本書首先簡要地介紹瞭麵粉、糖、油脂、常用的添加劑和水等加工原輔材料，詳細地敘述瞭餅乾、糕點、饅頭、掛麵、方便麵等麵粉製品加工技術。然後對加工所需的常用設備的性能、特點、工作原理和使用方法作瞭簡單說明。本書特點簡單易行，通俗易懂，側重實用性。可供廣大農民和食品加工人員閱讀。
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