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出版者:化学工业出版社

作者:李则选,金增辉

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-12

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787502561437

丛书系列:

图书标签:

• 粮食加工
• 食品科学
• 食品工程
• 农产品加工
• 谷物加工
• 食品技术
• 烘焙技术
• 食品安全
• 营养学
• 仓储技术

远航者的罗盘：现代航海技术与海洋探索史 本书聚焦于人类对海洋的认知演变、航海技术的革新历程，以及这些进步如何重塑了世界格局与文明进程。它不仅仅是一部技术史，更是一部关于人类勇气、智慧与不懈探索精神的史诗。 --- 第一部分：风的耳语与星辰的指引——古代与中世纪的航海智慧 本书伊始，我们将追溯人类与海洋的古老契约。从地中海沿岸的腓尼基人，依靠沿岸航行积累的经验，到波利尼西亚人在浩瀚太平洋上，仅凭洋流、海鸟的习性和天体位置进行精准定位的“信风导航”。 第一章：初识海洋的边界 详细描述了早期文明（如埃及、美索不达米亚）对近海的依赖与恐惧。重点探讨了船只设计的原始形态——独木舟、双体船的出现，及其对早期贸易的影响。 第二章：地中海的脉动 聚焦于希腊与罗马时期，航海术的理论化尝试。介绍托勒密的地理学影响，以及地中海作为古代世界交通枢纽的地位。此时的航海主要依赖昼间辨认海岸线（沿岸航行，coastal piloting），夜间则依靠北极星和特定星座。 第三章：丝绸与季风的交汇 本书将笔墨转向东方。深入剖析中国古代航海技术的领先地位，特别是指南针的发明与应用，以及郑和宝船的规模与工程学成就。同时，详述阿拉伯商人如何巧妙地利用印度洋的季风规律，建立起庞大的跨洋贸易网络。我们考察了早期的航海图——例如托勒密地图的局限性，以及中世纪欧洲手绘地图（Mappa Mundi）中包含的神话与现实的交织。 第四章：维京人的铁蹄与十字军的帆影 分析了维京长船的独特设计——龙骨的柔韧性使其能适应北大西洋的恶劣海况，从而实现对冰岛、格陵兰乃至北美东海岸的短暂“发现”。随后，考察十字军东征对欧洲航海知识（特别是造船技术和航海工具）从阿拉伯世界进行的输入与吸收。 --- 第二部分：地理大发现：科技驱动的世界重塑 中世纪末期至文艺复兴早期，一系列关键技术的突破，如同被点燃的火种，彻底改变了人类对世界的认知，引发了地理大发现的浪潮。 第五章：导航的革命：从经验到数学 这是全书技术核心的转折点。详细阐述了横帆船（Carrack）和盖伦帆船（Caravel）的设计优势——更佳的抗风性和载重能力，使其能够脱离海岸的庇护。重点剖析了航海家们如何开始系统化地使用新的导航工具： 罗盘的精细化： 如何克服磁偏角（magnetic declination）带来的误差。 星盘与象限仪： 介绍这些工具的原理，它们如何通过测量天体高度来估算纬度，以及它们在风暴天气中的局限性。 航海日志的规范化： 记录航向、航速和时间的重要性，标志着航海从艺术向科学过渡。 第六章：葡萄牙的远航与经纬度的迷思 专注于亨利王子领导下的探险活动。分析了葡萄牙探险家如何克服非洲西海岸的“无风带”和“恶劣海角”。本书将深入探讨“发现”新大陆的根本性障碍——如何确定经度。这一难题困扰了人类数百年，直到钟表技术取得突破性进展。 第七章：麦哲伦环球航行：人性的试炼与科学的胜利 以麦哲伦的史诗旅程为例，探讨在缺乏精确经度测定能力的情况下，探险队如何依靠极限的资源管理、对水手心理的控制以及对古代地图的修正，最终完成了人类首次环球航行。这段旅程暴露了当时航海医学的落后，特别是坏血病带来的毁灭性后果。 --- 第三部分：科学的精准控制——从经度难题到现代定位 地理大发现暴露了航海技术的致命缺陷：纬度易测，经度难求。本书的后半部分聚焦于科学界为解决这一核心问题所付出的百年努力。 第八章：计时器的战争：经度奖的设立与约翰·哈里森的胜利 详细描述了18世纪英国议会为解决经度问题而设立的巨额奖项。重点分析了钟表匠约翰·哈里森（John Harrison）如何通过发明极其精确、能够抵抗海浪震动和温差变化的航海精密计时器（H4），最终为全球导航带来了确定性的解决方案。这是物理学、机械工程学与航海学的完美结合。 第九章：海图的标准化与皇家海军的崛起 探讨了精确计时器如何与天文观测相结合，催生了现代系统的海洋测绘。重点介绍皇家格林尼治天文台的建立及其对全球标准时间（子午线）的确定。介绍著名的海图绘制大师如詹姆斯·库克，他如何结合哈里森的计时器与新的天文定位技术，绘制出前所未有的高精度世界地图。 第十章：蒸汽、钢铁与无线电的时代 分析19世纪工业革命对航海的影响： 动力转换： 蒸汽机的应用如何彻底摆脱了对风力的依赖，使船舶能够按预定时间表航行。 材料革新： 从木制船体到钢铁船体的转变，极大地提高了船只的强度和尺寸。 安全升级： 国际海上人命安全公约（SOLAS）的前身形成，以及无线电报（Marconi的技术）在海上紧急通讯中的革命性作用，显著降低了远洋航行的风险。 --- 第四部分：超越地平线——现代与未来的导航视野 本书最后一部分展望了20世纪至今的导航技术飞跃，以及对海洋环境的深刻理解。 第十一章：声呐、雷达与深潜的秘密 考察了两次世界大战期间，声学技术（声呐）在反潜战中的应用，以及这些技术如何反哺民用海洋勘探。重点分析了雷达系统如何为船只提供了全天候、近距离的避碰能力，尤其是在大雾和夜间。 第十二章：太空中的导航者：GPS与惯性系统 详细解析了全球定位系统（GPS）的工作原理。卫星的精确计时能力如何将经纬度定位的误差从数百米缩小到几米之内。同时，本书也探讨了惯性导航系统（INS）在军用和高端商业航海中的独立作用，即如何在无法接收外部信号时，依靠陀螺仪和加速度计进行精准推算。 尾声：未尽的海洋 本书以对当前海洋研究和未来挑战的思考作结。从深海探测器到无人水面舰艇（USV），人类对海洋的探索从未停止。我们回顾了技术进步如何解放了航海家，使他们能更专注于科学研究、资源管理和文化交流，而非仅仅是如何安全地从A点到达B点。这本书是献给所有敢于驶出已知海岸线的探索者的赞歌。

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这本《粮食加工》的书，说实话，我看完之后感觉有点“意犹未尽”啊。我本来是想找一本能深入讲解从田间地头到餐桌上这一系列转化过程的专业书籍，最好能涵盖从基础的物理化学性质到先进的工程技术，比如挤压、膨化、超微粉碎这些现代技术在谷物深加工中的应用。这本书的介绍听起来很诱人，似乎能一网打尽所有关键环节。然而，实际阅读体验下来，内容深度明显不够。它的大部分篇幅似乎更像是对不同粮食种类及其传统用途的一个概述，读起来就像是翻阅一本早期的农业概览，信息量不少，但缺乏系统性的技术分析和前沿研究的切入点。比如，它提到了面粉的品质鉴定，但对于如何利用近红外光谱技术进行快速、无损的在线检测，或者如何精确控制酶解过程以改善特定谷物的功能性组分，几乎没有展开。对于一个期望获得实用操作指导或理论突破的读者来说，这本书的价值更多停留在知识普及层面，对于想在粮食加工领域深耕的人，可能需要寻找更具针对性的专业文献来填补这些空白。它的叙述风格偏向于平铺直叙，缺乏将复杂的加工流程串联起来的逻辑深度，让人觉得信息点是零散堆砌的，而不是有机结合的体系。

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我手里这本《粮食加工》，坦白讲，读起来就像是老一辈专家在讲述他们年轻时对行业的理解，充满了年代感，但对于我们这些搞新技术的后辈来说，参考价值真的有限。我比较关注的是可持续性、绿色加工以及功能性食品的开发这几个热点。我期待看到关于如何利用生物技术，比如利用特定的微生物菌群来提高玉米或大米的营养价值，或者如何开发低碳足迹的加工路线。结果呢？这本书的内容似乎还停留在上世纪八九十年代的生产线上，重点还是围绕着如何提高出粉率、降低能耗这些传统指标。对于新兴的纳米技术在淀粉改性中的应用，或者超临界流体萃取技术在谷物副产物提取高价值化合物方面的探讨，完全没有涉及。它的图表和案例也大多是几十年前的数据，缺乏现代化的量化分析支持。说白了，它更像是一本“历史文献”，记录了过去的技术水平，而不是一本指导未来发展的“工具书”。如果只是想了解一些粗略的背景知识，随便翻翻或许可以，但指望它能提供任何可操作的创新思路，那纯粹是白费工夫。整体的排版和插图风格也显得陈旧，阅读体验并不流畅。

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坦白说，如果这本书的定位是面向初级技术人员的入门读物，那么它或许勉强及格，但对于任何有一定背景知识的专业人士而言，其学术价值和应用潜力都非常有限。《粮食加工》的语言风格过于保守和冗长，大量使用了一些已经不常用的专业术语，却没有给出清晰的现代解释或对比。比如，在描述淀粉糊化过程时，作者似乎执着于采用一些非常古典的描述方式，使得复杂的物理变化过程变得更加晦涩难懂，完全没有利用现代流变学或光谱分析工具来提供直观的理解。我更青睐那些能够清晰地将理论模型与实际操作紧密结合的书籍，比如通过一个具体的案例——比如生产高蛋白燕麦粉——来贯穿讲解从原料预处理到最终包装的全流程质量控制点。这本书缺乏这种案例驱动的教学方法，导致知识点像漂浮的孤岛，难以形成有效的认知结构。总而言之，它是一本“厚重但轻薄”的书，看似涵盖了广泛的主题，但真正能让人学以致用的核心“干货”却少得可怜，需要读者自己去进行大量的二次消化和知识补充。

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这本书在“安全与法规”这一块的处理，简直是敷衍了事。在当今食品安全问题日益受到关注的背景下，读者自然期望了解最新的国际标准、HACCP体系在粮食加工中的具体应用，以及转基因和农残控制的最新监管要求。然而，《粮食加工》里对这些至关重要的话题，仅仅是点到为止，用几句话带过，仿佛这部分内容不重要似的。它更多的是在强调传统工艺的“经验传承”，而不是现代工业对“精准控制和可追溯性”的要求。我特别想知道如何利用先进的传感器技术实时监控加工过程中的微生物污染风险，或者如何设计密闭系统以最大程度减少交叉污染。这本书里提到的都是一些基础的卫生要求，像是几十年前的食品厂管理指南。这对于从事现代食品工业的人来说，无疑是巨大的信息鸿沟。它没有提供任何关于如何应对全球供应链变化、如何通过数字化手段提升食品安全管理的实例或理论支撑，让人感觉这本书脱离了当前行业的实际发展速度和监管压力，停留在了一个较为理想化和简单化的层面。

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从结构完整性的角度来看，《粮食加工》这本书的构建是令人困惑的。它似乎试图涵盖太多的领域，但又没有一个明确的焦点来统摄全局。比如，它花了大量篇幅描述了水稻的脱壳和抛光工艺，细节详尽到令人发指，但紧接着，关于高粱或谷子这类次级粮食作物的介绍却草草收场，信息量极小，仿佛只是为了凑数。这种分配上的不均衡，严重影响了阅读的连贯性。我希望看到的是一个基于通用工程原理的框架，能够适用于不同谷物加工过程的普适性理论指导，而不是针对单一作物进行片段式的描述。比如，如果能有一个章节系统性地分析不同加工步骤中的传热、传质效率，并提供计算模型，那将是极大的加分项。这本书给我的感觉是，作者在撰写过程中更像是在整理自己手头的各种零散笔记，缺乏一个强大的编辑视角来梳理和提炼核心知识点。读完之后，我需要花费大量时间自己去构建知识网络，这本书本身提供的连接度实在太低了，像是一本材料的“素材集”，而不是一本“教程”。

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