THE BOOK FO Chinese cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:不明供货商

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2003-12-01

价格:160.0

装帧:

isbn号码:9781840651218

丛书系列:

图书标签:

• 中国烹饪
• 食谱
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 中餐
• 烹饪技巧
• 饮食文化
• 亚洲美食
• 厨房

中国美食的味蕾探索之旅：一场跨越时空的烹饪盛宴 中国，这个拥有五千年悠久历史的文明古国，孕育了博大精深的美食文化。从烟火人间升腾的家常小炒，到名厨手中巧夺天工的宫廷佳肴；从地域风味的千变万化，到食材选择的精益求精，中国的烹饪艺术早已超越了果腹的层面，成为一种生活方式、一种情感的寄托、一种文化的传承。 本书将带您踏上一场穿越古今、遍览南北的中国美食味蕾探索之旅。我们并非仅仅罗列菜谱，而是旨在深入挖掘每一道佳肴背后的故事，理解其独特的烹饪哲学，以及它们在中国社会生活中所扮演的角色。这是一次关于味道、关于历史、关于人文的深度解读，旨在让您在品尝美味的同时，更能领略中国文化的魅力。 一、味蕾的地图：中国八大菜系的魅力 中国幅员辽阔，地貌多样，气候差异显著，这自然催生了风格迥异、各具特色的地方菜系。本书将以细致的笔触，为您一一呈现中国八大菜系的精髓，让您仿佛置身于一场宏大的味觉盛宴之中。 鲁菜（山东菜）： 作为中国最早的四大菜系之一，鲁菜以其鲜、香、脆、嫩的特点著称。它讲究火候，注重原味，善用葱姜蒜等基本调料，却能烹饪出醇厚鲜美的味道。从经典的葱烧海参，到锅塌里脊，再到各种海鲜的烹饪技法，鲁菜展现了北方人民豪放而细腻的烹饪智慧。我们将探讨鲁菜如何受到地理环境的影响，如何将海鲜的鲜美发挥到极致，以及它在中国烹饪史上的重要地位。 川菜（四川菜）： 以麻辣鲜香著称的川菜，早已风靡全球。但川菜的魅力远不止于此。它的辛辣中蕴含着丰富的层次感，麻、辣、烫、鲜、香、甜、酸、苦、咸，八味俱全，变化无穷。我们将深入剖析川菜的灵魂——花椒、辣椒、豆瓣酱等核心调料，探讨如何运用这些食材创造出水煮鱼的麻辣鲜烫、宫保鸡丁的酸甜复合、麻婆豆腐的麻辣滑嫩。同时，我们也会触及川菜中不为人知的清淡与鲜美，如开水白菜的极致技艺。 粤菜（广东菜）： 粤菜以其“清、鲜、嫩、滑、爽、脆、香”的特点闻名于世。它注重食材的原味，强调烹饪的火候和精细的刀工。蒸、炒、煲、炖是粤菜常用的烹饪方式，而点心则是粤菜文化不可或缺的一部分。本书将为您揭示白切鸡如何保留鸡肉的原汁原味，叉烧如何烤出诱人的色泽与风味，以及粤式早茶中丰富多彩的茶点，如虾饺、烧卖、肠粉等，它们不仅仅是食物，更是承载着情感的日常仪式。 苏菜（江苏菜）： 苏菜精细雅致，讲究刀工，注重汤的使用，以清淡平和、醇厚鲜美而著称。它善于烹制河鲜，讲究原汁原味，尤其在甜味的处理上独具匠心。松鼠鳜鱼的形态逼真，味道酸甜适中；狮子头肉质酥烂，汤汁醇厚；阳澄湖大闸蟹的清蒸，尽显蟹之鲜美。我们将探讨苏菜如何将食材的本味与精湛的技艺完美融合，创造出如诗如画般的菜品。 闽菜（福建菜）： 闽菜以其“清、淡、鲜、香”为特点，擅长烹调海鲜，尤其以汤和佛跳墙等菜肴闻名。它也融合了山珍，展现了福建得天独厚的地理优势。我们将探索佛跳墙如何汇集山珍海味，经过长时间的文火慢炖，最终成就其浓郁醇厚的独特风味。此外，福建的各种海鲜处理技法，以及对食材本味的尊重，都将在这部分一一展现。 浙菜（浙江菜）： 浙菜以其“清、香、脆、嫩”的特点，讲究选料，注重刀工，烹饪技法多样，尤以蒸、炒、烩、炸为长。它风格清雅，口味平和，受到江浙水乡温柔气候的影响。西湖醋鱼的酸甜可口，龙井虾仁的清鲜嫩滑，东坡肉的酥烂肥而不腻，都体现了浙菜的精致与细腻。本书将带您领略这江南水乡的温婉与雅致，如何体现在一道道精致的菜肴之中。 湘菜（湖南菜）： 湘菜以其“香、辣、酸、鲜”的特点，口味浓郁，香辣过瘾。它善用辣椒，但又不仅仅是辣，而是辣中有鲜，辣中有香。剁椒鱼头，将辣椒的鲜辣与鱼肉的鲜嫩完美结合；毛氏红烧肉，肥而不腻，入口即化。我们将深入探讨湘菜的特色调味，以及它如何成为中国人餐桌上不可或缺的重口味选择。 徽菜（安徽菜）： 徽菜以其“重油、重色、重火功”的特点，善于烹制山珍野味，注重调味，讲究火候。炖、烧、蒸是其主要烹调方法。臭鳜鱼的独特风味，毛豆腐的酥脆口感，都展现了徽菜的淳朴与浓烈。我们将追溯徽菜的起源，探讨其如何利用山区丰富的食材，创造出独具特色的味道。 二、食材的哲学：从田野到餐桌的精妙平衡 中国美食的灵魂，在于对食材的极致运用和对季节变化的深刻理解。本书将不仅仅停留在烹饪技法上，更将深入探究中国人如何从土地、从海洋中汲取灵感，将最天然、最新鲜的食材，通过巧夺天工的技艺，呈现出令人惊叹的美味。 五谷杂粮的基石： 从北方的小麦、玉米，到南方的大米、小米，五谷杂粮构成了中国饮食的基础。我们将探讨不同地区的粮食品种如何影响当地的饮食习惯，从馒头、面条到米饭，它们各自承载着怎样的历史与文化。 时令蔬果的韵律： 春天的嫩芽，夏天的瓜果，秋天的根茎，冬天的白菜，中国人对时令的尊重体现在餐桌上的每一道菜肴。本书将为您解析不同季节的代表性蔬菜和水果，以及它们在烹饪中的独特用法，让您感受四季更迭带来的味觉变化。 肉禽蛋奶的变奏： 猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉，以及各种水产，是中国餐桌上不可或缺的蛋白质来源。我们将探讨不同肉类的处理技巧，如炖、炒、炸、烤，以及它们如何与各种香料结合，创造出丰富多样的风味。鸡蛋、豆腐等也是重要的食材，它们看似平凡，却能变幻出无穷的美味。 山珍海味的馈赠： 中国拥有丰富的山地和海岸线，孕育了各种珍贵的山珍和海味。我们将为您介绍菌菇、燕窝、鱼翅、鲍鱼等食材的特点，以及它们在中国传统烹饪中的地位，并探讨这些食材的营养价值与文化象征。 三、烹饪的艺术：火候、调味与器皿的交响曲 在中国烹饪的词典里，“火候”二字承载着千钧的重量。它是衡量一位厨师技艺高低的重要标准，也是决定一道菜肴成败的关键。本书将深入解析不同的火候运用，从文火慢炖的醇厚，到猛火爆炒的鲜香，再到文火慢煎的焦香，让您领略火候的微妙之处。 调味的智慧： 盐、糖、酱油、醋、料酒、淀粉，这些基础调料在中国菜中扮演着至关重要的角色。然而，更令人着迷的是那些能够赋予菜肴灵魂的香料，如花椒、辣椒、姜、蒜、八角、桂皮等等。我们将为您解析这些调料的特性，以及它们如何巧妙地搭配，创造出千变万化的味道。 刀工的魅力： 切、片、丝、丁、块、末，不同的刀工能够改变食材的形态，影响其受热程度，从而改变菜肴的口感和风味。本书将为您展示一些经典的刀工技巧，让您欣赏到中国厨师在细节上的极致追求。 器皿的选择： 不同的菜肴需要不同的器皿来盛装和烹饪。锅、碗、瓢、盆，这些看似普通的器皿，在中国烹饪中都有着其独特的用途和讲究。我们将探讨不同材质和形状的器皿如何影响菜肴的最终呈现。 四、文化的脉络：餐桌上的故事与情感 中国的饮食文化并非孤立存在，它深深地根植于社会、历史和情感之中。一顿饭，不仅仅是满足生理需求，更是家庭团聚的纽带，是社交互动的平台，是节日庆典的载体。 家常的味道： 那些温暖人心的家常菜，如番茄炒蛋、红烧肉、清蒸鱼，它们或许没有华丽的外表，却蕴含着浓浓的亲情和回忆。我们将追溯这些家常菜的起源，以及它们如何成为中国人味蕾深处最温暖的记忆。 节日盛宴的象征： 春节的饺子、汤圆，端午的粽子，中秋的月饼，这些节日食品不仅仅是食物，更是承载着民族文化和家庭情感的象征。本书将为您讲述这些节日食品背后的故事和习俗。 宴席的礼仪： 中国的宴席讲究排场、讲究礼仪。从菜单的顺序，到菜肴的寓意，都蕴含着深刻的文化内涵。我们将为您解析中国传统宴席的规矩，让您更好地理解中国人的待客之道。 饮与食的和谐： 茶在中国饮食文化中占据着不可或缺的地位。我们将探讨不同茶类的特点，以及它们如何与不同的菜肴搭配，达到味蕾的和谐统一。 结语 《中国美食的味蕾探索之旅》是一本关于味道、关于历史、关于文化的书。它邀请您一同走进中国厨房，感受食材的本味，领略烹饪的艺术，品味文化的魅力。愿您在这场味蕾的探索之旅中，收获满满的惊喜与感动，更深刻地理解中国，理解中国人的生活，以及那源远流长的中国美食文化。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这种“厨房小白”量身定做的灾难！我对着它研究了好几天，试图理解那些所谓的“专业术语”和“快速指南”，结果却是越来越糊涂。这本书的结构安排得非常……跳跃。它似乎想覆盖所有菜系，结果哪个菜系都没能讲透。你今天翻到一半，可能还在研究如何制作一道复杂的北京烤鸭的酱汁配比，下一页就突然跳到了如何快速腌制一份简单的凉拌黄瓜。这种毫无逻辑的编排方式，极大地干扰了我的学习流程。更要命的是，它的测量单位简直是混乱不堪！一会儿用毫升，一会儿用“一小撮”，再后面干脆直接用“适量”。这对于一个习惯了精确度的人来说，简直是折磨。我尝试按照其中一个菜谱做了个宫保鸡丁，结果因为对“适量”辣椒的理解偏差，导致整道菜辣得我怀疑人生，连水都救不了。而且，书中大量使用了市面上并不常见的、需要特殊渠道才能购得的调味料，却鲜少提供替代方案。难道作者默认所有读者都是住在进口食品商店旁边的富豪吗？这本书更像是为那些已经熟稔中餐烹饪技巧，只是想找个“快速参考手册”的专业人士准备的，对于想要从零开始学习的入门者，它提供的是一种近乎冷漠的指导，充满了挑战，但缺乏必要的扶持。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近翻阅了一本名为《THE BOOK OF CHINESE COOKING》的书籍，说实话，我的期待值是相当高的。毕竟，中国菜的博大精深是世界闻名的，从麻辣鲜香的川菜到清淡雅致的粤菜，简直是味蕾的万花筒。然而，这本书给我的感觉……怎么说呢，就像是看了一场精心布置却缺乏灵魂的展览。它的装帧设计无疑是赏心悦目的，封面采用了传统的宣纸纹理，配上烫金的字体，初见之下，颇有大家风范。内页的纸张质量也无可挑剔，印刷清晰，图文排版流畅。我原以为打开这本书，就会立刻被那些色香味俱全的菜肴图片所吸引，继而迫不及待地想冲进厨房大展身手。但当我真正开始阅读那些食谱步骤时，却感到了一丝疏离。食谱的描述过于简洁，很多关键的火候控制、调料的细微差别，仅仅是一笔带过。比如，描述“煸炒至香”，这个“香”到底要达到何种程度？是轻微的葱姜蒜的香气爆发，还是已经达到焦糖化的浓郁？对于一个烹饪新手来说，这无疑是巨大的障碍。而且，书中对一些地方特色菜的背景介绍也显得非常单薄，缺乏那种深入骨髓的文化底蕴的烘托，读起来总觉得像是照着说明书在操作，少了那么一点点“做菜的乐趣”和“传承的味道”。我更希望看到的是，每一道菜背后所承载的故事，食材的选择哲学，而不是仅仅停留在如何把它们混合在一起的机械层面。总而言之，这本书在形式上是成功的，但在精神内核上，似乎只触及了中国烹饪的皮毛，让人意犹未尽，甚至有些失望。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我对这本书的“与时俱进”程度感到非常担忧。在当今这个健康饮食观念日益深入人心的时代，许多烹饪书籍都在积极探讨如何减油、减盐，或者如何利用现代厨房工具来提高效率。然而，这本书的内容似乎还停留在几十年前的传统模式中。几乎每一个肉类菜谱都要求大量的油炸和重油烹制，调味方面也似乎把“咸”和“浓”奉为圭臬。当我试图寻找任何关于低卡路里替代方案的提示时，却一无所获。比如，书中教人做红烧肉，全程要求大火收汁，直到汤汁浓稠到可以“挂勺”，但完全没有提及如何通过精确的火候控制和使用健康的油脂来达到相似的口感。这种对健康趋势的完全漠视，使得这本书对于现代家庭，特别是注重养生的读者来说，显得有些格格不入，甚至可以说是有点“过时”。我希望看到的是，在保留传统风味的同时，能够融入现代的、更健康的烹饪理念，而不是盲目地复制那些可能对身体造成负担的传统做法。这本书缺少了一种对时代脉搏的敏感和对读者需求的尊重。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，第一感觉是“哇，好厚实！内容一定很充实！”然而，翻阅之后才发现，这厚度大部分贡献给了那几乎是占据了三分之一篇幅的精美摄影作品。坦白说，这些照片拍得确实无可挑剔，光影效果极佳，色彩饱满，食物看起来晶莹剔透，仿佛能透过纸张闻到香味。但问题在于，照片太抢戏了！它占据了大量的版面，以至于真正用于讲解烹饪技巧的文字空间被压缩得非常可怜。对于一本以“烹饪”为主题的书籍而言，我认为详尽的文字说明和清晰的步骤分解远比华丽的摆盘照片更为重要。我发现许多关键的步骤描述，比如“油温控制”或者“勾芡的力度”，常常被挤在照片的角落里，字体小得可怜，而且缺乏必要的图解说明。比如，讲解“拉丝”的技巧时，如果能有一张慢动作分解图或者一个清晰的动图说明，效果绝对比那张成品的美图要强上一百倍。这本书更像是一本“中餐摄影集”而非一本实用的“烹饪教科书”。如果你是想买一本放在客厅茶几上，偶尔翻阅一下以提升家居格调的书，那它绝对是上品；但如果你是真心想提高自己的中餐厨艺，这本书的实用价值，真的要大打折扣了。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体体验是：一股强烈的地域偏见弥漫其间，仿佛作者只承认了某个特定区域的中餐是“正宗”的。我本来对全国各地的风味都抱有期待，特别是那些鲜为人知的小众菜系，希望能从中一探究竟。然而，当你翻阅完前半部分对某个菜系的详尽描绘后，你会发现后半部分的内容明显敷衍了事。比如，关于面食的部分，它花了整整三章的篇幅来讲解某一种面条的制作流程，而其他几大类面食，却只用了一页纸草草带过，而且很多配方都是互相抄袭、只是微调了少许佐料的“换汤不换药”。这种写作上的偷懒和对地方风味的明显厚此薄彼，让我感到非常不悦。烹饪的魅力在于多元和包容，每一种地方风味都有其独特的历史和逻辑。这本书似乎在无形中告诉读者：“只有我介绍的才是最好的，其他的都是次要的。”这种主观性过强的叙事方式，严重削弱了它作为一本“百科全书式”烹饪指南的可信度。它更像是一位大厨在炫耀自己最擅长的几道拿手好菜，而不是一位教育者在耐心引导学生探索广阔的烹饪世界。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆