的教科书。我一直对那些需要等待才能品尝到的美味情有独钟，而《发酵原理》恰恰满足了我对这种“慢”的追求。它不是那种速食的知识，而是需要静下心来，慢慢品味，细细琢磨。书中对发酵过程中每一个阶段的描述都极为细腻，仿佛能听到微生物在时间的长河中低语，看着它们如何一点点地改变物质的形态和风味。我尤其喜欢其中关于“风味轮”的讲解，它将复杂的气味和口感归纳成易于理解的类别，让我能够更清晰地辨析不同发酵食品的独特之处。当我读到书中关于不同菌种对发酵产物的影响时，我才真正理解了为什么同样是酿酒，会有如此多样的风味。这本书让我意识到，发酵不仅仅是一种烹饪技术，更是一种与自然合作的智慧，一种对时间的耐心投入。读完这本书，我对那些陈年的奶酪、熟成的火腿、以及陈酿的葡萄酒，都有了更深的敬意。它让我明白，真正的美味，往往需要时间的沉淀和微生物的魔法。

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我一直对食物的“生命力”充满好奇，而《发酵原理》这本书，就像一把钥匙，为我打开了通往这个奇妙世界的大门。它不是那种一本正经的学术著作，而是充满了人文关怀和生活气息。书中讲述的不仅仅是科学原理，更是无数代人智慧的结晶，是人类与微生物和谐共生的故事。我特别喜欢书中对于不同文化中发酵食品的介绍，从中国的豆豉、味噌，到欧洲的奶酪、啤酒，再到东南亚的发酵饮品，这本书就像一本美食世界的旅行指南，让我领略了世界各地不同的风味文化。作者的语言非常平实，却充满了画面感，读着读着，我仿佛置身于古老的村落，看着人们辛勤劳作，用双手创造出令人垂涎的美食。而且，书中对发酵过程中可能遇到的问题，以及如何解决，也做了详细的介绍，这对于想要在家尝试发酵食品的读者来说，无疑是巨大的帮助。它让我看到了发酵食品的健康益处，也让我体会到了制作过程中的乐趣。

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我得说，这本书完全颠覆了我对“原理”类书籍的刻板印象。我一直以为这类书就是冷冰冰的公式、枯燥的定义，但《发酵原理》却像一位循循善诱的老师，带着我一点点揭开食物转化的神秘面纱。一开始，我抱着“了解一下”的心态，但很快就被书中描绘的微生物世界深深吸引。作者没有上来就讲一堆复杂的术语，而是从人类与发酵的悠久历史讲起，将那些古老而智慧的食物制作工艺置于宏大的历史背景下。我以前只知道吃，对这些食物背后的故事一无所知。读到书中关于巴斯德的工作时，我仿佛能感受到那个时代科学家们对未知世界的探索热情。而且，这本书不仅仅停留在历史和科学层面，它还非常注重实践。书中穿插了一些简单的实验和制作指南，虽然我还没来得及亲手尝试，但光是读着那些步骤，想象着自己也能做出美味的发酵食品，就觉得非常有成就感。特别是关于如何在家制作酸奶和泡菜的部分，讲解得非常细致，甚至考虑到了不同地区的温度和湿度差异。这让我觉得，这本书不仅能满足我的求知欲，还能真正地指导我的生活，让我成为一个更懂生活、更会享受生活的人。

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这本书是一次关于“看不见的力量”的深刻体验。我一直觉得，我们身边存在着许多我们肉眼看不到，但却至关重要的力量，而《发酵原理》正是揭示了其中一种——微生物的力量。书中详细阐述了微生物如何通过发酵，将我们日常的食物转化为更具营养、更易消化，也更美味的形态。我以前只知道酸奶、啤酒是发酵的，但读了这本书才了解到，原来像酱油、醋、甚至巧克力，都离不开发酵的过程。作者用一种非常引人入胜的方式，将复杂的生物化学过程变得易于理解，让我这个非专业人士也能津津有味地读下去。我尤其欣赏书中对“益生菌”和“微生物群”的介绍，它不仅解释了发酵食品对人体健康的好处，还让我对我们身体内部的微观世界有了更深的认识。这本书的价值在于，它不仅提升了我的知识储备，更改变了我对食物的看法，让我意识到，我们每天吃的很多东西，都蕴含着生命的奇迹。

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