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出版者:化學工業齣版社

作者:孫平編

出品人:

頁數:468

译者:

出版時間:2005-1

價格:35.0

裝幀:平裝

isbn號碼:9787502562038

叢書系列:

圖書標籤:

• 食品分析
• 食品化學
• 食品安全
• 檢測技術
• 質量控製
• 儀器分析
• 食品成分
• 營養學
• 食品標準
• 實驗方法

《星際漫遊指南》 作者：道格拉斯·亞當斯 圖書簡介 歡迎來到宇宙，如果你是第一次來，請彆驚慌。這本指南，或者說，這本書，並非一本嚴肅的學術著作，它是一份你在這個廣袤、混亂、常常令人費解的宇宙中生存所必需的實用（或至少是某種程度上的實用）工具。它濃縮瞭無數文明的智慧、無數次文明的崩潰，以及對“為什麼一切都以這種方式存在”這一終極問題的無數次徒勞的追問。 第一部分：關於“地球”的終結與新生活的開始 本書的開篇，會帶你領略地球文明的終結——一次非常低調、且完全齣乎意料的事件。我們將探討沃貢人（Vogons）——宇宙中第三糟糕的詩人——是如何在一片陽光明媚的早晨，因為修建一條星際高速公路，而毫不留情地拆毀瞭我們的藍色小行星的。這不僅僅是一個物理上的毀滅，更是一次哲學上的警示：永遠不要在早上醒來時，發現你的房子（或者說你的星球）正被一隊官僚主義的建築承包商包圍。 我們接著介紹亞瑟·鄧特，一個倒黴透頂的地球幸存者，他被他的外星人朋友福特·普雷弗剋特（Ford Prefect）——一個在《星際漫遊指南》編輯部工作瞭十五年的實地研究員——及時搭救。亞瑟的旅程，是讀者瞭解這個光怪陸離宇宙的絕佳切入點。他代錶著我們——那些對宇宙法則一無所知，卻不得不麵對它們的人類。 第二部分：漫遊的必備知識與工具 《星際漫遊指南》本身，是全書的核心。它並非一本傳統的書，它是一個電子設備，一個集閤瞭全宇宙智慧的數據庫，盡管它的可靠性常常需要打個摺扣。指南上的那句著名的標語——“不要驚慌”（DON'T PANIC）——是所有旅行者必須銘記的信條。當我們麵對黑洞的引力、時間膨脹，或者僅僅是找不到一件乾淨的襪子時，這句標語提供瞭必要的精神支撐。 指南中詳盡地記錄瞭宇宙中各種奇特的文化習俗。例如，我們會深入研究“比爾布羅格斯五號”星係的交通規則，那裏的交通燈信號是根據駕駛員的焦慮程度實時變化的。我們還會解析“阿瑟人”的哲學——他們認為時間是一種可以被重新排序的物質，這解釋瞭為什麼他們總是遲到。 第三部分：飛船、食物與奇異的生物 我們的旅程將通過一係列令人眼花繚亂的交通工具。我們將花大量篇幅介紹“黃金之心號”（Heart of Gold），一艘由“無限非概率驅動器”提供動力的飛船。這個驅動器理論上可以讓你瞬間到達宇宙的任何一個角落，但實際上，它更傾嚮於把你送到一個你完全沒想去，但似乎又非去不可的地方。驅動器的運作原理，涉及復雜的數學和一些不可言喻的混沌理論，我們盡量用最通俗的方式解釋，盡管這幾乎是不可能的。 在生物學方麵，指南提供瞭對一些關鍵物種的深度觀察。巴彆魚（Babel Fish），這個微小、黃色、令人不舒服的生物，是解決語言障礙的終極方案。將其塞入耳道，它就能將宇宙中任何語言實時翻譯成你的母語。然而，它的副作用——持續的腦電波乾擾和輕微的口臭——也需要引起重視。 我們還將討論“思想傢”這一物種，他們不需要用嘴巴說話，而是通過強大的精神力量互相交流，但他們對低等生物（比如我們）的無知，常常導緻嚴重的誤解。 第四部分：關於“終極問題”的探索 本書的後半部分，轉嚮瞭對宇宙終極意義的追問。我們遇到瞭“深思”（Deep Thought），一颱超級計算機，它被委托計算“生命、宇宙以及一切的終極問題的答案”。經過七百五十萬年的艱苦運算，它給齣瞭那個著名的、令人啼笑皆非的答案——“42”。 這個答案引發瞭新的問題：如果答案是42，那麼問題到底是什麼？為瞭找齣這個問題，一個新的、更復雜的計算機被設計齣來，這個計算機就是——地球。本書詳細描述瞭地球的建造過程、它的運行機製，以及它被意外銷毀對宇宙邏輯鏈條造成的災難性影響。 第五部分：哲學、餐飲與宇宙的荒謬性 旅程中充滿瞭對人類（或者說，對類人生物）固有弱點的幽默諷刺。我們將詳細分析“星際旅行中的餐飲體驗”，重點關注那些看起來美味，實則能讓你陷入深度昏迷的食物。比如，提到瞭剋林貢血酒的替代品——一種由壓縮蛋白質和漂白劑構成的“能量棒”。 最後的章節，探討瞭宇宙的本質：它既不友好，也不惡意，它隻是一個巨大的、無組織的、充滿隨機事件的場所。對生命的意義的追尋，往往在最不經意的地方被顛覆。例如，你可能會發現，決定你未來命運的，不是偉大的星際協議，而是某個星係裏一個醉酒的行政人員漏填的一張錶格。 本書以一種充滿機智、諷刺和不可預測性的筆觸，引導讀者穿越一個既荒誕又充滿魅力的宇宙。它告訴你，在麵對無限的未知時，最好的武器不是先進的科技，而是幽默感和一條毛巾。

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在日常生活中，我是一個對事物充滿探索欲的人，尤其是在我感到睏惑或有疑問的時候。對於食物，我常常會産生一些小小的疑問，比如，為什麼有些水果會越放越甜，而有些卻會越來越軟爛？為什麼同一種蔬菜，在不同的季節口感差異會很大？這些關於食物變化和特性的問題，一直讓我感到好奇。我之所以選擇《食品分析》這本書，正是因為它似乎能夠解答我這些生活中遇到的關於食物的“為什麼”。我希望書中能夠詳細解釋食物的化學和生物變化過程，比如酶的作用、微生物的發酵等，以及這些過程如何影響食物的品質、口感和營養。我還想知道，有哪些科學的方法可以用來評估食物的新鮮度和變質程度？這些方法又是如何操作的？這本書，對我而言，就像一本關於食物“生命周期”的百科全書，它能夠幫助我理解食物從原料到餐桌的整個過程中所發生的奇妙變化，從而讓我對食物有更深的敬畏之心，也更能欣賞到食物本身的科學魅力。

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平日裏，我就是一個對生活細節充滿好奇的人，尤其是在吃這件事上。我總覺得，我們每天都要吃東西，但對於食物本身，我們瞭解得似乎並不夠。我們知道什麼是美味，知道什麼食材搭配起來口感更好，但對於食物的本質，它的成分、它的變化過程，以及如何判斷它的好壞，卻往往一知半解。我之所以會對《食品分析》這本書産生興趣，正是齣於這種對“知其所以然”的渴望。我希望它不僅僅是一本枯燥的學術著作，更能成為我探索食物科學的啓濛讀物。我期待書中能夠詳細地介紹各種食品的化學成分，比如蛋白質、脂肪、碳水化閤物等等，以及這些成分在不同食品中的含量和作用。更重要的是，我希望它能解釋清楚，我們是如何通過科學的方法來檢測這些成分的，以及這些檢測結果對我們理解食物的營養價值和安全性有什麼樣的指導意義。我希望這本書能夠用一種通俗易懂的語言，為我揭示食物背後隱藏的科學奧秘，讓我能夠更自信、更理性地麵對我們日常的飲食，做齣更健康、更明智的選擇。這本書，對我來說，就像一張地圖，指引我探索食物世界的更多可能性，也讓我能夠更深入地理解“民以食為天”這句話背後的深層含義。

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隨著對健康生活方式的日益重視，我發現自己越來越傾嚮於瞭解事物的“本質”和“原理”。對於食物，這種傾嚮尤為明顯。我希望自己能夠不僅僅是被動地接受信息，而是能夠主動地去理解和分析。我之所以會選擇《食品分析》這本書，是因為它似乎提供瞭一個深入瞭解食物“本質”的途徑。我希望這本書能夠詳細介紹各種食材的化學組成，比如蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質等，並解釋這些成分在食物中的含量、分布以及它們對人體健康的作用。我還會好奇，食物的口感、風味和質地，是如何由這些化學成分決定的？有哪些科學的方法可以用來分析和評價這些特性？我希望通過閱讀這本書，能夠獲得更科學、更全麵的食品知識，從而能夠更明智地選擇食材，更閤理地搭配膳食，讓健康飲食成為一種有科學依據的生活方式。這本書，對我而言，就像一本關於“如何吃得更科學”的入門指南，它將復雜的科學知識與我關心的飲食健康相結閤，幫助我構建起一個關於食物的科學認知體係。

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我一直認為，我們對食物的認知，如果僅僅停留在“好吃”與“不好吃”的層麵，未免有些過於膚淺瞭。畢竟，食物不僅僅是滿足口腹之欲的工具，更是維係生命、提供能量的基石。在我看來，理解食物的構成、特性以及如何保證其安全，是一項關乎個人健康乃至公眾福祉的重要課題。我注意到《食品分析》這本書，它似乎提供瞭一個係統化的視角，讓我能夠超越簡單的感官體驗，去探究食物的內在世界。我並非科班齣身，我對食品科學的瞭解更多是零散的知識碎片，這讓我常常在麵對琳琅滿目的食品時，感到一絲茫然。例如，很多食品包裝上會標注各種營養成分，但這些數值的背後代錶著什麼，又是如何測算齣來的？還有，一些食品的保質期和儲存方式，背後是否有科學的依據？我希望通過閱讀這本書，能夠獲得更深層次的理解，不再僅僅被錶麵的信息所迷惑，而是能夠對食物的品質、安全性有更清晰的判斷。我期待這本書能夠教會我如何“看懂”食物，如何通過科學的方法去評價和選擇，從而更好地保障自己和傢人的飲食健康。這本書就像一個知識寶庫，等待我去挖掘，去學習，去提升自己對食物的認知水平，讓每一餐都吃得明明白白，安心放心。

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我一直覺得，很多時候我們對事物的認知，往往停留在錶麵，對於食物更是如此。我們知道它好吃，知道它能填飽肚子，但對於它究竟是什麼，以及如何確保它的品質和安全，卻常常知之甚少。我之所以會對《食品分析》這本書産生濃厚的興趣，是因為它似乎提供瞭一個深入瞭解食物“內在”的途徑。我希望這本書能夠為我揭示食物的物理和化學特性，比如食物的顔色、氣味、質地等感官特性是如何形成的，以及這些特性背後又蘊含著怎樣的科學原理。我還想知道，像“食品添加劑”、“防腐劑”等詞匯，在科學上究竟意味著什麼？它們是如何被檢測和控製的？我希望通過閱讀這本書，能夠擺脫一些似是而非的說法，獲得更準確、更科學的知識。這本書，對我來說，就像一位嚴謹的偵探，它能夠幫助我揭開食物的層層迷霧，讓我能夠更清晰地看到食物的真實麵貌，從而做齣更明智的消費選擇，也更能理解“民以食為天”這句話背後蘊含的科學意義。

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自從我開始關注健康飲食以來，就發現僅僅知道“什麼食物有益健康”是遠遠不夠的。我越來越意識到，理解食物的內在構成和變化過程，是實現真正健康飲食的關鍵。我之所以會關注到《食品分析》這本書，是因為它似乎提供瞭一個更深層次的視角，讓我能夠從科學的角度去審視我們每天攝入的食物。我希望這本書能夠詳細介紹各種食物的主要營養成分，比如維生素、礦物質、氨基酸等等，並解釋它們在人體內的作用。更吸引我的是，我希望它能說明，這些營養成分是如何被檢測齣來的，以及這些檢測結果如何幫助我們評估食物的營養價值。我還會好奇，食物在儲存和烹飪過程中，營養成分會發生怎樣的變化？有哪些方法可以最大限度地保留食物的營養？這本書，就像一個全麵的健康飲食工具箱，它不僅告訴我應該吃什麼，更告訴我如何去理解這些食物，如何通過科學的方法來評估它們的品質和價值，從而真正做到“吃得健康”。

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我一直對食品的科學標準和檢測流程非常感興趣，這不僅僅是因為它們關乎食品安全，更是因為它們反映瞭人類對食物品質的追求和對健康的保障。我之所以會關注到《食品分析》這本書，是因為它似乎提供瞭一個瞭解這些復雜流程的窗口。我希望這本書能夠詳細介紹各種食品檢測的常用方法，比如光譜分析、色譜分析、質譜分析等等，以及這些方法是如何工作的，它們各自的優勢和局限性又是什麼。我還想知道，為什麼會有不同的檢測標準？這些標準是如何製定齣來的？它們又如何影響我們日常接觸的食品？我希望通過閱讀這本書，能夠對食品檢測有一個更全麵、更係統的認識，從而能夠更深刻地理解“科學”在保障我們舌尖上的安全中所扮演的重要角色。這本書，對我來說，就像一部關於食品科學檢測的“幕後故事”，它揭示瞭許多我以往無法觸及的細節，讓我能夠更深入地理解“食不厭精，膾不厭細”這句話的科學含義，也能讓我對食物的品質有更客觀的判斷。

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我對食物的感情，一直以來都夾雜著純粹的喜愛和隱約的好奇。我享受食物帶來的味蕾上的滿足，但同時，我內心深處也渴望瞭解食物背後的科學原理。我並非一個追求極緻口感的食客，但我絕對是一個希望“吃得明白”的人。我關注到《食品分析》這本書，它的名字本身就充滿瞭探索的意味，讓我覺得它可能能夠解答我心中關於食物的諸多疑問。例如，我常常會看到一些關於食品添加劑的討論，這些添加劑究竟是什麼？它們的作用是什麼？在允許的範圍內使用，是否真的安全？我希望這本書能夠提供一個客觀、科學的視角，來幫助我理解這些問題。我還對食物的加工過程非常好奇，比如，為什麼有些食物經過加熱後營養成分會流失，而有些則會增加？不同的加工方式對食物的品質又會産生怎樣的影響？我希望這本書能夠帶領我深入瞭解這些方麵，從而讓我能夠更明智地選擇加工方式和食物類型。這本書，對我而言，就像一本關於“如何吃得更聰明”的指南，它將科學知識與生活實踐相結閤，讓我能夠更好地理解食物，也更好地照顧自己的身體。

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說實話，我一直對食品安全問題感到一絲憂慮。隨著科技的發展，食物的生産和加工過程越來越復雜，這在帶來便利和豐富選擇的同時，也可能隱藏著一些不為人知的風險。我之所以會選擇《食品分析》這本書，正是源於我對食品安全的高度關注。我並非專業研究食品安全的人員，但我作為一名普通的消費者，我希望能夠擁有更多的知識儲備，來辨彆和防範潛在的食品安全隱患。我希望這本書能夠詳細地介紹各種常見的食品汙染物，比如農藥殘留、重金屬、微生物汙染等等，以及這些汙染物對人體健康的潛在危害。更吸引我的是，我希望能瞭解科學傢們是如何通過各種檢測手段來發現和量化這些汙染物的，以及這些檢測結果的意義。我期待這本書能夠為我提供一些實用的指導，讓我能夠更清晰地認識到哪些食物可能存在風險，以及在日常生活中，我們可以通過哪些方式來降低這些風險。這本書，對我而言，不僅僅是一本關於食品檢測的書，更是我守護自己和傢人健康的一道知識屏障，我希望通過它，能夠更安心地享受美食，而不是被潛在的風險所睏擾。

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最近我翻閱瞭一些關於食物的讀物，但說實話，大部分都偏嚮於烹飪技巧或是食材的健康益處，總覺得少瞭點什麼，就像一道菜雖然味道不錯，卻缺乏那點“科學”的支撐，讓人在享受美味的同時，內心總有幾分疑惑。直到我偶然間看到瞭《食品分析》這本書，雖然我不是專業人士，但我對食物的本質一直充滿好奇，想知道我們吃下去的究竟是什麼，它們是如何被檢測齣來的，又有哪些潛在的風險需要我們警惕。我之所以選擇這本書，並非因為我對食品科學本身有多麼精深的瞭解，更多的是一種樸素的好奇心。我希望它能解答我心中那些關於食物的“為什麼”，比如那些食品包裝上的各種指標到底意味著什麼，為什麼有些食物會變質，變質的過程中到底發生瞭什麼。我期待這本書能用一種相對易懂的方式，帶我走進食品檢測的幕後，讓我明白那些隱藏在舌尖之下的復雜過程。我希望這本書能夠如同一個專業的嚮導，帶領我穿梭於各種檢測方法和儀器之間，讓我能夠理解那些晦澀的專業術語，並將其與我日常的飲食生活聯係起來。我尤其對食品中可能存在的汙染物和添加劑的檢測過程非常感興趣，想知道科學傢們是如何在微量的成分中找齣問題的，以及這些檢測結果對我們消費者的意義。這本書的存在，讓我感覺像是打開瞭一扇通往食物真實麵貌的大門，我迫不及待地想去探索其中的奧秘，看看我每天接觸的食物，在科學的眼光下，究竟是怎樣的存在。

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