之江菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:高等教育

作者:束沛如 编

出品人:

页数:97

译者:

出版时间:2001-7

价格:19.80元

装帧:

isbn号码:9787040095524

丛书系列:

图书标签:

• 生活
• 菜谱
• 浙江菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 饮食文化
• 之江
• 地方特色
• 健康饮食
• 易学菜谱

之江菜谱：一部关于温润江南烟火气的寻味之旅 提起“之江”，脑海中便会浮现出水韵悠长、鱼米丰饶的江南水乡。而《之江菜谱》，恰如其名，是一本深入挖掘这片土地美食精髓的书籍，它不仅仅是一本菜谱，更是一段关于风土人情、历史记忆的温情叙事。本书的主旨在于呈现之江地区（广义上指浙江钱塘江流域及其周边地区）源远流长的饮食文化，通过精选的菜肴，展现当地人民的生活智慧与匠心独运。 一、 根植于沃土的味蕾记忆：之江风味的溯源 之江大地，自古以来便是江南的膏腴之地，四季分明，物产丰盛。得天独厚的自然条件，孕育了独具特色的饮食文化。本书将带领读者追溯这份味蕾记忆的源头，从气候、地理、物产等多方面解读之江菜风味形成的根基。 气候与时令： 温润的气候使得之江地区一年四季都有新鲜的时令食材。春天的鲜笋、嫩芽，夏天的瓜果、河鲜，秋天的稻米、蟹黄，冬天的白菜、腌腊，都在《之江菜谱》中找到了它们最佳的烹饪时机与呈现方式。书中将强调“不时不食”的原则，引导读者体会顺应自然、品味当下季节最佳美味的乐趣。 地理与物产： 钱塘江及其支流滋养了广阔的水域，盛产各种淡水鱼虾，如西湖醋鱼中的西湖草鱼，龙井虾仁中的新鲜河虾。陆地上，稻作文化发达，不仅提供了主食，也孕育了种类繁多的蔬菜瓜果，如绍兴的霉干菜、杭州的萝卜丝饼。本书将深入介绍这些代表性的食材，并阐述它们如何成为之江菜肴的点睛之笔。 历史与文化： 千百年来，之江地区经济繁荣，文化昌盛，也吸引了各地人士。在饮食上，它既保留了江南水乡的细腻婉约，又吸收融合了南北方的烹饪技艺，形成了独树一帜的风格。从宫廷菜的精致，到市井小吃的活色生香，《之江菜谱》试图勾勒出这片土地饮食文化的丰富层次。 二、 舌尖上的江南：之江菜肴的精选与解读 《之江菜谱》并非收录市面上所有之江菜肴，而是经过精挑细选，旨在呈现最具代表性、最能体现之江风味精髓的菜品。每一道菜都承载着一段故事，蕴含着一种智慧。 经典代表，名扬四海： 本书将收录如“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”等耳熟能详的经典杭帮菜。但并非简单罗列做法，而是会深入剖析其背后的历史渊源、文化内涵，以及传统制作工艺中的细微之处。例如，在介绍西湖醋鱼时，会探讨其醋的选择、火候的掌握、勾芡的技巧，以及如何才能达到那份酸甜适中、鱼肉鲜嫩的绝佳口感。 地方特色，不容错过： 除了杭帮菜，本书还将发掘并介绍绍兴、嘉兴、湖州、宁波等地的特色菜肴。如绍兴的“臭豆腐”、“醉鸡”，嘉兴的“粽子”、“南湖菱”，宁波的“海鲜”特色菜肴等。这些菜肴虽然可能不像杭帮菜那样广为人知，却更能体现之江各地淳朴真挚的风味。例如，对于“臭豆腐”，本书会解析其发酵的奥秘，以及如何通过精妙的烹饪使其“闻臭吃香”。 家常温情，人间烟火： 《之江菜谱》并非只关注大菜名馔，同样注重那些融入寻常百姓家的家常菜。如“烂糊白菜”、“萝卜丝团子”、“腌笃鲜”等。这些菜肴虽然朴实无华，却最能触动人们内心深处的味蕾记忆，最能体现之江人民热爱生活、勤俭持家的生活态度。本书会呈现这些家常菜的温情故事，以及它们在家庭餐桌上的重要地位。 食材的百变艺术： 之江菜肴的魅力还在于对食材的精妙运用。本书将重点介绍各种食材的“百变”用法，例如，同样的豆腐，可以做出清蒸、红烧、油炸，又或是与其他食材巧妙搭配，成为美味的凉菜或热菜。又如，春天鲜嫩的笋，不仅可以清炒，还可以与肉一同炖煮，或作为配料，丰富菜肴的口感和层次。 三、 烹饪之道，亦是生活之道 《之江菜谱》认为，烹饪不仅仅是技艺，更是一种生活态度。本书在呈现菜肴的同时，也渗透着对烹饪之道的理解与感悟。 精益求精的工艺： 无论是名厨的拿手好菜，还是家常妈妈的味道，本书都力求展现其背后一丝不苟的制作工艺。从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味的配比，每一个环节都经过反复的推敲和实践。本书会以详尽的步骤、清晰的图片，引导读者掌握每一个细节，确保在家也能做出地道的之江风味。 味觉的平衡与和谐： 之江菜肴尤其讲究“鲜”与“香”的平衡，以及味道的和谐统一。本书在介绍菜肴时，会深入分析其调味的核心理念，例如，如何用少量的调料，激发出食材的原汁原味，又如何通过精准的配比，使咸、甜、酸、辣等多种味道达到最佳的融合。 餐桌上的文化传承： 《之江菜谱》相信，每一道菜都承载着家族的记忆和文化的传承。在介绍菜肴时，可能会穿插一些关于这道菜在家庭聚会、节日庆典中的故事，或者是一些老一辈厨师的烹饪心得。这些故事和经验，不仅仅是烹饪技巧的传授，更是对中华传统饮食文化的传承与弘扬。 美食与健康的理念： 在现代社会，人们越来越关注饮食的健康。《之江菜谱》在呈现传统美味的同时，也会适时地融入一些健康的烹饪理念。例如，强调少油、少盐、少糖的原则，以及多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，让读者在品味美食的同时，也能享受到健康的生活。 四、 邀您共赴一场温润的寻味之旅 《之江菜谱》不仅仅是一本写给厨师的书，它更是一本写给所有热爱美食、热爱生活的人的书。它邀您放下忙碌，走进厨房，亲手为家人烹饪一桌地道的之江美味。 图文并茂，赏心悦目： 本书在视觉呈现上同样力求精美。精美的菜肴图片，不仅能激发读者的食欲，更能清晰地展示菜肴的最终形态和烹饪过程中的关键步骤。辅以充满江南韵味的插画或摄影作品，更能营造出一种温润、雅致的阅读体验。 贴心的烹饪指导： 每一道菜谱都经过严谨的测试，确保数据准确，步骤清晰。对于一些关键的烹饪技巧，会配以详细的解释和提示，即使是烹饪新手，也能轻松上手。 深入的文化解读： 阅读《之江菜谱》，您将不仅仅学会烹饪，更能深入了解之江地区丰富的饮食文化、风土人情。它是一扇窗，让您透过美食，看见更广阔的江南画卷。 《之江菜谱》希望通过这本精心编纂的书籍，将那份温润的江南烟火气，那份源远流长的美食文化，传递给每一位读者。它是一份邀请，邀请您一同踏上这场舌尖上的寻味之旅，品味之江，品味生活。

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这本书在叙事风格上的成熟度，着实令人耳目一新。作者似乎深谙“润物细无声”的写作之道，他没有采用那种咄咄逼人的说教口吻，而是将深层次的思考和感悟，巧妙地融入到对日常场景的细致描摹之中。读起来，你会感觉像是在与一位经验丰富、饱经世故的长者进行一次心与心的交谈，他娓娓道来，不急不躁，每一个转折、每一个停顿，都像是经过深思熟虑的安排。特别是其中对于时间流逝和个体记忆的探讨部分，那种对“逝去的美好”的捕捉和挽留，笔触细腻得令人心酸，却又带着一种豁达的释然。文字的张力把握得极好，时而如山涧清泉般灵动，时而又如厚重大地般沉稳有力，极大地丰富了阅读的层次感。这种高超的文字驾驭能力，使得这本书即便是对于那些不常接触深度思考类读物的读者来说，也能轻松地被其独特的魅力所吸引，并在不知不觉中被引导至更深远的思考境地。

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这本书的语言风格呈现出一种极具辨识度的“知识分子式的幽默感”。这种幽默并非是低俗的笑料堆砌，而是源于对社会现象的敏锐洞察和一种略带自嘲的清醒。作者在论述严肃议题时，偶尔会冷不丁地抛出一个精准而辛辣的评论，像是在平静的湖面上投入了一颗小石子，激起的涟漪让人会心一笑，继而引发更深层的思考。这种智慧的火花，让原本可能略显枯燥的理论分析变得生动有趣，也体现了作者强大的内心定力和游刃有余的知识储备。他似乎总能站在一个更高的维度，以一种超然却又充满同理心的视角来观察世界，这种平衡感非常难得。总而言之，阅读的过程，与其说是学习知识，不如说是一场与一位风趣而睿智的朋友进行的知识和思想的交流，让人在享受阅读乐趣的同时，也得到了极大的精神滋养。

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我对这本书中对于“地域文化符号的解构与重塑”这一主题的处理方式深感赞赏。作者展现了极为广阔的知识视野和极强的跨学科整合能力。他并非简单地罗列历史事件或传统习俗，而是将这些元素视为活的有机体，用现代的视角去审视它们在当代语境下的生命力与适应性。例如，在探讨某些古老仪式时，他并未停留在形式的描述，而是深入剖析了这些仪式背后所蕴含的社会结构、心理需求乃至哲学基础。这种解构是审慎且充满敬意的，他既没有盲目地进行复古式的浪漫化，也没有采取过度批判的姿态，而是找到了一种极度平衡的“对话”方式。这种对文化传承的深刻理解和批判性思维的结合，使得全书的论述极具启发性，它促使读者反思我们自身所处的文化环境，思考如何在保持根基的同时，迎接未来的挑战。这种超越了单纯信息传递的深度，是这本书最宝贵的财富之一。

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这本书在情节构建上的张力处理得非常巧妙，它成功地在宏大叙事与微观个体命运之间架起了一座坚实的桥梁。故事的主线发展虽然清晰有力，但真正动人心魄的，往往是那些穿插在主要事件中的支线人物群像。每一个配角的命运，哪怕只是惊鸿一瞥的描写，都仿佛拥有自己完整而复杂的内心世界和挣扎历程。作者擅长使用对比手法，将不同阶层、不同立场的人物放在同一个历史洪流中进行展示，通过他们迥异的选择和最终的结局，深刻地揭示了环境塑造人的力量，同时也彰显了人性中那份难以磨灭的抗争精神。这种处理方式极大地增强了故事的真实感和厚重感，让人在阅读过程中，仿佛亲身经历了那个时代的起起伏伏，对书中人物的喜怒哀乐感同身受。相比于一些追求速度感和戏剧冲突的作品，这本书更偏向于一种史诗般的沉淀，节奏舒缓却后劲十足。

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这本书的装帧设计给我留下了非常深刻的印象。首先，从触感上来说，那种略带纹理的纸张，摸上去有一种温润而厚实的感觉，不同于市面上常见的轻飘飘的印刷品，它传递出一种对内容的尊重和匠心。封面设计也十分雅致，色彩搭配沉稳又不失活力，几笔看似随意的书法线条，却蕴含着一种古典的韵味，让人在翻开之前，就已经对其中承载的文化底蕴产生了美好的期待。内页的排版布局更是体现了极高的专业水准，字体大小适中，行距留白恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更值得称赞的是，书中穿插的一些手绘插图，线条流畅，意境深远，它们不仅仅是装饰，更是对文字内容的视觉化补充，让原本抽象的篇章变得生动起来，仿佛能透过纸张感受到作者对生活的热爱与细腻观察。总而言之，这本书的实体呈现，已经远远超出了一个普通工具书的范畴，它更像是一件值得收藏的艺术品，每一次摩挲和翻阅，都是一种享受。

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