本教材共二十三章，重點介紹瞭平菇、香菇、雙孢蘑菇、草菇、猴頭、金針菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、滑菇、雞腿菇、竹蓀、靈芝、茶薪菇和、姬鬆茸的發展狀況、生物學特性、常用的優良品種以及最實用最新的栽培技術。闡述瞭食用菌的形態、分類、生理、生態、消毒滅菌、菌種生産、保鮮加工及病蟲害防治等方麵的基礎理論。全書各章後附有復習思考題，重點加強瞭可操作性和實用性。本教材是編者多年從事食用菌教學、科研和生産實踐的經驗總結，專業術語附有英文，常見物種學名附有拉丁文。全書圖文並茂，文字簡練，通俗易懂，使讀者一目瞭然，其內容充實，適用麵廣，南北方皆宜。 本教材不僅是全國高等農林院校農學、園藝、林學、植保、食品等專業的教材，而且對相關的技術人員和生産經營者及愛好者具有重要的參考價值。

第一篇 認知食用菌

第一章 緒論

第一節 食用菌的概念與研究內容

一、食用茵的概念

二、食用茵栽培學的研究內容

第二節 我國的食用菌資源及其分區

一、我國野生食用茵資源

二、我國食用茵資源的分區

第三節 發展食用菌産業的重要性

一、營養豐富，改善人們的食物結構

二、變廢為寶，促進生態良性循環

三、開拓就業門路，增加社會財富

第四節 食用菌産業的現狀和發展趨勢

一、食用菌産業現狀

二、存在主要問題

三、食用茵産業發展趨勢

第二章 食用菌基礎

第一節 食用菌的分類

一、自然界生物的分類

二、真菌、大型真菌及食用茵

第二節 食用菌形態結構

一、菌絲體

二、子實體

第三節 食用菌的環境條件

一、溫度

二、水分與濕度

三、氧和二氧化碳

四、光綫

五、酸堿度(pH值)

第四節 食用菌營養

一、碳素營養的種類和作用

二、氮素營養的種類和作用

三、礦質營養的種類和作用

四、生長因子的種類和作用

第五節 食用菌遺傳育種

一、遺傳學基礎

二、常用育種方法

第二篇 菌種製作

第三章 食用菌菌種生産

第一節 概述

一、食用茵菌種的概念

二、食用茵菌種的分級

三、優質食用菌菌種的特性

第二節 製種場地及設備

一、場地的選擇及菌種廠的設計

二、製種設備及用具

三、藥品

第三節 菌種分離

一、製種的基本程序

二、母種培養基的製作

三、菌種分離

第四節 母種製作

一、母種的來源

二、母種的擴大繁殖技術

三、母種的質量鑒定

第五節 原種製作

一、原種培養基的製備

二、原種的接種

三、原種培養

四、原種質量鑒定

第六節 栽培種製作

一、栽培種培養基的製備

二、栽培種的接種

三、栽培種的培養

四、栽培種的質量鑒定

第七節 液體菌種的製作

一、液體菌種的特點

二、液體菌種的生産設備

三、液體菌種製作工藝流程

四、液體菌種的製作方法

第八節 製種過程中異常現象及其處理

一、雜茵感染

二、菌種長速較慢或茵種不萌發

三、菌種生長不良

第九節 菌種的衰退、復壯和保藏

一、菌種的衰退

二、茵種的復壯

三、菌種的保藏

第三篇 栽培技術

第四章 木腐型食用菌栽培

第一節 香菇栽培

一、概述

二、生物學特性

三、品種與菌種生産

四、棚內袋栽技術

五、露地套種技術

第二節 平菇栽培

一、概述

二、生物學特性

三、品種與菌種生産

四、栽培技術

第三節 黑木耳栽培

一、概述

二、生物學特性

三、生長發育對環境條件的要求

四、栽培技術

第四節 銀耳栽培

一、概述

二、生物學特性

三、栽培技術

第五節 金針菇栽培

一、概述

二、生物學特性

三、栽培技術

第六節 靈芝栽培

一、概述

二、生物學特性

三、栽培技術

第七節 天麻栽培

一、概述

二、生物學特性

三、栽培技術

第五章 草腐型食用菌栽培

第一節 雙孢蘑菇栽培

一、概述

二、生物學特性

三、栽培技術

第二節 草菇栽培

一、概述

二、生物學特性

三、栽培技術

第三節 雞腿菇栽培

一、概述

二、生物學特性

三、栽培技術

第四節 竹蓀栽培

一、概述

二、生物學特性

三、常規栽培技術

四、福建省古田栽培模式

五、生態棘托竹蓀栽培技術

第六章 珍稀食用菌栽培

第一節 茶薪菇栽培

一、概述

二、生物學特性

三、栽培技術

第二節 白靈菇栽培

一、概述

二、生物學特性

三、栽培技術

第三節 杏鮑菇栽培

……

第七章 食用菌病蟲害防治

第四篇 實踐技能

第八章 食用菌實驗技術

第九章 食用菌實習

附錄