蔬菜与水果的营养

蔬菜与水果的营养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:北京师范大学出版社
作者:范志红
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:1999-02-01
价格:7.5
装帧:
isbn号码:9787303048403
丛书系列:
图书标签:
  • 营养学
  • 蔬菜
  • 水果
  • 健康饮食
  • 维生素
  • 矿物质
  • 膳食纤维
  • 食疗
  • 养生
  • 食品营养
想要找书就要到 小美书屋
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

具体描述

《舌尖上的科学:解锁食物的味蕾密码》 你是否曾好奇,为何柠檬的酸涩能瞬间唤醒味蕾,而成熟的芒果却散发着诱人的甜香?为何香煎牛排的焦香如此令人着迷,而一碗热腾腾的米饭却带来朴实而温暖的满足感?《舌尖上的科学:解锁食物的味蕾密码》将带你踏上一段穿越味觉、嗅觉、触觉和视觉的奇妙旅程,深入探索我们每天都在经历,却鲜少深入思考的——食物的感官奥秘。 本书并非是一本枯燥的科普读物,而是一次充满探索精神的味蕾冒险。我们抛开复杂的专业术语,用生动有趣的语言,配合引人入胜的案例,为你揭示食物背后隐藏的科学原理。从街边小吃到米其林餐厅的精致菜肴,从家常的炖菜到异域的风味,我们将一一解剖,让你在享受美食的同时,也能领略到其中蕴含的化学、物理和生物学的智慧。 第一篇:味蕾的万花筒——探索舌尖上的化学反应 我们每天都在与“味道”打交道,但你真的了解味道是如何产生的吗?这本书将首先聚焦于舌尖上的化学反应,带你认识那些构成我们味觉体验的“功臣”。 甜的秘密:糖的家族与感知 你可知,蔗糖、果糖、葡萄糖,虽同为“糖”,却有着微妙的甜度差异?我们将深入解析不同糖类分子的结构,以及它们如何与我们舌尖上的甜味受体结合,触发不同的甜感体验。 除了天然糖,代糖的出现又为甜味世界带来了哪些新的可能性?人工甜味剂的化学结构与天然糖有何不同,它们又是如何欺骗我们的味蕾的? 我们还将探讨“甜味疲劳”的现象,为何吃多了甜食会觉得越来越不甜?这背后有哪些生理机制在起作用? 酸的魅力:pH值的魔术与发酵的艺术 柠檬的酸爽、醋的醇厚,它们的酸味强度由什么决定?我们将从pH值的角度,解释酸度与味觉感知的关系。 发酵过程是如何将简单的食材转化为风味万千的酸味佳肴的?酸奶、泡菜、味噌,这些发酵食品背后的微生物世界与化学变化将一一呈现。 你是否曾注意到,在烹饪过程中加入少许酸性调料,能瞬间提升菜肴的风味层次?这背后的科学原理究竟是什么? 咸与鲜的交织:钠离子与谷氨酸的共舞 盐,作为最基础的调味品,它不仅仅是“咸”那么简单。我们将解析食盐(氯化钠)在味觉中的角色,以及过量摄入的健康隐患。 “鲜味”——一种相对晚被科学认识到的味道,它的“秘密武器”是什么?谷氨酸钠(MSG)是如何影响我们的味觉体验的?我们将深入探讨鲜味受体的机制,以及海鲜、蘑菇等食材为何富含鲜味物质。 咸味与鲜味之间微妙的协同作用,如何在复杂的菜肴中创造出令人难以忘怀的美味? 苦的挑战:一种复杂而重要的味道 咖啡的微苦、黑巧的醇厚,苦味往往与“不悦”联系在一起,但它在食物中扮演着何种重要角色?我们将探索苦味受体的多样性,以及不同苦味物质的化学结构。 一些植物中的苦味物质,实际上是它们自我保护的化学信号,这些苦味背后隐藏着怎样的进化智慧? 如何通过烹饪手法,巧妙地处理食材中的苦味,使其转化为一种令人愉悦的层次感? 第二篇:嗅觉的香水瓶——香气分子的秘密追踪 “闻香识人”、“色香味俱全”,可见嗅觉在我们的饮食体验中占据着举足轻重的地位。本书将带你走进一个由数千种香气分子构成的迷人世界。 挥发性化合物的舞蹈:构建食物的香气图谱 是什么让刚出炉的面包散发出诱人的麦芽香?是什么让烤肉的焦香如此令人垂涎?我们将解析食物中各种挥发性有机化合物(VOCs)的化学结构,以及它们如何通过空气传递到我们的鼻腔。 酯类、醛类、酮类、硫化物……这些听起来陌生的化学名词,实际上是构建食物香气分子的基本元素。我们将一一介绍它们的特性,以及在不同食材中扮演的角色。 美拉德反应和焦糖化反应——这两大神奇的化学反应,是如何在高温下创造出如此丰富而迷人的香气?我们将揭示它们的作用机制。 香气与记忆的连接:为何某些味道能唤醒旧日时光? 你是否曾有过这样的经历:闻到某种食物的香气,瞬间就回想起童年的某个场景?我们将探讨嗅觉系统与大脑边缘系统的紧密联系,以及香气是如何直接触动我们的情感和记忆的。 “闻嗅觉记忆”的强大力量,是如何影响我们的食物偏好和消费行为的? 香气的“错觉”与“协同”:鼻子与大脑的默契配合 为何有时候我们闻到的香气,与实际的味道并不完全一致?我们将探讨香气感知中的“错觉”现象,以及大脑是如何整合不同感官信息来构建最终的味觉体验的。 不同香气分子之间的“协同”作用,是如何使得复杂食物的香气更加丰富和迷人的?比如,某些香气组合能够放大彼此的愉悦感。 如何利用对香气分子的理解,在家中创造出更具层次感和诱惑力的食物香气? 第三篇:触觉的质感游戏——食物在口中的“演讲” 当我们咀嚼食物时,舌头、牙齿、口腔内壁都在进行一场“质感的游戏”。这种触觉的体验,同样是构成食物魅力的重要一环。 “脆”的奥秘:水分、结构与声音的共鸣 为何薯片的脆响如此令人愉悦?为何刚烤好的面包边缘会发出酥脆的声音?我们将从食材的水分含量、细胞结构以及声学原理,来解析“脆”的形成机制。 膨胀剂、淀粉结构、油炸的工艺……这些因素又是如何影响食物的脆度的? “软糯”的温柔:淀粉的水化与蛋白质的交联 蒸煮的米饭、炖煮的汤羹,它们的软糯口感是如何产生的?我们将探讨淀粉在水化过程中的膨胀,以及蛋白质在加热过程中发生的变性与交联,是如何赋予食物柔软细腻的质感的。 不同食材的蛋白质和淀粉含量,如何决定了它们最终的口感? “滑腻”的享受:脂肪的润滑与乳化 丝滑的冰淇淋、醇厚的奶油酱,脂肪在其中扮演着至关重要的角色。我们将解析脂肪的物理特性,以及乳化技术如何创造出稳定而顺滑的口感。 当我们感受到食物在口中“滑”过去时,实际上是脂肪在舌头表面形成的润滑层在起作用。 “弹牙”的韧性:蛋白质的交联与纤维的支撑 Q弹的鱼丸、嚼劲十足的面条,它们的弹牙口感来自哪里?我们将深入研究蛋白质的交联度和食材中纤维结构的韧性。 烹饪温度和时间如何影响蛋白质的交联程度,从而改变食物的嚼劲? 第四篇:视觉的盛宴——色彩与形态的心理学 “民以食为天”,但“食”的吸引力,往往始于“看”。食物的色彩、形态、摆盘,都无时无刻不在影响着我们的食欲和对味道的预期。 色彩的心理暗示:红色的热情,绿色的健康 鲜艳的红色水果为何总是让人联想到甜美多汁?深邃的绿色蔬菜又为何被视为健康与活力的象征?我们将探讨不同色彩在心理学上的暗示作用,以及它们如何激活我们对食物的预期。 美拉德反应产生的诱人棕黄色,为何总能引起我们对“美味”的联想? 食品工业中,人工色素的应用又带来了哪些值得我们思考的问题? 形态的吸引力:几何图形与自然曲线 为何我们更容易被形状规则、线条流畅的食物所吸引?我们将分析不同形态在视觉上的吸引力,以及它们如何与我们大脑中的审美偏好产生联系。 从精美的摆盘到随性的创作,形态的艺术是如何为食物增添魅力的? 光影的魔术:如何用光线“雕刻”食物 一张令人垂涎的食物照片,离不开摄影师对光影的巧妙运用。我们将简单介绍光线在突出食物质感、色彩和立体感方面的重要作用。 如何通过调整光线的方向、强度和色温,让食物看起来更加美味动人? 第五篇:食物的“故事”——文化、历史与科学的交融 食物不仅仅是满足生理需求的工具,它更是承载着文化、历史和情感的载体。在《舌尖上的科学》的最后,我们将把目光从微观的分子世界,扩展到宏观的文化层面。 地域风味的密码:地理环境与食材的进化 为何沿海地区的海鲜格外鲜美?为何某些高原地区的作物产量独特?我们将探讨地理环境、气候条件如何塑造了不同地区的食材特性,以及这些特性又如何影响了当地的烹饪方式和饮食文化。 历史的沉淀:食物的迁徙与创新 从香料之路到新大陆的发现,食物的传播与交流如何改变了世界?我们将回顾一些具有里程碑意义的食物历史故事,以及它们如何深刻地影响了人类文明的进程。 那些看似普通的食材,背后可能隐藏着跨越千年的传奇。 科学在厨房的实践:分子料理的探索与未来 分子料理,这个听起来有些神秘的领域,究竟是如何运用科学原理来创造出令人惊叹的食物体验的?我们将揭示其背后的科学技术,并展望未来食物科学的发展方向。 当我们了解了食物的本质,我们是否能更好地理解并创造出属于自己的、独一无二的“舌尖上的科学”? 《舌尖上的科学:解锁食物的味蕾密码》希望能够启发你对日常饮食产生全新的认知。它将让你明白,每一次的品尝,都是一次精密而迷人的科学实验。从简单的咬下一口饼干,到细细品味一道复杂的料理,你都能从中发现科学的闪光点。希望这本书能让你在品味美食的同时,也能享受探索未知的乐趣,成为一个真正懂得食物、欣赏食物的“美食科学家”。

作者简介

目录信息

读后感

评分

评分

评分

评分

评分

用户评价

评分

这本书,名字是《都市的脉搏:现代建筑中的生命流线》,让我这个对城市规划和建筑设计充满热情的读者大失所望。我以为我会读到关于新材料的应用、可持续性设计理念,或者至少是对某几个标志性建筑的结构分析。但这本书的核心,完全集中在“建筑与人体能量场”的耦合关系上。作者坚信,一座摩天大楼的布局、楼梯的坡度,乃至窗户的朝向,都会直接影响居住者体内“生命之气”的流动速度和质量。书中用大量的篇幅来讨论如何通过调整办公楼的中央空调出风口角度,来“优化员工的集体灵感”。我非常好奇地翻找关于混凝土强度或者钢结构荷载的任何只言片语,结果发现,作者更关注的是如何通过“风水学”来确定哪个角落最适合放置冥想垫。书中有一个章节专门分析了某著名购物中心的人流分布,但其分析方法不是基于客流量统计或动线设计,而是通过分析人流在特定时间点形成的“情绪涡流”的强弱。阅读体验是极其分裂的:一半是关于建筑的术语,另一半是关于能量和气场的玄学。对于一个希望了解现代建筑工程或设计美学的专业人士或爱好者来说,这本书提供的信息几乎是零,它更像是一本针对“精神健康城市居民”的小册子,充满了对居住环境的焦虑和基于非科学方法的解决方案。

评分

《声音的色彩:从巴赫到噪音的听觉景观》——这个书名听起来多么诱人,暗示着对音乐理论、音色分析或者声学物理学的探讨。然而,这本书完全脱离了这些领域。它实际上是一本关于“声音如何影响个体记忆重构”的心理学研究报告,但其方法论的严谨性令人质疑。作者花费了大量的篇幅来描述他本人在聆听某张特定黑胶唱片时,脑海中浮现出的“童年雨天的气味和触感”。书中充满了第一人称的、极度主观的感官描述,比如“小提琴高音区的C调,带着一种被遗忘的铁锈味”,但这完全无法转化为可重复验证的实验数据。我翻遍全书,希望能找到关于傅里叶变换、混响时间或者乐器构造的哪怕是一点点提及,但这些基础知识完全缺席。取而代之的是,作者提出了一套复杂的“记忆声谱图”,声称每一种乐器对应一种特定的童年创伤或喜悦。书中甚至包含一个章节,详细指导读者如何通过“故意播放失真的爵士乐片段”来“清洗”负面情绪记忆。对于一个想了解音乐是如何被物理构造出来,或者其历史演变的读者来说,这本书无疑是跑偏了方向。它更像是一份私人日记,记录了一个敏感灵魂对声音的过度解读,充满了文学上的抒情,却缺乏作为一本“声音科学”书籍应有的客观性和分析性。

评分

这本书,名为《远古的拓印:地球深处的记忆》,内容简直是史前地质学的“魔幻现实主义”版本。我本来是抱着学习地球构造、板块漂移这些硬核知识的目的来翻阅的,毕竟封面上印着清晰的岩层剖面图,让人误以为这是一本严谨的教科书。谁知,开篇就直奔主题——作者声称,地球的核心并非铁镍构成,而是一个巨大的、由失落文明遗留下的“能量晶体矩阵”。接下来的内容,完全偏离了地质学的范畴。书中详细描述了“如何通过聆听火山喷发产生的低频声波,解读史前巨兽的‘最后遗言’”。作者甚至引入了大量的古代神话和未经验证的考古发现,试图证明大洪水的真正起因是地幔对流失控导致的“地心反噬”。我花了大量时间试图在书中找到关于矿物学或者岩石形成过程的描述,结果一无所获。取而代之的是,我读到了关于“如何利用玛雅历法预测未来五次超级火山爆发的精确时间点”的详细指导,这部分内容充满了各种复杂的星象计算和巫术符号的解读。整本书的论证过程充满了跳跃性和主观臆断,缺乏任何同行可验证的数据支撑。如果说这是一本科幻小说,它的设定还算大胆新奇,但作为一本声称基于科学探索的著作,它提供的更多是精神层面的“启示”,而不是可供验证的知识。我不得不承认,阅读这本书就像是参与了一场盛大而荒谬的、关于地球秘密的“另类”聚会。

评分

这本书的封面设计得极为朴素,纯白底色上印着一行小小的、似乎是手工绘制的字体,书名是《植物的沉默低语》。我原以为这会是一本关于植物形态学或者园艺技术的深度指南,毕竟书名带有一种学术的意味。然而,当我翻开第一页,映入眼帘的却是大量晦涩难懂的哲学思辨。作者似乎沉迷于探讨“根系的网络结构与人类社会结构的类比”,通篇充斥着对“生命体之间的无声交流”的诗意想象。书中花了整整三章的篇幅来论述一棵橡树在千年尺度上对气候变迁的“道德抵抗”,这种论述方式,坦白地说,让我感到非常吃力。我期待的那些关于植物生长周期、光合作用效率的干货信息,完全没有出现。相反,我被拉进了一个由抽象概念构建的迷宫,里面充满了对“存在本质”的追问。比如,有一章专门分析苔藓的“存在焦虑”,用极其复杂的德语哲学词汇来描述一片长在岩石上的青苔。这本书更像是一部跨学科的、充满个人色彩的“植物形而上学散文集”,而非我预想中那种能指导我如何更好地培育我的盆栽多肉的实用手册。阅读过程中,我多次停下来,努力理解作者试图通过描绘一片叶子的凋零来阐述的“时间悖论”。最终,我放弃了对逻辑的追求,转而将其视为一种需要慢慢品味的、充满象征意义的文学作品,但对于一个寻求知识性指导的读者来说,这无疑是一种煎熬。

评分

天哪,我简直无法用言语来形容我对《星辰的几何:宇宙折叠的奥秘》的阅读体验。我期待的是一本讲解广义相对论、黑洞引力透镜效应或者至少是基础天体物理学的入门读物。然而,这本书似乎是一部融合了抽象表现主义绘画与量子力学的“概念艺术品”。作者开篇就宣称,我们所理解的三维空间不过是更高维度“心情”的投射。书中的每一个章节标题都充满了令人望而生畏的词汇,比如“弦张力下的情感波动”、“第五维度的色彩光谱”,但真正解释这些概念时,全篇都是用数学符号和从未见过的希腊字母编织的“咒语”。我试着去理解其中一幅插图——它被标记为“宇宙膨胀的拓扑结构”——但那看起来更像是一堆随意涂抹的彩色线条,试图表达一种无法言说的“躁动”。书中没有一个标准的公式推导,没有一张可以识别的星座图,更别提任何关于望远镜观测数据的引用。作者更倾向于用“宇宙是一场伟大的集体梦境,而物理定律是梦中的语法规则”这类晦涩的论断来打发读者。读完后,我不仅没有理解宇宙的任何奥秘,反而感觉自己的思维被塞进了一个打结的线团里,急需一本基础物理教材来“解毒”。这本书更像是一位沉浸在个人宇宙观中的思想家写下的、无法与外界有效沟通的意识流记录。

评分

评分

评分

评分

评分

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有