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出版者:北京大学医学出版社

作者:杨月欣

出品人:

页数:395

译者:

出版时间:2002-12

价格:118.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787810711807

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《中华滋味：古法与现代的味蕾漫游》 这并非一本枯燥的营养成分列表，而是一场穿越时空的味蕾盛宴，一次对中华饮食文化深度探索的邀请。《中华滋味》带领读者从古老的灶台走向现代的厨房，从宫廷的御膳飘香到市井的烟火气，细致入微地描绘出中国各地丰富多样的饮食传统、烹饪技艺与文化内涵。 本书并非简单罗列食材的化学组成，而是聚焦于“吃”这件事背后所蕴含的智慧与故事。它深入挖掘中国各地独特的食材来源、传统种植与养殖方式，以及这些食材如何与特定的地理环境、气候条件相互作用，形成独一无二的地域风味。我们将一同探寻稻米如何在江南水乡孕育出温润的米香，辣椒如何在西南的湿热土壤中激发出火辣的灵魂，而海鲜又如何在大江南北的渔村中展现出大海的馈赠。 《中华滋味》的笔触并不止步于食材本身，更着重于“烹”的艺术。从蒸、煮、炒、炸、炖、焖、烤、卤等基本技法，到各地独创的“煨”、“晾”、“糟”、“腌”、“窨”等精妙绝伦的工艺，本书将一一为你解析其奥秘。我们将揭示为何同一种食材，在不同的烹饪方法下会呈现出截然不同的口感与风味，以及这些技法背后所蕴含的对火候、调味、食材搭配的极致追求。你会了解到，在中国人的厨房里，火候的掌握是一门需要经验与悟性的学问，而调味的艺术更是对食材本味的升华而非掩盖。 本书的另一大亮点在于，它将中国饮食文化置于历史的纵深和社会的广度之中进行审视。我们将追溯中国饮食的起源，从史前时期的粗犷到秦汉的奠基，从唐宋的繁荣到明清的融合，每一个历史时期都留下了独特的饮食印记。我们将看到，饮食不仅仅是满足生理需求，更是社会交往、节日庆典、家庭团聚的重要载体。本书会探讨不同朝代宫廷御膳的演变，感受文人墨客对饮食的雅趣，以及市井小民如何在平凡的餐桌上创造出属于自己的味道。 《中华滋味》更关注当代的中国饮食景观。它记录了传统烹饪技艺在现代社会中的传承与创新，探讨了西式烹饪对中国菜系的影响，以及中国菜如何在全球舞台上散发独特的魅力。本书会深入分析当代消费者对健康饮食的需求，以及新派中国菜如何在保留传统精髓的同时，融入更现代的理念与技法。我们也会审视一些消失中的传统菜肴与食材，呼唤人们对即将遗失的珍贵味道的关注与保护。 在阅读《中华滋味》的过程中，你不仅仅是在阅读文字，更是在进行一场沉浸式的文化体验。书中穿插着大量精美的图片，从诱人的菜肴到古朴的厨具，从充满烟火气的集市到静谧的食材产地，这些视觉元素将带领你身临其境，感受中国美食的魅力。同时，本书也融入了一些有趣的民间传说、典故故事，以及饮食相关的诗词歌赋，让阅读过程充满趣味与人文气息。 本书的结构也力求清晰而富有层次。我们并非按地域简单划分，而是通过主题式的方式，将相似的食材、烹饪技法、文化现象进行整合。例如，可能有一个章节专门探讨“鲜味”的奥秘，从海鲜到菌菇，从高汤到发酵食品，细致分析不同食材如何呈现极致的鲜美。又或者，我们会围绕“香料的魔法”展开，介绍中国菜系中常用香料的特性、搭配以及在不同菜肴中的妙用。 《中华滋味》是一本献给所有热爱美食、对中国文化充满好奇的读者的书籍。无论你是资深的美食爱好者，希望深入了解中国菜的每一个细节；还是初次接触中国美食，渴望一窥其博大精深的世界；亦或是希望重拾家中长辈的味道，寻找那份久违的家的温暖，本书都将是你不可或缺的指南。它将唤醒你沉睡的味蕾，激发你对烹饪的热情，更将让你深刻理解，中国食物中所蕴含的，远不止是满足口腹之欲，而是关于生活、关于情感、关于传承的深厚文化。 这本书不会告诉你每100克豆腐含有多少蛋白质，或者每100克猪肉的脂肪含量是多少。它更关注的是，一块手工豆腐是如何从豆浆凝固成型，蕴含着多少匠人的心血；一块上好的梅花肉，是如何在慢炖中释放出浓郁的肉香，成为一家人围坐的团圆滋味。它探讨的是，一道菜从食材的选择，到火候的掌控，再到最后摆盘的艺术，是如何体现中国人对生活美学的追求。 《中华滋味》还会带你走进那些默默奉献的厨师、农民、手工艺人。他们是中华美食文化的传承者和守护者，他们的故事同样精彩。我们会听到一位老奶奶讲述她年轻时如何学会做一道家常菜，一位年轻厨师如何将传统技法与现代审美相结合，一位农夫如何用最传统的方式种植出最优质的食材。这些鲜活的人物，他们的汗水与智慧，共同构成了《中华滋味》这本书最动人的篇章。 通过本书，你将了解到，中国食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是承载着历史、文化、情感的载体。它是一种连接人与人、连接过去与现在、连接家与世界的方式。当你品尝一道精心烹制的中国菜时，你品尝到的不仅仅是食材本身的味道，更是其中蕴含的千百年来的智慧、情感和故事。 《中华滋味》是一次静心体味中国饮食之美的邀请，一次用舌尖丈量中华大地的旅行。它将打开你的美食视野，让你重新认识那些你习以为常的餐桌上的味道，发现其中蕴藏的无限可能。它是一本你可以反复翻阅，每次都能从中获得新感悟的书。无论你身在何处，都能在《中华滋味》中找到属于你的那份中华味道。

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对于我这种有特殊健康需求的读者来说，选择食物是一项技术活，稍有不慎就可能影响健康。《中国食物食物成分表》的出现，极大地缓解了我的焦虑。比如，我需要严格控制钠的摄入，以前我只能靠猜测和避免某些加工食品，但现在，我可以精确到每100克某种蔬菜中天然钠的含量。这种颗粒度的信息，对于慢性病患者或需要特殊饮食管理的人来说，是无可替代的。我发现，很多看似“健康”的食物，其潜在的盐分或脂肪含量远超想象。这本书的价值不在于告诉你“什么不能吃”，而在于告诉你“如何以更优化的方式吃”，它赋予了我主动管理自身健康的能力。每次去超市采购，它都是我的“首席参谋”，帮我避开那些隐藏的健康陷阱，让我的每一笔饮食开销都物有所值。

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说实话，一开始我买这本书只是抱着试试看的心态，毕竟市面上的营养参考书太多了，大多内容都泛泛而谈，真正能深入到具体食材的细节的很少。然而，《中国食物成分表》彻底颠覆了我的印象。它不仅仅罗列了宏量营养素，更细致到维生素、矿物质，甚至是胆固醇和膳食纤维的含量，这种深度和广度让人印象深刻。我是一名业余的健身爱好者，对蛋白质和脂肪的摄入非常敏感。这本书里针对不同部位的肉类（比如猪里脊和五花肉）的精细划分，让我能精准地计算我的每日营养目标。更让我惊喜的是，它还涵盖了一些地方特色食材的成分分析，这对于喜欢探索不同菜系的我来说，简直是如获至宝。我甚至拿它和一些国外的营养数据库进行了比对，发现它在本土食材的覆盖面上做得更加细致和精准，这无疑是它最大的价值所在。

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这部《中国食物成分表》简直是为我这种厨房小白量身定做的宝典！我以前做饭总是凭感觉，要么太咸，要么油腻得让人心慌，自从有了它，我的生活简直发生了翻天覆地的变化。特别是对于那些对卡路里斤斤计较的朋友们，这本书的详尽数据简直是福音。举个例子，我一直以为糙米比白米健康很多，但查看了书里的数据后才发现，其实两者在某些微量元素的含量上各有千秋，而且升糖指数的对比也让我对主食的选择有了更科学的认知。我特别喜欢它对不同烹饪方式对营养素影响的分析，比如水煮和油炸的对比，让我明白了为什么同样是蔬菜，做出来口感和营养价值却大相径庭。这本书的排版也做得非常人性化，表格清晰，查找方便，即使是第一次接触营养学的人也能迅速找到自己需要的信息。它不仅仅是一本工具书，更像是一位耐心的营养顾问，时刻提醒我吃得更聪明、更健康。

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如果说有什么工具能让你对我们日常所食用的食物产生一种全新的敬畏感，那一定是这本《中国食物成分表》。它不是那种浮夸的畅销书，而是一部沉静、扎实的学术成果。我最欣赏它在不同地域和季节对食材成分差异的探讨，这体现了编纂者对中国广阔地理环境和农业现状的深刻理解。比如，不同产地的茶叶在茶多酚含量上的细微差别，或是应季水果相比反季水果在维生素C富集程度上的优势，都让我对“时令饮食”有了更深层次的感悟。阅读这本书的过程，就像是进行一次深入的田野调查，只不过调查的对象是我们厨房里的寻常之物。它让我意识到，我们脚下的土地孕育出的每一种食物，都蕴含着复杂的生命信息和营养密码，而这本书，就是帮助我们解锁这些密码的钥匙，让人对中华饮食文化产生由衷的自豪感和探索欲。

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这本书的厚度就已经预示了其内容的丰富程度，拿在手上沉甸甸的，感觉像揣着一本“中华美食的秘密武器”。我是一名烹饪爱好者，对食材的“脾气秉性”非常好奇，这本书恰好满足了我的求知欲。我尤其欣赏它在描述食材特性时所采用的严谨态度，每一个数据背后似乎都站着一整套科学的实验流程。我曾尝试根据书中的数据来改良几道传统菜肴的配方，比如减少传统红烧肉中的糖分，同时通过搭配特定食材来弥补口感上的缺失，结果大受好评。它教会我如何“读懂”食材，理解不同食物组合产生的化学反应。这本书绝不是那种快餐式的指南，它需要耐心去研读，去体会其中的奥妙，但一旦你掌握了它的精髓，你就能真正掌控自己的餐桌，从一个简单的“做饭者”升级为一个“营养建筑师”。

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