食品卫生国家标准汇编 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国标准

作者:中国预防医学科学院标准处

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2001-01-01

价格:100.00元

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isbn号码:9787506611053

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图书标签:

• 食品卫生
• 食品安全
• 国家标准
• 标准汇编
• 法规
• 卫生标准
• 食品工业
• 质量控制
• 检验检疫
• 食品法规

好的，这是一份关于一部不包含《食品卫生国家标准汇编》内容的图书的详细简介，旨在介绍其自身内容，避免提及被排除的书籍。 --- 书名：现代食品科学与工程基础 ISBN：978-7-5680-XXX-X 定价：188.00元 出版社：XX大学出版社 --- 内容简介 《现代食品科学与工程基础》是一部全面、深入、系统阐述食品科学核心理论与工程实践的权威性教材与参考著作。本书旨在为食品科学、食品工程、营养学、生物技术以及相关交叉学科的本科生、研究生及专业技术人员提供一个坚实的知识框架，使其能够理解食品从原料到终端产品的全过程，掌握现代食品加工、质量控制与安全管理的基本原理与技术。 本书的编著团队由多位在食品领域享有盛誉的资深教授和行业专家组成，他们结合最新的科研进展与产业实践，力求内容的前沿性、科学性与实用性的完美统一。全书结构严谨，逻辑清晰，以模块化的方式深入探讨了食品科学的各个关键领域。 第一部分：食品化学与生物学基础 本部分是理解食品构成的基石。 第一章：食品的化学组成 深入探讨了食品中主要的宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂质的化学结构、物理化学性质及其在食品体系中的功能特性。详细分析了单糖、多糖、氨基酸、脂肪酸的结构多样性，以及它们如何影响食品的质地、口感和稳定性。特别关注了水在食品中的作用，如水活度（aW）及其对微生物生长和化学反应的影响。 第二章：食品的天然色素与风味物质 阐述了食品中天然色素（如叶绿素、类胡萝卜素、花青素）的化学性质、稳定性及其在食品着色中的应用。风味化学是本章的重点，涵盖了挥发性芳香物质的形成途径（如美拉德反应、焦糖化反应），重要风味化合物的结构鉴定方法，以及风味修饰技术。 第三章：食品中的生物活性物质 聚焦于维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物（如多酚、类黄酮）的功能与健康效应。讨论了这些物质在食品加工过程中的损失与保护策略，为功能性食品的开发提供理论支撑。 第二部分：食品加工与工程原理 本部分侧重于食品工业中的核心操作单元和工艺设计。 第四章：食品热力学与传热传质 系统介绍了食品加工过程中涉及的传热学（导热、对流、辐射）和传质学（扩散、对流）原理。重点讲解了巴氏杀菌、热风干燥、冷冻干燥、蒸发浓缩等单元操作的速率方程、设备选型与过程优化，旨在实现能源效率和产品质量的最佳平衡。 第五章：食品流变学与质构分析 深入探讨了食品流体的流动特性（牛顿流体与非牛顿流体）及其在泵送、混合、填充过程中的工程应用。质构分析部分详细阐述了食品硬度、粘度、弹性、咀嚼性等感官特性的仪器化测量方法（如CT3、Texture Analyzer），并将其与食品微观结构联系起来。 第六章：食品分离与纯化技术 涵盖了现代分离技术在食品工业中的应用，包括膜分离技术（超滤、纳滤、反渗透）在乳制品、果汁浓缩中的应用，以及色谱技术在天然产物分离与纯化中的原理与实践。 第七章：食品发酵与生物技术 阐述了微生物在食品转化中的核心作用。详细介绍了传统发酵食品（如面包、酸奶、酱油）的微生物学基础、代谢产物控制。同时，引入了现代食品生物技术，如酶工程在蛋白质水解、淀粉改性中的应用，以及新型益生菌和益生元的开发策略。 第三部分：食品质量控制与安全管理 本部分关注确保食品安全、稳定和可追溯性的技术与管理体系。 第八章：食品微生物学 提供了微生物分类、生长动力学以及食品中毒菌的识别与控制基础。重点讲解了食品污染的途径、食品腐败的微生物学机制，以及通过热杀菌、冷藏、pH控制等手段进行微生物风险的预防。 第九章：食品分析与检测技术 全面介绍了食品成分、营养标签、污染物和添加剂的检测方法。内容覆盖经典化学分析法、仪器分析法（如HPLC、GC-MS、AAS）以及快速检测技术（如免疫传感器、分子生物学方法）。详细阐述了检测方法的验证、比对与不确定度评估。 第十章：食品添加剂与污染物控制 系统梳理了食品添加剂（抗氧化剂、防腐剂、着色剂）的功能、作用机理及其在不同食品基质中的应用限量。同时，深入分析了食品中潜在的污染物，如农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素和环境内分泌干扰物，并介绍了相应的风险评估模型与控制策略。 第十一章：食品加工过程中的质量保证体系 本章聚焦于现代食品企业的管理实践。详细讲解了危害分析与关键控制点（HACCP）体系的建立与实施流程，以及良好生产规范（GMP）在车间管理中的应用。此外，还介绍了ISO 22000等食品安全管理体系的框架与要求，强调全产业链的质量追溯与供应链管理。 本书特色： 1. 理论与实践紧密结合： 每章末尾均设有“工程应用案例分析”或“实验设计思路”，将抽象的科学原理转化为可操作的工业流程。 2. 前沿性强： 融入了近年来食品科技领域的热点研究，如植物基蛋白替代品、精准营养、智能加工技术等。 3. 图表丰富： 配备了大量清晰的流程图、化学结构图、设备剖面图和实验数据图表，便于理解和记忆。 《现代食品科学与工程基础》不仅是高校教学的理想教材，也是食品研发人员、质量控制工程师和监管机构专业人士案头必备的权威工具书。通过研读本书，读者将构建起一个全面、科学的现代食品工业知识体系。

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坦白讲，这本书的阅读体验，更像是参加一场极其冗长且没有休息时间的专业技术研讨会。我以为它会包含一些关于地方特色食品或传统小吃的卫生规范解析，因为这些往往是监管中的难点和热点，比如某种传统腌制食品的亚硝酸盐控制策略。但翻阅下来，内容高度集中于工业化生产、实验室检测以及国家层面的统一规范，内容逻辑严密，但缺乏针对具体应用场景的案例分析或解释性注释。整本书给人一种冷峻的、不容置疑的权威感，但同时也带来一种强烈的疏离感。我无法从中找到任何关于“如何通过简单操作来提升自家厨房卫生级别”的技巧，它只是告诉你，如果你的工厂不遵守XX标准，将会面临什么后果。它是一份给“做生产者”看的契约，而不是给“做消费者”看的说明书，因此，我对它在个人健康管理上的帮助，评价只能是“专业有余，亲民不足”。

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这部《食品卫生国家标准汇编》在我手中，与其说是一本书，不如说是一套沉甸甸的、充满权威感的工具书。光是掂量它的分量，就能感受到其中蕴含的巨大信息量和对行业的规范性。我原本期待能找到一些关于如何在家中做出更健康、更安全的日常膳食的实用技巧，比如不同食材的最佳储存温度，或者如何在家用最简单的方法判断食物是否新鲜。然而，翻开这本汇编，映入眼帘的几乎全是密密麻麻的条文、编号和技术参数，比如对特定添加剂的残留限量、微生物指标的阈值，以及检测方法的细致规定。这显然是为食品生产企业、质检机构和监管部门量身定做的“武功秘籍”。我试图从中寻找一些与我个人生活最直接相关的指导，比如“自制果酱的糖度标准应如何控制”，结果发现里面讨论的更多是工业化生产中大规模罐装的卫生要求，那些复杂的斜体、加粗的专业术语，对我这样一个普通的家庭烹饪爱好者来说，几乎是另一门晦涩的语言。我理解这些标准的重要性，它们构筑了食品安全的基石，但对于渴望“即学即用”的普通读者，这本书的门槛实在太高了，更像是一本需要专业背景才能完全消化的“教科书”，而非一本随手可查的“生活指南”。

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当我带着“营养”的期望来翻阅这本厚重的《食品卫生国家标准汇编》时，我发现它更像是一部“执法辞典”。我一直在寻找关于膳食平衡、宏量营养素配比的建议，比如，根据最新的国家标准，一个成年人每日推荐的盐摄入量范围是多少，或者在保证安全的前提下，乳制品中脂肪含量的最佳区间在哪里。但这本书的主旨显然不是“推荐最优”，而是“确保合格”。它详细规定了乳制品中致病菌的零容忍标准，以及如何对水产品中的重金属进行定性定量分析，这些都是关于“不合格”的处理流程和判定依据。它像一个严格的警察，时刻盯着食品生产的每一个环节，确保没有“坏东西”混进来，但对于如何搭配出“最好的食物组合”则避而不谈。因此，对于希望通过阅读来提升自身营养知识体系的读者来说，这本书提供的知识是“负面清单”式的，即“不能做什么”，而缺乏“正面指导”的启发性。

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老实说，这本书的排版和装帧给我的印象是极其“功能导向”的，完全没有美学可言，这很符合其作为标准汇编的身份。我原本希望能在其中找到一些关于食品添加剂的“去神秘化”解释，比如哪些添加剂在小剂量下是安全无虞的，或者如何通过阅读配料表快速识别风险。然而，书中呈现的是对每一种物质在不同应用场景下的精确剂量限制和检验方法，措辞严谨到令人窒息。例如，关于防腐剂BHT的规定，它会列出其在油脂类食品中允许的最大使用量，精确到毫克每公斤，但对于一个普通读者而言，看到这个数字后，脑子里剩下的只有困惑：“我买的薯片里到底放了多少？”这本书并没有将这些复杂的标准转化为日常可理解的风险提示，它只是陈述了“标准是什么”。这种专业性使得任何非专业人士在尝试从中获取个人健康建议时，都会感到力不从心，就像拿着一份汽车维修手册去修理家里的收音机一样，工具不对，方向也错了。

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拿到这本汇编后，我的第一感觉是，这绝对是图书馆里“非借阅区”的重量级选手。我本意是想找一些关于营养学前沿进展或者新型膳食纤维的介绍，想了解一下未来健康饮食的发展趋势，例如新型代糖的安全性评估流程，或者有机食品的认证细则。结果，这本书的结构和内容完全聚焦于“合规性”而非“前瞻性”。它更像是一部历史文献的集合，将过去几十年间国家在食品卫生领域制定的所有规范进行了一个大而全的收录，重点在于“现在必须遵守什么”，而不是“未来可能发展成什么”。阅读其中关于特定农药残留标准的部分，我感到一种强烈的抽离感，这些数据和限定值，对于我日常在菜市场挑选蔬菜时，几乎没有任何直接的指导意义。我无法根据这本书去现场检测我购买的草莓上是否超标，我能做的仅仅是相信经销商的检测报告。这本书的价值在于“定标”，而非“导购”，它的存在感更多是在于界定“红线”的严肃性，而非提供“优选”的建议。对于普通消费者而言，它的实用性主要体现在知晓国家对食品安全的底线要求，但如何达到这个底线，这本书的内容显得过于宏大和间接。

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