《營養與膳食指導》共8章，包括緒論、人體能理需要、營養素、食物的營養價值、閤理膳食、不同人群的營養與膳食、營養與疾病、醫院膳食及管理。主要介紹瞭營養與膳食的相關概念，人體能理需要及能量代謝概況，各類營養素的生理功能、營養價值及需要量，各類食物的營養價值，閤理膳食的概念及要求，不同人群的營養與膳食特點及膳食指南，營養與疾病的關係，一些常見的營養治療，醫院營養膳食管理等知識。在編寫中一方麵降低瞭必修內容的難度，以學生夠用為準，體現中職教育是普及教育的特點；另一方麵在選修內容中注意吸收相關新知識及學科新進展，以體現教材的先進性，滿足學生畢業的繼續學習的需要。此外，本教材以附錄形式選編瞭本學科部分常用錶格，為生學畢業後的工作和學習提供瞭相關資料，使本教材充分體現指導意義。
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