跟我学烹饪 面点的做法 1片装(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中央广播电视大学出版社

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页数:0

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出版时间:1900-01-01

价格:10.0

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isbn号码:9785746216663

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跟我学烹饪：面点篇 (VCD 1片装) —— 开启您的面点制作之旅 想亲手做出令人赞叹的面点？想要在家就能品尝到媲美专业烘焙的美味？《跟我学烹饪：面点篇》VCD，就是您开启这一精彩旅程的绝佳伴侣。这不仅仅是一张VCD，它是一扇通往面点世界的大门，邀请您亲手探索、亲手创造，用面粉、酵母和您的热情，编织出属于家的温暖味道。 为何选择《跟我学烹饪：面点篇》？ 在这个快节奏的时代，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种情感的传递。《跟我学烹饪：面点篇》正是基于这份理念，为您精心呈现了一系列经典且易于上手的面点制作教程。我们深知，许多朋友对烘焙跃跃欲试，却又被复杂的步骤、专业的术语所困扰。《跟我学烹饪：面点篇》就是要打破这些壁垒，让零基础的您也能信心满满地踏入厨房，享受制作的乐趣，收获成功的喜悦。 内容精粹，实用为先 本片VCD专注于您最想掌握、最常制作的面点类型，力求在有限的时间内，为您提供最核心、最实用的知识和技巧。我们不追求包罗万象，而是力求精益求精，让每一款面点都成为您的得意之作。 一、基础入门，夯实根基： 面团的奥秘： 制作任何面点，都离不开对“面团”的理解。本片将从最基础的开始，详细讲解如何配比面粉、水、酵母等关键原料。您将了解不同面粉的特性，水温对发酵的影响，以及酵母的作用原理。告别“凭感觉”的时代，用科学的方法，掌握制作出柔软、有弹性的基础面团的诀窍。 揉面的技巧： 揉面是面点制作中的一个重要环节，直接影响到面点的口感和成型。我们将通过清晰的视频演示，教会您不同的揉面手法，例如“摔打法”、“推压法”，让您在视觉和实践中理解揉面过程中面团状态的变化，以及如何判断面团是否揉到位。您将学会如何让面团变得光滑、细腻，富有延展性，为后续的塑形打下坚实基础。 发酵的艺术： 发酵是赋予面点蓬松口感的关键。本片将详细讲解不同温度、湿度下发酵的特点，以及如何通过观察面团的状态来判断发酵是否成功。您将学会如何创造最佳的发酵环境，避免发酵不足或过度发酵带来的问题。从“一次发酵”到“二次发酵”，我们将带您一步步掌握让面团“呼吸”、“成长”的秘密。 二、经典面点，全面解析： 花卷的变奏曲： 朴实无华的花卷，却能变化出无穷的美味。本片将为您展示如何制作出层次分明、口感松软的经典白面花卷，更能进阶学习加入葱花、芝麻等，变化出葱油花卷、芝麻花卷等不同风味。我们还会演示如何通过简单的捏、卷、拧，就能创造出形态各异、美观大方的花卷造型，让您的餐桌增添一份雅致。 包子的灵魂所在： 包子，是中国人餐桌上不可或缺的美味。本片将深入讲解包子皮的制作要点，以及几种常见且经典的包子馅料做法，例如鲜肉白菜馅、香菇猪肉馅等。您将学习如何将馅料包得饱满而不破皮，如何让蒸出来的包子皮薄馅大，口感鲜美。无论是早餐还是宴客，亲手制作的包子都能带来满满的幸福感。 馒头的百变造型： 馒头，是许多人童年记忆中的味道。在本片中，您将学习到如何制作出基础的馒头，并进一步探索馒头的各种创意造型。从最简单的圆形、方形，到充满童趣的小动物造型，再到寓意吉祥的祥云馒头，我们将一步步指导您完成，让您的馒头不仅仅是食物，更是艺术品。 饺子与包子：从“孪生兄弟”到“各自精彩”： 虽然饺子和包子都属于面点，但它们有着各自独特的魅力。本片将为您细致地讲解饺子皮的制作要领，以及几种广受欢迎的饺子馅料，如韭菜猪肉馅、三鲜馅等。您将学习到如何包出漂亮的饺子形状，如何让饺子皮筋道不破裂，以及煮饺子的最佳火候。相较于包子，饺子在制作和食用上更显灵巧，也更具节日氛围。 三、实用技巧，事半功倍： 防粘秘诀： 许多朋友在制作面点时，经常会遇到面团粘手、粘案板的问题。《跟我学烹饪：面点篇》将为您揭示各种防粘的小妙招，让您在揉面、塑形过程中更加得心应手。 蒸制与烤制的区别： 了解不同烹饪方式对最终成品口感的影响至关重要。本片将对比讲解蒸制和烤制面点的不同之处，以及各自的最佳实践方法。您将学会如何根据面点的类型选择最合适的烹饪方式。 面点保存的智慧： 制作好的面点如何保存才能长久保持美味？本片将为您提供科学的面点保存建议，让您能够更好地享受自己辛勤劳动的成果。 为何选择VCD形式？ 在视频时代，VCD虽然显得复古，但它独特的优势依然不可忽视： 直观易懂： 视频演示能够最直观地展现每一个操作步骤，让您无需担心文字描述的模糊不清，可以跟随画面一步步模仿学习。 反复观看： VCD可以随时暂停、回放，让您可以根据自己的节奏和理解程度进行学习，反复琢磨关键步骤，直到完全掌握。 无需网络： 摆脱网络限制，随时随地都可以进行学习，不受网速或信号的干扰。 收藏价值： 经典的面点教程，是您厨房中值得珍藏的学习资料。 《跟我学烹饪：面点篇》VCD，不仅仅是教程，更是陪伴。 它将陪伴您从厨房小白蜕变为面点达人，让您在制作的过程中，体验到前所未有的成就感。想象一下，当您亲手制作的香喷喷的花卷端上餐桌，或是看到家人朋友品尝您亲手做的美味时脸上露出的满足笑容，那种幸福感是任何金钱都无法买到的。 谁适合拥有这张VCD？ 厨房新手： 想要学习制作健康又美味的家常面点，但不知从何下手的朋友。 追求健康的父母： 希望为孩子和家人制作安全、营养的自制面点。 热爱生活的手工艺者： 享受亲手制作美食带来的乐趣和治愈感。 想要提升厨艺的爱好者： 渴望学习更系统、更专业的面点制作技巧。 想要寻找家庭互动方式的人： 和家人一起学习制作面点，共度美好时光。 立即拥有《跟我学烹饪：面点篇》，让您的厨房充满香气，让您的生活充满滋味！ 这张VCD所承载的，是经过时间检验的经典，是无数人对家常美味的追求。它不追求华丽的辞藻，只为您提供最实在、最有效的学习方法。让我们一起，用最朴素的食材，创造出最不平凡的味道。现在就准备好您的面粉和酵母，跟着《跟我学烹饪：面点篇》，开启您的精彩面点制作之旅吧！

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我对这本书的评价，很大程度上是基于其“面点做法”这一核心承诺落空的事实。我并不是一个完全的新手，我家里已经有几本基础烘焙书，但我希望通过VCD这种直观媒介，突破我在一些高难度技术上的瓶颈。比如法式可颂的叠被子过程，那是需要视觉引导的艺术。我购买此书的初衷，是希望它能提供一个清晰的、循序渐进的视觉模板，让我能够模仿并掌握那些需要肌肉记忆的关键环节。然而，这份VCD里，对于这种需要精细操作的环节，要么是直接跳过，要么是用极其模糊的静态图片敷衍了事。这让我感觉自己像是买了一本只有目录和理论介绍的教科书，却找不到任何可以用来练习的习题和解析。这种“挂羊头卖狗肉”的做法，让作为消费者的我感到极度不尊重，因为它浪费了我的时间去筛选那些根本不存在的“做法”。

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当我尝试用它来教我女儿做一些简单的饼干时，我才真正体会到这份VCD的“无用之用”。我们都知道，面点制作，尤其是涉及到温度、湿度和手感的变化，是极其依赖视觉和触觉反馈的。比如，揉面揉到“三光”状态，或者打发蛋清到“干性发泡”，这些都是需要亲眼见证的细微差别。这份VCD里，充斥着大段的理论讲解，什么“面筋的形成机制”、“酵母的活性指标”等等，这些即便是对烘焙有一定基础的人来说，也是偏枯燥的。更要命的是，它所有的“演示”环节，都是由一个画外音带着几张过时的图文幻灯片草草带过。我女儿完全无法理解，面团在“松弛”和“饧发”过程中到底发生了什么变化。最终，我们不得不放弃光盘，转而上网搜索最新的视频教程。说实话，现在手机上的短视频教程，在清晰度和实用性上都远远超过了这张VCD。它给我的感觉就像是八十年代的教育片，制作粗糙，信息传递效率低下，完全不符合当代人对于“学习工具”的期待。

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这本书的封面设计非常吸引人，那种复古的油画质感，让人一下子就能感受到浓浓的家庭烘焙氛围。我拿到手的时候，首先就被它的装帧吸引住了，虽然是VCD的载体，但那种厚实的纸张和清晰的色彩印刷，体现了出版方对细节的把控。然而，当我满怀期待地打开光盘，想看看里面究竟收录了哪些经典的面点教程时，那种失落感是难以言喻的。我原本设想的是，至少能看到一些基础的和面手法、发酵技巧的慢镜头展示，毕竟是“跟我学”系列，应该要有实操的指导性。结果，光盘内容与书名描述的《面点的做法》完全脱节，它似乎更像是一份关于烘焙历史的PPT集合，充满了大量的文字和静止的图片，甚至连基本的“如何揉面团”这种最核心的步骤都没有直观的影像资料。这让我开始怀疑，这究竟是一本面向初学者的入门教材，还是一个给专业人士回顾历史的资料汇编。如果只是介绍历史，书名也应该更明确一些，而不是用“跟我学”这种强调实践的词汇来误导消费者。对我来说，购买的目的就是为了学习具体的制作流程，而这本书提供的价值几乎为零。

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从包装上看，这款“1片装(VCD)”的设定，就透露着一种时代错位的尴尬。在如今高清流媒体和蓝光光盘普及的今天，选择VCD格式本身就是一个挑战，这不禁让人联想到可能是早期的库存产品。但即便如此，如果内容足够精良、足够经典，收藏价值和学习价值依然存在。然而，这款产品的内容质量，实在是对不起它所占用的物理空间。我期待的是一份详尽的、涵盖不同风味面点的食谱合集，比如欧包的韧性、酥皮的层次、中式发糕的松软。我希望能看到详尽的原料配比表，以及烘烤时间温度的精确设定。但实际内容却是极其零散和跳跃的，似乎是把一些零碎的行业知识点拼凑在一起，美其名曰“大全”，实则毫无系统性可言。购买时我图的是“一站式解决所有面点疑问”，结果发现它连一个完整、可操作的基础方子都没有提供，这简直是对“烹饪教学”四个字的极大讽刺。

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总而言之，这份《跟我学烹饪 面点的做法 1片装(VCD)》更像是一份被时代遗忘的、充满理论术语的宣传册，而非一本实用的教学工具。它的定位模糊，内容稀疏，制作技术落后。一个真正的烹饪学习者，需要的不是泛泛而谈的历史背景，也不是晦涩难懂的专业术语堆砌，而是清晰的步骤分解、精确的量化指导，以及最重要的——能够直观模仿的视觉示范。这本书在这几个核心要素上全面溃败。我不会向任何想学习烘焙的朋友推荐它，因为它的存在只会徒增学习的挫败感。如果出版方想重新定位，应该将其更名为《面点制作的理论基础与发展简史》，并降低售价，这样至少能对得起它所包含的那些不痛不痒的文字信息。但作为一本承诺“跟我学”的实操指南，它是不合格的，甚至是具有误导性的。

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