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出版者:化学工业出版社

作者:孙宝国,何坚

出品人:

页数:578

译者:

出版时间:2004-1

价格:68.00元

装帧:

isbn号码:9787502558543

丛书系列:

图书标签:

• 化学
• 香料
• 香料化学
• 香料工艺
• 食品科学
• 精细化工
• 天然产物
• 香精香料
• 化学工程
• 食品添加剂
• 分析化学
• 有机化学

《香料化学与工艺学》是一部深入探索香料世界的权威著作，它不仅揭示了香料背后错综复杂的化学原理，更系统阐述了从天然提取到人工合成的各种香料生产工艺。本书旨在为化学、食品科学、化妆品科学、药学等相关领域的学生、研究人员和行业专业人士提供一个全面、深入的学习平台。 内容概要： 本书的内容涵盖了香料学的两大核心领域：香料的化学基础和香料的工艺生产。 第一部分：香料的化学基础 1. 香料的定义与分类： 详细界定了香料的概念，并根据其来源（天然香料、合成香料）、化学结构（酯类、醛类、酮类、内酯类、酚类、醚类、含硫化合物等）以及香型（花香、果香、木香、辛香、苔香、东方香调等）进行了系统性地分类。这部分内容为读者构建了一个清晰的香料知识框架。 2. 天然香料的化学组成： 深入剖析了各种天然香料的化学成分。 精油 (Essential Oils)： 详细介绍了不同植物来源精油的主要化学成分，如玫瑰精油中的香叶醇、香茅醇、橙花醇；薄荷精油中的薄荷醇；柑橘精油中的柠檬烯；薰衣草精油中的乙酸芳樟酯、芳樟醇等。阐述了这些成分的结构、性质以及它们对香料整体香气特征的贡献。 浸膏 (Oleoresins) 与净油 (Absolutes)： 讲解了如何通过溶剂提取等方法获得高浓度的香料组分，以及这些组分的主要化学类别。 香料的生物合成： 探讨了植物如何通过次级代谢途径合成复杂的香料分子，例如萜类、苯丙烷类等化合物的合成路径，以及环境因素（光照、温度、湿度、土壤成分）对香料成分合成的影响。 3. 合成香料的化学： 常见合成香料的结构与性质： 系统介绍了人工合成的香料分子，如香兰素（合成香草醛）、苯乙醇（玫瑰香）、乙酸苄酯（茉莉香）、异丁酸异戊酯（香蕉、苹果香）等的化学结构、理化性质以及它们在香气中的作用。 合成香料的化学反应： 重点讲解了用于合成香料的经典有机化学反应，例如酯化反应、醛酮反应（如Wittig反应、Grignard反应）、氧化还原反应、 Diels-Alder反应等，并展示了如何通过多步合成来构建复杂的香料分子。 香料的结构-活性关系： 探讨了香料分子的化学结构与其香气特征之间的关系，例如官能团的位置、取代基的类型、立体化学构型等如何影响其挥发性、嗅觉阈值和气味强度。 4. 香料的分析与鉴定： 色谱技术： 详细介绍了气相色谱（GC）和高效液相色谱（HPLC）在香料成分分析中的应用，以及联用技术如GC-MS（气相色谱-质谱联用）在未知香料组分鉴定中的关键作用。 光谱技术： 阐述了红外光谱（IR）、核磁共振谱（NMR）等技术在确定香料分子结构方面的应用。 感官评价： 介绍了如何结合化学分析与感官评价（嗅闻、品尝）来全面评估香料的品质。 第二部分：香料的工艺生产 1. 天然香料的提取工艺： 蒸馏法 (Distillation)： 详细介绍了水蒸气蒸馏、水蒸法、干馏等提取精油的工艺过程、设备选择以及影响提取效率的因素（如蒸馏时间、温度、压力）。 溶剂提取法 (Solvent Extraction)： 阐述了使用乙醇、己烷、超临界二氧化碳等溶剂提取浸膏、净油的工艺原理、操作步骤和溶剂回收技术。 压榨法 (Expression)： 重点介绍了冷压法在柑橘类果皮中提取精油的应用，以及其工艺特点。 脂肪吸附法 (Enfleurage)： 介绍了这种古老而精细的提取方法在提取花朵香气中的应用。 2. 合成香料的生产工艺： 工业化合成路线设计： 讲解了如何根据原料的可获得性、反应条件、经济成本和环保要求，设计出高效、经济的工业化合成路线。 关键合成单元操作： 详细介绍了催化反应、分离纯化（蒸馏、结晶、萃取、层析）、反应器设计等在合成香料生产中的应用。 绿色化学在香料合成中的应用： 探讨了使用环境友好的催化剂、溶剂，以及开发原子经济性高的反应，以减少对环境的影响。 3. 香料的应用工艺： 香精 (Fragrance Compounds) 的调配： 介绍了调香师如何根据产品需求，将各种单体香料和复合香料按照特定的比例进行混合，创造出具有独特香气特征的香精。这包括对香料的香基、中调、前调的理解，以及香气的层次感和持久性的设计。 香料在不同产品中的应用： 详细阐述了香料在香水、化妆品（如香皂、洗发水、乳液）、家居用品（如空气清新剂、洗涤剂）、食品（如饮料、糖果、烘焙食品）以及医药（如矫味剂）等领域的应用特点和配方考量。 4. 香料的质量控制与安全性： 质量控制指标： 介绍了衡量香料品质的各项指标，如纯度、色泽、气味、折光率、比重、旋光度、酸值等。 香料的安全性评估： 探讨了香料在化妆品、食品等产品中使用时的毒理学评估、致敏性测试以及相关法规要求。 本书结构严谨，内容详实，图文并茂，涵盖了从分子层面到工业生产的完整链条，是理解和掌握香料科学的宝贵参考。通过学习本书，读者将能深刻理解香料的本质，掌握其生产技艺，并能将其创造性地应用于各个行业。

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这本书从书脊的设计来看，就透着一种沉稳而厚重的学术感，封面的质感也很好，摸上去不会有廉价的感觉。在我看来，这本书的定位应该是面向高等教育和专业研究的，所以其中的内容必然是非常深入和系统的。我猜测书中会详细地探讨香料化学的理论基础，包括各种官能团的香气活性，以及分子结构与气味感知之间的关系。比如，为什么有些分子闻起来是花香，有些却是木质香，或者有些甚至带有令人不悦的气味。书中会不会还涉及香料的生物合成途径，例如植物是如何在其体内产生这些复杂的芳香化合物的？另外，关于“工艺学”的部分，我预想会涵盖更高级的工业化生产技术，比如连续化生产、催化剂的选择与优化、以及反应条件的精确控制等。书中是否会举例说明一些经典的香料合成路线，或者分析一些工业生产中遇到的技术难题和解决方案？我甚至想象书中可能会包含一些关于香料配方设计和香气模拟的章节，教导如何调配出具有特定香气特征的混合物。这本书应该能成为香料化工领域从业者和研究者不可或缺的参考资料。

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这本书的封面设计很有特色，色彩搭配大胆而富有想象力，给人一种置身于异域香料市场的错觉。书名“香料化学与工艺学”也透露出一种严谨和专业的学术气息，让我对书中的内容充满了期待。我尤其好奇书中会如何深入剖析那些我们日常生活中司空见惯却又无比迷人的香料，比如咖喱中的姜黄，西点里的肉桂，或是咖啡豆里那股醇厚的芬芳。我设想书中应该会涉及香料的来源、历史渊源，它们是如何跨越地域与文化，最终融入人类饮食与生活的。也许还会有一部分章节专门讲述不同香料的提取、分离和纯化的技术，以及它们在食品加工、日化产品甚至医药领域中的应用。我猜测作者应该会以非常生动形象的语言，将复杂的化学原理与实际的工艺流程相结合，让即使是没有深厚化学背景的读者也能领略到香料世界的奇妙之处。我特别希望能看到书中对一些珍稀香料的深入介绍，比如藏红花、豆蔻，它们高昂的价格背后是否隐藏着不为人知的生长条件和复杂的采集过程。总而言之，这本书在我看来，不仅仅是一本关于化学的教科书，更像是一扇通往香料文化与科技的窗口，引人入胜。

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这本书的封面配色沉静而富有质感，整体设计透露着一股沉淀下来的学识气息，让人一看就觉得内容扎实。我预计这本书会是一部关于香料科学和技术的百科全书式的著作。在“香料化学”的部分，我期待能够了解到各种香料的基本化学组成，例如它们主要由哪些类型的有机化合物构成，比如萜类、酚类、内酯类等。书中是否会详细介绍这些化合物的化学反应性，以及它们在储存和使用过程中可能发生的化学变化？我特别关注“工艺学”的部分，它会如何解释香料的工业化生产过程？比如，从原料的预处理，到各种提取和分离方法的原理与设备，再到最终产品的质量检测和包装。我想象书中可能会包含一些关于香料工业标准和法规的介绍，例如食品添加剂的相关规定，以及香料的安全性和毒理性评价。这本书应该能够为读者提供一个全面且深入的视角，理解香料从自然界的馈赠到走进千家万户的工业化生产过程，展现香料科学的博大精深。

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这本书的排版风格相当务实，没有过多的花哨装饰，字体大小适中，行间距舒适，非常适合长时间阅读。翻开第一页，我就被书中的章节标题吸引住了，它们都非常直观地概括了该部分的内容，例如“芳香化合物的结构与性质”、“天然香料的提取方法”、“合成香料的工艺路线”等等。我预计书中会详细讲解香料中各类活性成分的化学结构，比如酯类、醛类、酮类、酚类化合物等，以及这些结构如何决定了它们的香气特征和挥发性。同时，我对“工艺学”这部分内容尤为关注，我想象其中会介绍各种现代化的香料提取技术，如蒸汽蒸馏、溶剂提取、超临界流体萃取等，并且可能会对比这些方法的优缺点，以及它们在不同类型香料上的适用性。书中会不会还包含一些关于香料质量控制和检测方法的介绍呢？例如如何通过气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）来分析香料的成分组成，如何评估其纯度和鉴别掺假。我期待这本书能提供扎实的理论基础和实用的技术指导，帮助读者理解香料从天然物质或化学合成到最终应用于产品的整个过程。

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这本书的装帧设计非常简洁大方，整体风格偏向于现代化的科学著作，给人一种严谨而可靠的印象。从书名“香料化学与工艺学”来看，我推测这本书应该会对香料的科学原理和工业实践进行全面的梳理和阐述。我特别感兴趣的是书中对“香料化学”的讲解，它会不会深入到各种天然香料，如精油、净油、浸膏等的化学成分分析，并介绍它们主要的活性香气分子？比如，玫瑰精油中的香叶醇、苯乙醇，柑橘类精油中的柠檬烯、芳樟醇等等。我设想书中会详细介绍这些化合物的化学结构、物理性质以及它们的香气阈值和香气描述。在“工艺学”方面，我希望看到关于各种香料生产工艺的详细描述，例如如何从植物原料中高效地提取香料，如何进行后续的纯化和精制，以及如何避免在生产过程中香气成分的损失或变质。书中会不会还涉及一些关于香料复配和仿生香料的合成技术？我期待这本书能够提供关于香料来源、结构、性质、生产以及应用的系统知识，是一本实用性与学术性兼备的著作。

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