本書係統地介紹瞭功能性食品膠的基本概念、結構、物化性質、生産工藝流程及在工業生産中的應用。其內容涉及六大類、近百種自然生物來源的食品膠。書中還介紹瞭各種不同種類食品膠的復配性能及復配方法。重點介紹瞭具有協同、增效作用的食品膠復配方法。作者還對膳食縴維及其功效做瞭介紹。本書集基礎理論、最新研究進展和應用成果為一體，兼具科研技術人員用參考書和實用技術指導用書的特點。本書可供食品行業和化工行業科研、衛生、安全檢測、質量檢驗、生産、管理的技術人員使用，並可作為大專院校相關專業師生的參考用書。
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