中凯文化 煎炸三宝(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东音像

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页数:0

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出版时间:1900-01-01

价格:11.0

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isbn号码:9787798919011

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• 烹饪
• 煎炸
• 美食
• VCD
• 中凯文化
• 教学
• 家常菜
• 菜谱
• 饮食文化
• 传统美食

《舌尖上的非遗：传承与创新》 内容概要： 本书是一部深度聚焦于中国传统烹饪技艺在当代社会传承与创新实践的综合性著作。全书以“非物质文化遗产”的视角切入，系统梳理了中国各地特色饮食文化的发展脉络、核心技艺的文化内涵，并通过大量鲜活的案例，探讨了传统美食在现代化进程中所面临的机遇与挑战。它不仅仅是一本介绍地方菜系的读物，更是一部关于文化身份认同、手艺人精神以及美食产业可持续发展的深度思考录。 第一部分：溯源与定格——传统技艺的活态记忆 本部分着重于追溯中国传统烹饪技艺的文化根源。我们选取了数个极具代表性的地方菜系（如川菜的“一菜一格，百菜百味”的味型哲学、粤菜对食材本味的极致追求、淮扬菜的精细刀工与火候掌控等），不再仅仅停留在菜品介绍的层面，而是深入挖掘每一项核心技艺背后的历史背景和社会功能。 “慢工出细活”的哲学： 详细剖析了传统高汤熬制、发酵技法（如酱、醋、豆腐乳）等耗时费长的工艺，阐释其背后蕴含的时间观念与对自然的敬畏之心。例如，对某南方传统糕点制作中“醒面”时间的执着，体现的不仅是口感的追求，更是对手工艺人耐心的考验。 器皿与火候的对话： 探讨了不同地域使用特定炊具（如砂锅、铁锅、竹笼）与燃料（柴火、炭火）对最终风味产生的决定性影响。书中收录了对几位年逾古稀的老师傅的访谈，他们用朴素的语言讲述了如何通过听觉、嗅觉甚至触觉来精准把握“恰到好处”的火候。 风土人情与味觉记忆： 论述了地域气候、物产如何塑造了特定菜系的灵魂。从四川的“麻辣”如何与潮湿气候抗衡，到北方“面食”中对粗粮的巧妙运用，展现了饮食文化作为生存智慧的体现。 第二部分：传承的困境与断层——当代语境下的手艺人 随着社会结构和生活节奏的改变，传统技艺的传承正面临严峻的考验。本部分直面这些现实问题，进行了细致的田野调查与批判性分析。 学徒制的式微与知识断层： 考察了当代年轻一代对传统烹饪技艺学习的热情度、投入周期与回报预期之间的矛盾。书中记录了某老字号濒临失传的绝活，其关键步骤因未被完整记录而面临失传的危机。 工业化冲击下的身份焦虑： 分析了预制菜、标准化流程对传统手工作坊模式的冲击。探讨了手艺人如何在坚守传统风味和适应市场效率之间进行艰难的平衡与取舍。书中对几位坚持“手工制作”的个体经营者进行了深入的侧写，记录了他们对抗规模化生产的坚守与不易。 记录的抢救与数字化存档： 介绍了当前一些文化机构和民间组织为抢救性记录这些濒危技艺所做的努力，包括高清视频记录、工艺流程的文本化描述，以及建立数据库以备未来参考。 第三部分：创新与蝶变——传统技艺的现代激活 本书的核心价值在于探讨传统技艺如何在新时代背景下实现“活化”与“再生”，而非仅仅是博物馆中的展品。 “新”与“旧”的融合实验： 重点介绍了那些将传统烹饪逻辑与现代烹饪科学相结合的成功案例。例如，如何运用分子料理的技术手段去优化传统酱料的发酵过程，或者如何利用现代保鲜技术延长某些传统食材的供应周期。 文化IP的打造与传播： 分析了以“文化旅游”、“美食纪录片”为载体，如何将传统技艺转化为具有市场吸引力的文化产品。书中深入剖析了几个将地方小吃推向全国乃至国际舞台的成功餐饮品牌背后的文化叙事策略。 可持续发展与地方振兴： 论述了高质量、高附加值的传统美食如何成为乡村振兴和地方经济发展的新引擎。案例聚焦于那些致力于利用本土、稀有食材，并结合传统制作方法的“慢食”运动实践者，探讨了他们如何构建起从田间到餐桌的完整价值链。 食育与未来： 展望了将传统烹饪智慧纳入现代教育体系的可能性，强调通过理解食物的制作过程，培养新一代对自然、对劳动的尊重。 结语： 《舌尖上的非遗：传承与创新》旨在提供一个多维度的观察框架，鼓励读者超越对“美食”的表面消费，深入理解每一道菜肴背后所承载的文化密码、劳动智慧和历史沉淀。本书的最终目的，是呼吁全社会共同关注并参与到这场意义深远的文化遗产保卫战中，确保这些流淌在烟火气中的非凡技艺，能够跨越时代，继续滋养我们的精神与味蕾。

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《中凯文化 煎炸三宝(VCD)》的价值，远远超出了我最初的期待。我一直认为，在家制作油炸食物是一项挑战，需要专业的技巧和经验，否则很容易出现油腻、不熟，甚至炸糊的情况。然而，这套VCD彻底颠覆了我的认知。它以一种非常直观且易于理解的方式，将复杂的油炸过程分解成一个个简单的步骤。我尤其欣赏其中关于油温控制的讲解，视频里通过生动的画面展示了不同油温对食材的影响，以及如何通过观察油泡的密集程度来准确判断油温。我尝试了书中制作炸春卷的方法，以前我炸的春卷总是容易破皮，或者里面的馅料不熟。这次按照视频里的裹浆和炸制技巧，春卷外皮金黄酥脆，内馅热气腾腾，口感丰富，让我非常有成就感。此外，VCD还提供了一些关于食材处理和调味的小窍门，比如如何让肉类更加鲜嫩多汁，如何制作不同风味的蘸酱等等，这些细节都极大地提升了我的烹饪体验。它让我明白，在家也能做出不输给专业餐厅的美味炸物，而且整个过程也变得充满乐趣和惊喜。

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《中凯文化 煎炸三宝(VCD)》带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种生活态度的转变。在我看来，它是一份关于“享受过程，创造美味”的指南。收到这套VCD的时候，我其实是带着点怀疑的，毕竟“煎炸”两个字在很多人心中都代表着麻烦和不健康。但当我沉浸在里面学习的时候，我发现这套教材非常注重细节的呈现，比如如何处理食材才能让它在油炸过程中不易散开，如何选择合适的油以及油的用量，甚至是如何在炸好食物后，有效地将多余的油分去除，让成品更健康。我印象最深刻的是关于淀粉裹粉的讲解，书中详细说明了不同种类的淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉）在炸制效果上的差异，以及如何根据食材的特性来选择最合适的淀粉，从而达到理想的酥脆度。我尝试了书中教的裹粉方法，炸出来的炸鸡翅不仅外观金黄诱人，口感更是外酥内软，那种恰到好处的酥脆感，让我觉得每一次的油炸尝试都充满了惊喜。而且，VCD的画面质量和音效都很不错，清晰的讲解搭配生动的演示，让整个学习过程变得非常愉悦，一点都不枯燥。它让我重新认识了煎炸食物，原来在家也能做出不输给专业餐厅的美味。

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《中凯文化 煎炸三宝(VCD)》的出现，为我枯燥的厨房生活注入了一股新的活力。我一直觉得自己是个“厨房新手”，尤其对煎炸这种需要精确控制火候和油温的烹饪方式感到头疼。但是，这套VCD的讲解方式非常直观和易懂。它不仅仅是展示了如何炸制美食，更重要的是，它教会了我一些烹饪的“窍门”。例如，关于油温的控制，视频里通过画面和声音非常生动地展示了不同油温下食材的反应，以及如何通过观察油面的气泡来判断油温的合适程度。我印象最深刻的是书中炸藕盒的制作方法，以前我炸的藕盒总是容易炸散，或者藕片不熟。这次按照视频里的步骤，将藕片夹好肉馅，然后均匀地裹上炸浆，再放入油锅炸至两片藕合之间分离。炸出来的藕盒外酥内软，藕片脆嫩，肉馅鲜美，口感层次非常丰富。而且，VCD里还介绍了一些炸物的创意搭配，比如将炸好的鸡块和蔬菜沙拉搭配在一起，形成一道美味又营养的简餐。这套教材不仅提升了我的厨艺，更让我对烹饪充满了自信和乐趣。

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《中凯文化 煎炸三宝(VCD)》是我近期在家庭烹饪上最大的收获，它将那些曾经令我望而却步的“油炸”变得触手可及，甚至充满乐趣。我一直对那些色泽金黄、口感酥脆的炸物情有独钟，但由于担心操作复杂、油烟大以及健康问题，一直不敢轻易尝试。然而，这套VCD的出现，彻底打消了我的顾虑。视频的讲解非常清晰，从食材的选择、处理，到面糊的调制、油温的控制，再到炸制后的沥油技巧，每一个步骤都充满了实用性和指导性。我印象最深刻的是关于裹粉的讲解，书中列举了多种不同类型的裹粉配方，以及它们分别适合搭配什么样的食材，例如，使用玉米淀粉制作的裹粉更加酥脆，适合炸鸡；而使用面粉和少量泡打粉混合的裹粉，则会带来更蓬松的口感，适合炸鱼。我按照视频中的方法，尝试了制作炸香蕉，以前我炸香蕉总是容易散开，这次按照视频里先裹一层薄粉再蘸蛋液的方法，炸出来的香蕉外形饱满，口感香甜软糯，而且外层的酥皮非常完美。这套教材让我体验到了烹饪的乐趣，也让我对自己的厨艺有了更大的信心。

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我一直觉得，烹饪是一门艺术，而《中凯文化 煎炸三宝(VCD)》这套教材，就像一位耐心且技艺精湛的老师，手把手地教我如何将这份艺术融入我的家庭厨房。它最打动我的地方在于，它没有将煎炸过程复杂化，而是通过非常直观和易于理解的方式，将每一个环节都分解开来。比如，在处理肉类食材时，书中不仅强调了腌制的关键步骤，还特别提到了如何选择合适的腌料比例，以及腌制的时间长短对最终风味的影响。我按照视频里的建议，用书中提供的几种秘制腌料腌制了猪排，然后进行油炸，结果炸出来的猪排鲜嫩多汁，肉质紧实，每一口都充满了浓郁的香气，让我惊叹不已。而且，它还提供了一些非常实用的清洁和安全提示，这对于新手来说尤其重要。我之前总担心油炸会产生大量的油烟，或者有炸伤的风险，但看完VCD后，我学会了如何控制油温，如何安全地放入和取出食材，以及炸完后如何处理用过的油，感觉整个过程都变得安全而有序。这套教材不仅满足了我对美味的追求，更让我对家庭烹饪这件事有了更深的信心和热情。

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《中凯文化 煎炸三宝(VCD)》为我打开了一扇通往“炸物世界”的新大门，而门后的风景，是我从未预料到的精彩。我一直对那些金黄酥脆、香气四溢的炸物情有独钟，但总觉得在家制作会很困难，容易油腻，而且不健康。然而，这套VCD彻底改变了我的看法。它不仅仅是教你如何炸，更是在传递一种“聪明”的烹饪哲学。例如，书中详细讲解了如何通过调整油温来控制食物的吸油量，从而达到酥脆而不油腻的口感。我尝试了书中炸洋葱圈的方法，以前我炸的洋葱圈总是软绵绵的，这次按照视频里的步骤，洋葱圈外表金黄酥脆，洋葱本身也恰到好处地软化，咬下去还有微微的甜味。这种细致的讲解，让我感觉自己不再是盲目地操作，而是真正理解了背后的原理。此外，VCD里还展示了一些非常有创意的炸物搭配，比如炸海鲜拼盘，以及一些炸蔬菜的组合，这些都为我的餐桌增添了不少色彩和趣味。它让我明白，煎炸并不等于不健康，关键在于掌握方法和技巧。

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我必须说，《中凯文化 煎炸三宝(VCD)》是一份能够真正改变你在家烹饪习惯的教材。我之前对油炸食物有一种“又爱又怕”的情感，爱它的酥脆和香气，但又害怕它带来的油腻感和潜在的健康风险。然而，这套VCD的出现，让我对油炸食物有了全新的认识。它不仅仅是教授制作几道炸物，更重要的是，它在传递一种“聪明”的烹饪理念。视频中的每一个步骤都讲解得非常细致，从食材的选择、处理，到面糊的调制、油温的控制，再到炸制后的沥油技巧，都充满了实用性和指导性。我印象最深刻的是关于如何炸出酥脆口感的讲解，视频中详细说明了不同种类的面糊配方以及它们对最终成品的影响。我尝试了书中教的炸鱼柳方法，之前我炸的鱼柳总是容易变硬，这次按照视频里的裹粉和炸制技巧，炸出来的鱼柳外层金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，一点也不油腻。而且，VCD还提供了一些关于调味和配菜的建议，让炸鱼柳不再是单一的味道，而是可以搭配不同的酱料和配菜，创造出更多样的风味。这份教材不仅让我掌握了高超的油炸技巧，更让我享受到了烹饪带来的乐趣。

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拿到《中凯文化 煎炸三宝(VCD)》这份教材，我最大的感受就是，它真的把我从一个厨房小白变成了一个小小的“炸物大师”。以前我一提到油炸，脑子里就只有油烟和不健康的联想，总觉得那是专业厨师才能玩转的领域。但这本书（或者说这套VCD，形式很新颖）的出现，彻底颠覆了我的认知。首先，它的讲解非常细致，从最基础的油温控制、裹粉的技巧，到不同食材的最佳炸制时间，都有条不紊地展示出来。那些以前让我望而生畏的步骤，在视频里变得如此清晰易懂。特别是关于面糊的调制，书中用了好几种不同的配方，而且每种配方都有详细的比例和操作演示。我尝试了其中一款酥脆度极高的面糊，炸出来的鸡排简直是外面餐馆水准！外壳金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，里面却是鲜嫩多汁的鸡肉，完全没有油腻感。这让我非常有成就感。而且，书中还介绍了一些我之前从未想过的食材的炸法，比如香蕉、年糕，甚至是蔬菜。那些甜点的炸法尤其让我惊艳，香甜软糯和酥脆的外壳结合在一起，是一种全新的味蕾体验。VCD的形式还有一个好处，就是可以反复观看，直到自己完全掌握为止，不像书本那样，有时候看一遍脑子就记不住了。我经常一边跟着视频操作，一边暂停，确保每一步都做得准确。这份教材不仅仅是教你如何炸东西，更重要的是培养了你对烹饪的信心和乐趣。

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自从我接触了《中凯文化 煎炸三宝(VCD)》，我的厨房生活就变得更加丰富多彩了。我一直对烹饪充满兴趣，但对于煎炸这类“技术活”，总觉得有些束手无策。这套VCD的出现，就像给我指明了方向。它不仅仅是展示了如何制作几道炸物，更重要的是，它教会了我掌握一些通用的烹饪原理。比如，关于油温的控制，视频里非常直观地展示了不同油温下食材的变化，以及如何通过观察油泡的形态来判断油温的适宜度。我尝试了书中教的炸薯条方法，以前我炸的薯条总是容易外焦里生，或者软绵绵的。这次按照视频里双重油炸的技巧，炸出来的薯条外酥内软，口感绝佳，让我非常有成就感。而且，VCD还介绍了如何制作不同风味的裹粉和蘸酱，这让炸物不再是单一的味道，而是可以千变万化，满足不同的口味需求。我特别喜欢书中关于韩式炸鸡的制作方法，那种甜辣的口感，搭配酥脆的外壳，简直让人欲罢不能。这份教材让我觉得，原来在家也可以做出如此地道的美味。

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我一直觉得，掌握一门烹饪技巧，不仅仅是学会如何做出好吃的食物，更是一种对生活的热爱和对家庭的关怀。《中凯文化 煎炸三宝(VCD)》这套教材，恰恰教会了我这一点。我一直以来对油炸食物都有一种“又爱又怕”的情感，爱它的美味，却又害怕它的油腻和不健康。但是，当我开始学习这套VCD后，我发现它提供了一种非常“聪明”的烹饪方式。视频中详细讲解了如何控制油温，如何正确地给食材裹粉，以及如何通过沥油等方式减少食物的油脂摄入。我最喜欢的一点是，它鼓励我去尝试不同的食材和不同的调味。我尝试了书中介绍的炸虾仁，按照视频里的步骤，将虾仁裹上薄薄一层淀粉，再放入油锅炸至金黄。虾仁的外壳酥脆，内部鲜嫩Q弹，口感非常好。而且，书中还提供了一些关于酱料搭配的建议，让炸虾仁不再是单一的味道，而是可以搭配不同的酱料，创造出更多的风味。这套教材让我觉得，原来在家也能做出如此美味且相对健康的炸物，而且整个过程也变得非常有趣。

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