浙菜经典菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:太白文艺出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-05-01

价格:9.1

装帧:32开平装

isbn号码:9782806050007

丛书系列:

图书标签:

• 浙菜
• 菜谱
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 中国菜
• 浙江菜
• 经典菜
• 下厨房
• 新手学做菜

烹饪的千年风华：宋代饮食文化探微 图书简介： 本书并非关于当代浙江地域性菜肴的汇编，而是一部深入探究中国宋代（公元960年—1279年）饮食风貌、烹饪技艺、食材来源与社会文化交织的学术专著。它旨在通过对历史文献、考古发现、文学作品以及传世的少量宋代食谱残片的细致梳理与交叉印证，构建一个立体、鲜活的宋代“食”的世界。 宋代是中国历史上社会经济与文化发展的一个高峰期，这种繁荣也深刻地体现在其饮食领域。彼时，商业贸易的发达、城市人口的激增以及文人阶层的崛起，共同推动了烹饪艺术的精细化与多元化。本书将跳脱出简单的菜品罗列，聚焦于以下几个核心领域进行深入剖析： 第一部分：餐桌上的经济变革——食材的流通与品类革新 宋代的农业技术进步，尤其是水稻种植技术的提高，使得主食结构发生了显著变化。本书将详细考察稻米、麦面、杂粮在不同社会阶层中的消费比例与烹饪方式。同时，随着大运河和沿海贸易的繁荣，南北食材的交汇达到了前所未有的程度。 水产的黄金时代： 宋代对鱼类和水产品的需求极高，沿海和内陆的渔业捕捞技术、盐渍、腌制方法（如宋人钟爱的“鱼脍”——生食鱼片）将得到详尽的论述。尤其关注当时对河鲜、湖鲜的处理，以及“鱼香”这一味型雏形的出现。 南北风味的大融合： 探讨北方游牧民族的饮食习惯如何与汉族传统融合，例如羊肉的烹饪方式（如宋人改良的“炙”法），以及乳制品的运用。同时，南方对于茶、糖、香料的依赖与创新。 市集与供应链： 分析宋代“菜市”的管理、食品的储存技术（如窖藏、冰窖的使用），以及不同等级酒楼、茶坊对食材的采购标准，揭示出当时食品安全与供给体系的雏形。 第二部分：精工细作的技艺——烹饪方法的哲学与实践 宋代烹饪对火候的掌控与刀工的精细要求达到了一个高峰，这与士大夫阶层对生活品质的追求密不可分。 “鼎镬之用”： 详细研究宋代厨房用具的演变，特别是铁锅（镬）的普及对炒、爆等技法的促进作用。对比唐代和宋代炖、煮、蒸技法的技术细节差异。 调味的艺术： 宋代调味品的使用更为复杂和精妙。本书将重点考察酱、醋、油的使用范畴，以及糖、姜、茱萸、胡椒等香料在咸甜菜肴中的平衡艺术。对“和味”（即调和多种味道以达至和谐）的哲学思想进行探讨。 点心与饮品的精致化： 深入剖析宋代精致的“花样面点”——如“蒸饼”、“炊饼”、“酥酪”的制作工艺。同时，本书将还原宋人饮茶的仪式感，探讨宋茶（如“斗茶”）的社会意义及其在烹饪过程中的潜在应用（如茶汤入菜）。 第三部分：食文化与社会结构——餐桌上的权力与风雅 饮食在宋代不仅是生存需求，更是身份、文化品位乃至政治哲学的载体。 文人雅集与食单的传承： 考察苏东坡、陆游等文人留下的诗词和笔记中对特定菜肴的描述，分析他们对“清淡”与“本味”的推崇，以及这种审美如何影响了后世的烹饪观。 宴席的礼仪与等级： 还原宋代大型官僚宴饮的流程、菜品数量的规定、以及不同等级（从宫廷到士绅家庭）在食材选取上的严格区别。这部分内容将参照《东京梦华录》、《梦粱录》等一手资料。 从食谱到记忆： 探讨宋代现存的零星食谱的可靠性与局限性，并尝试通过历史语境来“重构”那些失传已久的菜式，例如对“宋样蒸羊羔”的可能形态的考证。 本书的价值所在： 本书并非为当代家庭厨房提供操作指南，而是为历史学、饮食人类学、乃至古典文学研究者提供一个详实的、基于史实的宋代饮食文化蓝图。它力图揭示，在那个被誉为“近世的曙光”的时代，中国人是如何思考、制作和享受食物的，从而理解中国烹饪艺术深厚的历史底蕴与演进脉络。阅读本书，如同走进一幅用米粒、油光和香料绘制而成的宋代风俗画卷。

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我之前一直认为，像“三丝敲鱼”、“冰糖甲鱼”这样的名菜，对于家庭厨房来说是可望而不可及的。但《浙菜经典菜谱》这本书的出现，彻底改变了我的看法。书中将这些复杂的传统菜肴，分解成了一步一步的详细指导，并且提供了许多实用的技巧和替代方案。我尝试做了“三丝敲鱼”，虽然过程有些繁琐，但当看到那片片晶莹剔透、口感鲜嫩的鱼片呈现在眼前时，我感到无比的自豪。这本书让我体会到了，原来真正的经典，也可以如此亲切地走进寻常百姓家。

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作为一个美食爱好者，我一直对烹饪有着极大的热情，尤其对那些蕴含着丰富地域风情的菜系情有独钟。《浙菜经典菜谱》这本书，可以说是我近期遇到的最令人欣喜的一本烹饪书籍。我最初是被它“经典”这个词吸引，想着里面收录的定然是那些经过时间沉淀、广受好评的代表性菜肴。拿到书后，果然不负所望，从常见的杭帮菜到一些我不太熟悉的绍兴、宁波、温州等地的特色名菜，几乎涵盖了浙菜的方方面面。书中对每道菜的食材准备、烹饪火候、调味比例都讲解得非常详细，并且配有精美的实拍图片，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。最让我赞赏的是，书中并没有因为菜肴的“经典”而显得高高在上，反而通过一些小贴士、替代食材的建议，让那些看似复杂的名菜变得触手可及。我尝试做了书中的“油焖春笋”，那鲜嫩的口感、恰到好处的甜咸，让我觉得自己真的可以掌握得了这门“功夫”。

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我一直认为，真正的美食，是能跨越地域和文化的。浙菜，作为中国八大菜系之一，以其精致、清淡、鲜美的特点，征服了无数食客的味蕾。《浙菜经典菜谱》这本书，恰恰是这场味蕾盛宴的绝佳指南。我被书中那如艺术品般呈现的菜肴图片所吸引，又被那详细而易懂的烹饪步骤所打动。书中不仅仅是告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”。例如，在制作“响油鳝糊”时，书中不仅讲解了鳝鱼的处理方法，还解释了“响油”的关键所在，以及这道菜为何能成为经典。

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说实话，我之前对烹饪的热情并不算太高，更多的是一种“吃货”的本能。但自从家里添置了这本《浙菜经典菜谱》后，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。我一直觉得浙菜是比较精致、讲究的菜系，自己在家做总怕做不出那种“味道”。然而，这本书完全打消了我的顾虑。它就像一位循循善诱的老师，从最基础的刀工、火候控制讲起，到各种常用调味料的特性，再到如何挑选新鲜的食材，都讲解得非常到位。我记得第一次尝试做“清炒河虾仁”，按照书里的步骤，一步一步来，从虾仁的浆制到最后的滑炒，都一丝不苟。结果，炒出来的河虾仁晶莹剔透，口感Q弹，味道鲜美，连我这个平时对烹饪不怎么感冒的人都充满了成就感。

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我一直对传统烹饪技艺有着深深的敬意，而浙菜，无疑是其中一颗璀璨的明珠。《浙菜经典菜谱》这本书，就像一位技艺精湛的老师傅，将浙菜的精髓娓娓道来。我特别喜欢书中对食材的讲解，对于不同季节、不同产地的食材，都有详细的介绍和挑选建议，这让我明白了为什么同样的菜肴，用不同的食材做出来会有如此大的差别。我尝试做了书中的“水晶虾饺”，从虾仁的挑选、加工，到面皮的制作，都一丝不苟。成品晶莹剔透，虾仁饱满，口感Q弹，让我对自己的厨艺有了全新的认识。

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作为一名在外求学多年的游子，最牵挂的莫过于家乡的味道。而浙菜，更是我心中永远的牵挂。当我拿到这本《浙菜经典菜谱》时，就如同回到了熟悉的老家厨房。书中收录的菜肴，每一道都勾起了我无数的回忆，无论是节假日餐桌上的大菜，还是平时家常的下饭小炒，这里应有尽有。我最喜欢的是书中对“雪菜毛豆子”的介绍，那清爽的口感，浓郁的鲜味，是我从小吃到大的味道，书中的做法和家里妈妈的做法几乎一致，让我感觉无比亲切。

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收到《浙菜经典菜谱》这本书，我最直观的感受就是它的“专业性”和“全面性”。我一直认为，一本好的菜谱，不应该仅仅是罗列菜名和步骤，更应该传递一种烹饪的理念和文化。这本书在这方面做得非常出色。它从浙菜的地域划分、口味特点入手，然后深入到各种经典菜肴的烹饪技巧。我尤其欣赏书中对细节的把控，比如在制作“叫花鸡”时，对荷叶的挑选、泥土的处理、包裹的技巧，都讲解得细致入微，仿佛亲眼所见。更让我惊喜的是，书中还提供了一些改良性的建议，让一些传统名菜在家也能轻松复刻。

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我一直对江南水乡的温婉、细腻情有独钟，而浙菜恰恰是这种情韵的最佳体现。这本书《浙菜经典菜谱》的出现，让我仿佛置身于那水墨丹青的江南画卷之中，亲手烹饪出其中的滋味。在书中，我不仅看到了熟悉的西湖醋鱼、东坡肉，还被一些意想不到的菜肴所吸引，比如“葱油海螺”、“霉千张”等等。这些菜肴的介绍，不仅有详细的步骤，还配有丰富的文化背景和故事，让我理解了每一道菜的来龙去脉，也更加体会到了烹饪的乐趣。我特别喜欢书中关于食材处理的部分，对于一些不常见的食材，书中都给出了非常专业的处理方法，这对于我这个厨房新手来说，简直是救星。

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这本《浙菜经典菜谱》简直是我厨房里的“百科全书”！我一直对精致而富有地方特色的浙菜情有独钟，但苦于家中零散的食谱和模糊的记忆，总也无法真正还原出那种地道的味道。拿到这本书的那一刻，我就被它沉甸甸的质感和精美的排版所吸引。翻开扉页，首先映入眼帘的是一幅幅逼真诱人的菜肴图片，那些熟悉的东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁，在书中仿佛散发着诱人的光泽，让人食欲大开。更让我惊喜的是，它不仅仅是简单的配方罗列，而是深入浅出地讲解了每道菜的起源、历史文化背景，以及食材的选择、处理技巧。例如，在讲到“宋嫂鱼羹”时，书中不仅提供了详细的烹饪步骤，还穿插了关于这位传奇宋嫂的故事，以及这道羹汤如何在历史的长河中演变至今，这让我在品尝美味的同时，也能感受到浓厚的文化底蕴。

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这本书《浙菜经典菜谱》对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一扇通往浙菜世界的大门。我一直认为，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化的传承和生活态度的体现。书中对每一道菜的介绍，都充满了人文关怀，不仅仅是食材和步骤，更包含着菜肴背后的故事和情感。我最喜欢的是书中关于“龙井虾仁”的介绍，不仅详细讲解了如何获得那清淡鲜美的口感，还穿插了关于龙井茶的历史渊源，让我觉得我在做的不仅仅是一道菜，更是在品味一段历史。

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