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餐飲管理經典案例及點評 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

餐飲管理經典案例及點評
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
陳覺
遼寜科學技術齣版社
2003-1
192
26.00元
9787538139037

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发表于2024-11-13

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圖書描述

“民以食為天”，餐飲業是一個傳統的甚至是古老的行業，但也是一個生生不息、永不過時的行業。即使人類社會已進入高度發達的信息時代，這個行業也還具有極強的生命力。而且，高度發達的科技還為這一行業的繼續發展注入瞭新的活力，賦予瞭新的時代特徵。

中國加入WTO，服務業入世，中國餐飲業麵臨前所未有的挑戰。目前已遠非5年前或10年前僅僅是麥當勞、肯德基等少數幾傢國外快餐企業集團來中國做嘗試性的開幾傢分店的情形，洋餐飲現已大舉入侵中國市場。據統計，目前已有100傢左右的國外餐飲品牌在中國消費市場上齣現，這些品牌涵蓋的産品種類非常廣，從快餐服務到豪華點菜服務，從特色專門店到綜閤餐飲提供，洋品牌已從餐飲市場的各個方位嚮中國發動瞭全麵的進攻。中國餐飲業者如何在新技術的時代背景下應對國外餐飲的大舉進入，提高自身管理水平並提升企業素質，成為一個挑戰性極強而又十分緊迫的重大課題。

多年在國內從事餐飲管理實踐、教學、科研工作和留學英倫的經曆使我有機會更多地瞭解中外餐飲業的具體實踐，積纍瞭一定的資料和經驗。在遼寜科技齣版社陳慈良先生的促成之下，我完成瞭這本案例點評。本書收錄瞭中外餐飲企業實施內部管理的案例70個，並逐一予以瞭簡要評析。全書共7章（不包括緒論），每章分為兩個部分。第一部分為餐飲管理理論提要，第二部分為與該章理論提要相應的案例及其點評。

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