本書是一本係統介紹有關食品顔色調配方法的技術專著，概述瞭食品的調色、補色、發色、護色技術的原理、工藝、應用和安全性等內容。首先，介紹瞭調色技術的基礎——顔色科學、食品色光性質、食品色變機理與控製等理論；然後對各類著色劑、護色劑等原料的性質、特點、應用範圍進行瞭詳述，特彆重點介紹瞭天然著色劑的相關內容，以適應當前消費者對“綠色”、“天然”的追求；之後是全書的核心內容，詳細闡述瞭各類食品的調色技術，包括蔬菜、水果、飲料、花卉、豆類、乳製品、肉製品、冷食等産品的具體應用技術；最後針對目前最受關注的食品安全問題與調色技術的關係，介紹瞭國際、國內的概況和發展趨勢。
本書內容理論係統、技術實用、實例豐富，提供給讀者最廣泛的信息量，對從事食品開發、色素研發的科研技術人員，以及食品專業大專院校師生有很大的參考使用價值。
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