家常宴客菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:未定义出版社

作者:林淑莲

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002-10-01

价格:50.0

装帧:

isbn号码:9789573097365

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 宴客菜
• 下厨房
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• 烹饪
• 菜谱
• 家宴
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• 实用

《味蕾上的故乡：乡土风味寻踪》 在这本《味蕾上的故乡：乡土风味寻踪》中，我们将踏上一段穿越时光与地域的美食之旅，深入探寻那些深植于我们记忆深处的乡土风味。本书并非简单的菜谱汇编，而是一次对中国各地独特饮食文化的细致描摹与情感唤醒。 我们不再关注餐桌上的华丽摆盘，而是将目光聚焦于那些滋养了一代又一代人的朴实食材，以及承载着浓浓乡情的烹饪智慧。从北国漫天飞雪的凛冽，到江南烟雨朦胧的温润；从西部高原的粗犷豪迈，到南方沿海的精致鲜活，本书将带领读者领略中国大地辽阔而丰富的味觉图景。 第一篇：根植泥土的滋养 我们将从最基本的食材出发，讲述它们如何在特定的地理环境下孕育，又如何通过世代相传的技艺，成为餐桌上的主角。 谷物的诗篇： 探索不同地域的主食文化，例如东北的玉米、黑土地上的大米，关中平原的金黄麦浪，以及南方水乡的软糯糯米。我们不仅会介绍这些谷物本身的特性，还会挖掘它们在当地饮食结构中的核心地位，以及由此衍生的各式面点、米饭和粥品。 蔬菜的记忆： 聚焦那些最寻常却也最珍贵的时令蔬菜。从山间采摘的野菜，到农家小院里种植的当季瓜果，我们将讲述它们在不同季节的生命周期，以及它们如何被巧妙地融入日常饮食，带来最纯粹的自然味道。例如，春天里鲜嫩的荠菜，夏天里清爽的黄瓜，秋天里香甜的红薯，冬天里耐储存的白菜。 山珍与海味的低语： 深入了解各地特有的山珍与海味。在山区，我们能找到那些隐藏在林间的菌菇、野味，以及用以滋补身体的药材；在沿海地区，则能品味到大海馈赠的鲜美鱼虾、贝类。本书将呈现这些食材的产地特色、采集或捕捞的传统方式，以及最能展现其本味的烹饪手法。 第二篇：世代传承的技艺 烹饪不仅仅是食材的组合，更是一种文化的传承。本书将深入挖掘那些代代相传的烹饪技艺，它们或许朴实无华，却蕴含着深厚的智慧与情感。 火候的奥秘： 探究不同烹饪方式背后的精妙之处。炖、煮、蒸、炒、炸、烤…… 每一种技法都凝结着先人的经验。我们将解析如何通过精准的火候控制，让食材的鲜美得到最大程度的释放，例如，小火慢炖出的浓郁汤汁，大火快炒保留的蔬菜脆嫩。 调味的哲学： 深入理解各地独特的调味体系。有的地方偏爱辛辣，有的注重鲜甜，有的崇尚原味。我们将解析盐、酱油、醋、糖、姜、蒜、葱等基础调料在不同地域的运用法则，以及辣椒、花椒、八角等香料如何赋予食物独特的灵魂。 腌制与风干的智慧： 介绍那些充满地域特色的腌制与风干食物。腊肉、咸菜、酱大头菜、风干鸡…… 这些不仅是食物的储存方式，更是时间的沉淀与风味的升华，承载着人们对物质匮乏年代的回忆与对丰收的喜悦。 第三篇：乡愁的味道 每一道家乡菜，都承载着一个游子的思念。本书的最后一部分，将聚焦那些最能勾起乡愁的经典菜肴，它们是味的载体，更是情的寄托。 母亲的味道： 搜集那些最具代表性的家庭式菜肴。可能是妈妈拿手的小炒，奶奶精心熬制的汤羹，或是节日里才会出现的传统美食。我们将通过这些菜肴，唤醒读者内心深处最柔软的关于家的记忆。 节日的韵味： 描绘不同节庆期间的地方特色美食。春节的饺子、元宵的汤圆、端午的粽子、中秋的月饼…… 这些食物与节日的仪式感紧密相连，是凝聚家庭、传承文化的重要纽带。 小镇与乡村的市井烟火： 走进那些隐藏在街头巷尾、乡村集市里的地道小吃和家常菜。它们或许没有精致的外表，却有着最纯粹、最令人满足的味道，是当地人日常生活中不可或缺的美味。 《味蕾上的故乡：乡土风味寻踪》是一本邀请读者一同回溯的旅程。它将带你重新认识我们脚下的这片土地，品味那些被遗忘或忽视的朴实美味，找回那些深藏在味蕾深处的故乡记忆。这本书，献给每一个热爱生活、珍视传统的人。

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我通常不太相信市面上那些所谓的“宴客菜”秘籍，总觉得它们要么是把家常菜过度包装，强行拔高了难度，要么就是用料极其昂贵，完全不接地气。然而，《家常宴客菜》这本书给我的感受却是耳目一新，它精准地把握住了“家常”与“宴客”之间的平衡点。它并没有鼓吹使用昂贵的进口食材或者复杂的法式烹饪技巧，而是聚焦于如何用最常见的中国本土食材，通过精妙的火候控制和调味组合，将日常的菜肴提升到可以招待贵客的水平。举例来说，书中对一碟简单的“蒜蓉粉丝蒸虾”的解析就非常到位，它细致地分析了粉丝吸味的关键在于提前浸泡的水温，以及蒜蓉爆香的最佳时机，甚至连蒸的时间都给出了一个精确的范围，这种对细节的把控，正是区分“家常随便做”和“精心款待”的关键所在。我尝试了书中的几个凉菜，比如“藤椒口水鸡”，那个藤椒油的自制方法和配方比例，直接让我对川菜凉菜有了全新的认识，麻辣鲜香的层次感非常丰富，完全不输给外面那些专业的老店。这本书不只是菜谱的堆砌，更像是一本关于如何提升家庭烹饪“档次”的实战指南。

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我必须强调《家常宴客菜》在“家常味”的把控上达到了一个极高的境界。许多宴客菜谱为了追求“惊艳”，往往会加入过多的香料或者复杂的西式元素，导致菜品失去了食物本身的味道，吃起来“香而不鲜”或者“味重掩盖本味”。这本书则完全反其道而行之，它致力于在保留食材本味的前提下，用最巧妙的手法将其风味推向极致。例如，书中对“白灼海鲜”的处理，仅仅是盐、糖、葱姜的简单组合，但作者详细解释了如何精确控制水温，确保虾在断生时保持最高的甜度和弹性，以及如何调制出能提升海鲜鲜甜度的蘸料，而不是用浓重的酱油去覆盖。我根据书里的指引，用它教的方法做了清蒸鲈鱼，那鱼肉的鲜嫩程度，简直是我自己做出来的巅峰之作。它让我明白，真正的宴客菜，是能让食客在品尝后，由衷感叹“食材真好”，而不是只记得调料有多复杂。这本书，是家庭厨房里提升“生活品质感”的必备良书，值得所有热爱下厨招待亲友的人珍藏。

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这本书给我的感觉非常“靠谱”，用现在的话来说，就是“干货满满，绝无水分”。我之前收藏的很多电子菜谱，打开一看，前三页全是作者的个人经历、厨房哲学，真正有用的信息少得可怜。而《家常宴客菜》直接进入主题，开篇就是对常用调料和基础酱汁的系统性梳理。它把红烧、清炒、白灼这几种核心烹饪技法的调味比例都标准化了，这对我这种经常需要临时起意做饭的人来说简直是福音。比如，它提供了一个“万能红烧汁”的基准配方，然后根据不同的主料（牛肉、排骨、鸡肉），微调糖和酱油的比例，这个方法论的建立，极大地提高了我的烹饪效率和成功率。我不用每次都重新摸索，直接套用基础模型再微调，出来的菜肴风味稳定且有保障。最近一次家庭聚餐，我临时决定加一道“酸菜鱼”，因为之前对鱼的处理有些心虚，但我参考了书中处理“滑嫩鱼片”的技巧——用蛋清和淀粉进行“上浆”——效果出奇地好，鱼片嫩滑，没有一丝腥味。这本书真正实现了让普通人也能做出高水准宴客菜的目标。

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说实话，我买这本书纯粹是因为家里装修完工，急需几道拿得出手的新菜来“镇场面”。我本人的厨艺属于“会做饭但不精通”的阶段，尤其是做宴客菜时，总是害怕朋友们吃完会觉得寒酸。这本《家常宴客菜》的排版和设计非常人性化，不像有些菜谱书，图片模糊不清，步骤描述晦涩难懂。这本书的图片清晰、色彩诱人，每道菜的成品图都充满了烟火气和食欲。更重要的是，它的步骤拆解得非常细致，几乎是手把手地教你。我记得我第一次尝试做那道“菌菇浓汤烩时蔬”，光是菌菇的处理，作者就用了整整一个段落来讲解如何清洗和预处理不同种类的菌菇以保持其原有的风味和口感，而不是简单地写一句“准备适量菌菇”。这种对食材本性的尊重和挖掘，让做饭的过程变得更有趣，也更具成就感。通过这本书，我发现宴客的精髓不在于食材的奢华，而在于你为这顿饭付出的心思和细节的打磨，这本书教会了我如何将“心意”有效地转化为桌上的美味。

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这本《家常宴客菜》真是我近期的厨房救星！说实话，我之前每次招待朋友或者亲戚来家里吃饭，都像打仗一样，不是手忙脚乱，就是菜品总差那么点意思，拿不出手。网上搜菜谱吧，信息五花八门，要么太复杂，要么食材难找，要么做出来味道平平。我抱着试试看的心态买了这本书，没想到打开新世界的大门。它不像那种高高在上的米其林指南，里面全是些我平时就在超市能买到的普通食材，但作者的搭配和处理手法简直是化腐朽为神奇。比如那个“秘制红烧肉”，我以前做的总是油腻或者太柴，这本书里教的先焯水、再炒糖色、最后小火慢炖的步骤，每一步都讲解得清清楚楚，火候的拿捏都有明确的建议，我第一次做出来就惊艳了全家，肥而不腻，入口即化，连我那个最挑剔的婆婆都赞不绝口。还有那个“清炒时蔬”，看似简单，但作者提到了关于不同蔬菜下锅顺序和油温的微妙差别，让素菜吃起来也有了层次感和清新的脆嫩感，而不是一盘软塌塌的“菜泥”。这本书最大的优点就是它的实用性和极强的可操作性，完全没有那些华而不实的理论，全是实打实的干货，让我在家也能轻松做出有“面子”又合家人口味的宴客大餐。

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