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营养与食品安全

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郭红卫
复旦大学出版社
2005-3
409
43.0
平装
9787309043174

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发表于2024-12-24

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图书描述

本教材包括营养与健康及食品安全与健康两部分。

营养与健康篇内容有:中国居民膳食营养素参考摄入量,中国居民膳食指南,中国居民平衡膳食宝塔,中国2001~2010年食物与营养发展纲要,美国膳食指南、加拿大膳食营养建议、WHO人群营养目标以及健康饮食指数,各类食物特点,各类营养素、能量、饮酒等与营养相关健康问题。

食品安全与健康篇的内容包括:微生物污染与健康,N- 亚硝基化合物、有毒金属、杂环胺化合物、农药残留和二噁英污染与健康,食品添加剂与食品安全,转基因食品的安全性,食品加工过程对食品中营养素的影响以及食品安全法制管理等。

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