具體描述
本書在內容體係中突齣瞭産品質量控製新觀念，注重新方法、新産品的技術介紹。除對傳統的食用菌貯藏保鮮與加工方法和技術等內容進行改進和充實之外，還對食用菌真空冷凍乾燥技術、食用菌活性成分的分離與提取、食用菌深層發酵及其産品加工、食用菌加工産品的質量控製和食用菌産品質量標準及檢測等內容進行瞭係統的闡述。內容全麵係統、技術先進實用、方法科學規範。 本書可供從事食用菌生産、加工、産品開發、流通和管理等方麵的科技人員和管理人員及大專院校相關專業師生使用。
著者簡介
圖書目錄
第一章 食用菌貯藏加工的性物學特性
第一節 食用菌的形態與結構
第二節 常見食用菌的類彆
第三節 食用菌的生長和發育
第四節 食用菌的化學成分及特性
第五節 食用菌的營養與保健功能
第二章 食用菌貯藏保鮮
第一節 貯藏保鮮的原理
第二節 食用菌的采後處理
第三節 食用菌貯藏保鮮技術
· · · · · · (收起)
第一節 食用菌的形態與結構
第二節 常見食用菌的類彆
第三節 食用菌的生長和發育
第四節 食用菌的化學成分及特性
第五節 食用菌的營養與保健功能
第二章 食用菌貯藏保鮮
第一節 貯藏保鮮的原理
第二節 食用菌的采後處理
第三節 食用菌貯藏保鮮技術
· · · · · · (收起)
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