茶叶审评与检验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:王垚编

出品人:

页数:132 页

译者:

出版时间:2003年1月1日

价格:16.0

装帧:平装

isbn号码:9787504537195

丛书系列:

图书标签:

• 茶叶
• 审评
• 检验
• 品质控制
• 感官评价
• 化学分析
• 食品安全
• 茶叶标准
• 茶叶检测
• 茶叶品质

好的，以下是针对一本名为《茶叶审评与检验》的书籍，撰写的一份内容详尽、不提及该书自身，且文笔自然的图书简介。 --- 东方韵味：探寻精粹茶世界的感官之旅与科学揭秘 简介 自古以来，茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，一种生活哲学。它以其千姿百态的风味、馥郁芬芳的香气和蕴含的深厚底蕴，在全球范围内占据着无可替代的地位。本书将带领读者深入这个复杂而迷人的领域，从茶树的起源、种植环境的细微差异，到最终呈现于茶杯中的那一抹清汤绿意或深沉琥珀色，进行一次全方位的探索。 我们聚焦于如何品鉴、识别和评估不同种类的茶叶品质，以及支撑这些感官体验背后的科学原理与现代检验标准。 第一部分：茶的生命史诗——从田间到作坊 茶叶的旅程始于特定区域的微气候。本书首先描绘了世界主要茶产区——从中国西南的古老茶山，到印度大吉岭的高海拔梯田，再到斯里兰卡的广袤茶园——它们独特的土壤构成、气候模式如何潜移默化地塑造了茶叶的基础属性。 我们将详细解析茶树的生物学特性，特别是关键的茶多酚、氨基酸和芳香物质的积累机制。理解发酵（或称氧化）过程在茶叶加工中的核心作用至关重要。绿茶的“杀青”如何固定鲜爽？红茶的完全氧化如何形成醇厚与甜感？乌龙茶的半发酵又是如何平衡花果香与焙火韵味？ 加工工艺的精微操作是决定茶叶最终风格的决定性因素。本书将系统梳理六大茶类（绿、白、黄、青/乌龙、红、黑）的核心工艺流程，包括萎凋、揉捻、渥堆、干燥等环节的物理和化学变化。例如，对于普洱茶这种后发酵茶，我们将探讨微生物群落在陈化过程中如何转化出特有的陈香与药香，以及仓储条件对品质稳定性的影响。每一个步骤的温度、时间控制，乃至手工与机械操作的细微差别，都将以清晰的图示和案例进行阐述。 第二部分：感官科学——解析风味密码 品茶是一门艺术，更是一门基于科学的感官训练。本书摒弃了空泛的赞美之词，转而探讨人类感官系统如何解析茶叶中的化学信号。 我们深入研究了决定茶叶风味的关键化学成分： 1. 茶多酚与咖啡碱：它们是提供茶汤苦涩感和刺激感的物质基础，其比例直接影响茶汤的“骨架”与“力度”。 2. 氨基酸（如茶氨酸）：这是贡献茶汤“鲜爽”、“甘甜”和“回味”的关键，它与咖啡碱的平衡被视为高品质茶的标志。 3. 挥发性芳香物质：数以百计的微量化合物共同构建了茶叶的香气图谱，从清新的“豆香”、“海苔味”，到成熟的“蜜香”、“花香”，再到高火焙制后的“焦糖香”，我们将对照标准物质库，解析这些香气在不同茶类中的来源和贡献。 为实现客观评估，本书详细介绍了专业的感官评定体系。这包括： 干茶审视：形态、色泽、匀净度的标准描述。 汤色观察：如何利用标准光照和比色卡，准确判断汤色的深浅、亮度与透明度。 香气捕捉：从干茶香、湿茶香到冷却后的冷香，运用标准术语（如描述词汇表）进行系统记录。 滋味评估：细致拆解入口后的味感层次，包括苦、涩、鲜、醇、厚、薄，以及后段的回甘和喉韵的持久性。 第三部分：质量保障——现代检验技术与标准 在追求感官愉悦的同时，确保茶叶的安全性和标准化是现代贸易与消费的基础。本书将视角转向实验室，介绍用于量化评估茶叶品质和安全性的现代分析技术。 我们探讨了理化指标的测定，这些指标构成了茶叶的“身份证明”： 水分活度与灰分：影响茶叶的储存稳定性和经济价值。 可溶性固形物：直接反映茶汤的浓度和饱满度。 有效成分的定量分析：采用高效液相色谱（HPLC）技术，精确测定咖啡碱、茶多酚等核心指标的含量范围。 更重要的是，本书详细阐述了食品安全风险的控制与监测。随着全球贸易的深入，农残、重金属和污染物控制成为重中之重。我们将介绍目前国际和国内主流法规对茶叶中农药残留（如有机磷、氨基甲酸酯类）的限量标准，以及采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）等高精度仪器如何实现痕量农残的快速筛查与确证。此外，对微生物限度的控制，特别是针对后发酵茶的霉菌毒素风险评估，也进行了深入探讨。 通过融合精湛的传统技艺理解与尖端的现代科学分析，本书为所有热衷于茶道、茶产业从业者、质量控制人员以及寻求深入了解这一古老饮品背后复杂科学的读者，提供了一份全面而严谨的指南。它揭示了每一片茶叶背后的风土人情、匠人精神，以及保障其卓越品质的科学基石。

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这本书的结构安排非常巧妙，它在理论讲解与实际操作之间找到了一个绝佳的平衡点。当我沉浸在那些关于化学成分分析和高精度仪器使用的章节时，我一度担心内容会变得过于冰冷和学术化。然而，作者总能及时地引入一些生动的案例分析，将那些抽象的化学分子变化，转化为我们日常生活中可以感知到的口感和香气。比如，它解释了某些内含物质如何影响茶汤的“厚度”或“鲜爽度”，这种具象化的描述，极大地降低了理解门槛。对我这个偏爱实践的人来说，书中穿插的那些针对不同茶类的常见问题及解决方案的章节，简直是宝典级的存在。它教会我如何用更科学、更理性的思维去诊断和改进我的品饮体验，不再仅仅依赖于模糊的“感觉”。

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这本书的深度和广度是令人惊叹的，它远超出了我对一本专业技术书籍的预期。我特别欣赏作者在描述标准体系和质量控制时的那种近乎苛刻的严谨态度。书中对不同国际标准组织规定的检测流程、容错率以及数据报告的解读，都有着非常清晰的图表和详细的步骤说明。这让这本书不仅适用于爱好者，更是一本合格的行业参考手册。它没有回避那些复杂且充满争议的领域，反而正面迎击，比如关于农残限量和重金属检测的国际法规变动。这种对行业前沿和监管动态的关注，使得这本书具有了极强的时效性和权威性。读起来，能感受到一股强大的专业自信，它似乎在告诉你：“面对任何挑战，我们都有数据和方法来应对。”

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我一直觉得，要真正理解一项复杂的工艺，就必须从它的源头追溯，而这本书在这方面做得近乎完美。它没有直接跳到成品分析，而是花了大量的篇幅细致描绘了从原料到半成品的每一步关键环节。特别是关于发酵、萎凋这些核心工序的解析，作者采用了多维度的视角，不仅从化学反应的角度解释了其机理，还结合了不同流派的传统工艺差异进行了对比。我尤其对其中关于“非物质性指标”的探讨印象深刻，那些关于“汤色”和“叶底”的描述，需要极高的感官敏感度才能捕捉到。这本书的厉害之处在于，它提供了一套系统性的训练方法，指导读者如何去“看”、“闻”、“品”出这些微妙的差异，这远比简单地背诵标准要有效得多。读完这部分内容，我才真正意识到，每一杯好茶背后，都蕴含着制茶师无数次尝试与修正的智慧结晶，绝非偶然。

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这本厚重的书籍一翻开，我就被一股浓郁的文化气息和严谨的科学精神所吸引。书中的插图精美绝伦，那些关于茶园风光、采摘场景的描绘，简直能让人嗅到清晨茶园里那股湿润而清新的气息。作者对于不同地域、不同季节茶叶生长的细微差别，有着极其深入的洞察力，简直像一位经验老到的茶农在娓娓道来。我特别欣赏它在描述茶叶形成过程中，如何将自然环境的复杂性，转化为茶叶内在品质的独特表达。读起来，我感觉自己不仅仅是在学习知识，更像是在进行一场感官的探索之旅，仿佛每一次翻页，都能感受到阳光、雨露、土壤对一片嫩芽的塑造与锤炼。这本书的文字功底也十分扎实，叙述流畅而富有韵律感，读起来让人心旷神怡，完全沉浸在茶的世界里，忘记了时间的流逝。它成功地将看似枯燥的自然科学与人文情怀完美地融合在了一起，让人对这片小小的绿叶充满了敬畏与好奇。

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最让我感到惊喜的是，作者在全书的收尾部分，并没有简单地总结，而是上升到了一个更宏大的视野——探讨了传统工艺在现代科技冲击下的传承与创新。书中讨论了如何利用现代化的技术手段去“固化”和“优化”那些依赖经验的传统技艺，让它们在保证品质稳定的同时，实现规模化生产的可能性。这不仅仅是技术的叠加，更是一种哲学层面的思考：如何在尊重历史的同时，拥抱未来？这种前瞻性的探讨，让整本书的格局瞬间打开，从单纯的“技艺学习”提升到了“产业发展战略”的高度。阅读完毕后，我不仅仅学会了如何审评茶叶，更对整个茶产业的未来发展脉络有了一种清晰的预判和更深层次的认同感。

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