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出版者:中国轻工业出版社

作者:马静

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2003-1

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787501937158

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 上海菜
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• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 家厨
• 上海美食
• 易学菜谱
• 快手菜

《舌尖上的烟火：城市记忆与温情小食》 这本书并非是一本关于具体菜肴制作的食谱，而是关于一座城市的味蕾记忆，以及那些承载着温情与故事的小食。它深入城市的街头巷尾，探寻那些代代相传的传统味道，那些藏匿在平凡日子里的点滴感动。 第一章：光影里的旧时光 城市，是无数个故事的汇聚地。而味道，则是唤醒这些故事最直接的钥匙。本章将带领读者穿越回过去的岁月，那些还未被高楼大厦完全覆盖的街区，那些还飘荡着炊烟的寻常院落。我们会讲述老街坊们在小板凳上分享的零食，孩子们放学后奔向的糖画摊，以及那些在特定节日才会出现的、承载着一家人期盼的应季小吃。这些味道，不仅仅是简单的食物，更是时代变迁的缩影，是人们生活方式的印记。我们会通过老照片、口述历史，以及对那些依然坚守传统手艺的老匠人的采访，重现那个年代特有的味觉图景。 第二章：邻里间的温情语 在快节奏的现代生活中，人与人之间的距离似乎越来越远。然而，在城市的某个角落，总有一些温暖的连接依然存在，而邻里间的分享，往往是其中最动人的一部分。本章将聚焦那些小小的、充满人情味的食物分享场景。可能是隔壁大妈送来的一碗刚出锅的汤圆，可能是楼上阿姨分享的自制酱菜，也可能是小区里某个家庭过节时，热情邀请邻居一起品尝的特色点心。我们会通过故事化的叙述，展现这些简单的食物如何拉近人与人之间的距离，如何在忙碌的生活中注入一丝暖意。这些分享，不涉及复杂的烹饪技巧，只关乎一份心意，一份对身边人的关怀。 第三章：街头巷尾的惊鸿一瞥 城市的魅力，常常藏匿在那些不经意间的街头小店和流动摊位里。它们或许没有华丽的招牌，或许只是一个小小的推车，但却能用最朴素的味道，留住无数过往的行人。本章将带领读者去发现那些隐藏在城市角落里的“惊喜”。也许是某个不起眼的街口，一家默默无闻的小店，却卖着让人回味无穷的炸物；也许是清晨时分，准时出现的早餐车，用热腾腾的包子和豆浆唤醒一天的活力；又或者是黄昏时分，香气四溢的烤串摊，成为街头巷尾最热闹的风景。这些小食，以其便捷、美味和亲民的价格，成为了许多人生活中不可或缺的一部分。本章将记录下这些味道背后的故事，以及它们如何成为城市生活的一部分。 第四章：季节里的风味轮转 食物的味道，与四季的更迭息息相关。每一季的到来，都带来了独特的食材，也孕育着与之相匹配的美味。本章将围绕着城市在不同季节里出现的特色小食展开。春天的青团，带着艾草的清香；夏天的冰镇绿豆汤、冷面，驱散暑气；秋天的蟹壳黄、桂花糕，满载收获的喜悦；冬天的热汤面、年糕，温暖驱寒。我们会深入探究这些时令小食的起源，它们如何在不同的季节被人们制作和享用，以及它们所代表的季节性生活方式。这些食物，不仅是味蕾的享受，更是对自然馈赠的尊重和对时间流转的感知。 第五章：舌尖上的味觉地图 这本书并非是一份详尽的菜谱，而是一张由味道构成的城市地图。它试图通过对各种小食的描绘，串联起这座城市的独特气质和居民的生活百态。每一款小食，都是一个独立的篇章，都藏着一段鲜活的故事。它们或许简单，或许朴实，但都承载着这座城市的温度，记录着人们的情感。读者在阅读这本书时，会跟随作者的笔触，在城市的味觉图景中穿梭，品味那些寻常日子里的不平凡，感受那些融入日常的温情。这本书不是要教会你如何烹饪，而是要引导你如何去“感受”一座城市，如何用舌尖去触碰它最真实的脉搏。 《舌尖上的烟火：城市记忆与温情小食》是一本关于“吃”的书，但它更是一本关于“生活”的书。它让我们重新审视那些我们习以为常的味道，发现它们背后隐藏的文化、历史和人情。它提醒我们，在这个日新月异的时代，那些最朴素、最真挚的味道，往往最能触动人心，最能承载我们的记忆和情感。

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**第三段评价：** 坦白讲，我买书之前是有些疑虑的，市面上的美食书籍汗牛充栋，大多是噱头大于实质。但这本书的实操性，达到了我未曾预料的高度。它的配方严谨，没有使用那些稀奇古怪、需要特地跑去进口超市才能买到的调料。所有的食材都可以在我们日常的菜市场里找到，这对于真正想把菜做起来的家庭主妇（夫）来说，太重要了。最让我赞赏的是，作者对“火候”的描述极其到位。不是简单的“大火快炒”，而是会细致到“油温达到冒烟前三秒的最佳状态”，或者“转小火煨煮时，锅盖应留一条缝隙”。这种对细节的把控，直接决定了菜品的成败。我根据书中的一个“糟溜里脊”的方子操作了一次，平时我做的里脊肉总是容易老，但这次的口感，简直是嫩滑到不可思议，外层微酥，内里弹牙。这种立竿见影的效果，极大地增强了我下厨的信心，这本书的价值就在于，它能真正让你“成功”，而不是仅仅停留在“尝试”的阶段。

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**第二段评价：** 我通常对那种只罗列食材和步骤的工具书是敬而远之的，总觉得少了点灵魂。但这一本，着实让我刮目相看。它最吸引我的地方在于那些穿插在方子中间的“小故事”，那些关于食材的来历，关于某道菜背后承载的家庭记忆，读起来简直就像在听邻里间闲话家常一样亲切。比如，作者在讲到“红烧肉”的做法时，没有直接给出多少克的酱油，而是娓娓道来老底子上海人是如何根据自家灶台的火力大小来调整火候的，那种“凭感觉”的智慧被描述得淋漓尽致。这不仅仅是教你怎么做菜，更是在传递一种生活哲学——如何在有限的条件下，用最朴素的食材，烹饪出最打动人心的味道。我试着按照其中一个“清炒时蔬”的介绍去做，本来以为就是简单的焯水，结果作者详细解释了焯水时水温和盐的比例对蔬菜保持翠绿的关键作用，成品端上桌时，那股清新的“镬气”真是让人惊喜。这本书成功地架起了一座桥梁，连接了古老的烹饪技艺和现代人的厨房，让“家常”二字重新焕发出光彩。

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**第一段评价：** 这本书的装帧设计简直是艺术品，拿在手里沉甸甸的，那种纸张的质感，带着淡淡的书卷气，让人忍不住想立刻翻开它。封面上的插图，水墨晕染的风格，几笔淡雅的色彩勾勒出了江南水乡的温婉与生活的烟火气，一下子就把我的思绪拉回了童年的厨房。我尤其欣赏作者在排版上花的心思，字里行间留出的空白恰到好处，阅读起来非常舒适，不像有些食谱那样密密麻麻让人喘不过气。随便翻到其中一页，那清晰的步骤图，即便是初学者也能一眼看明白，光影的运用让那些家常食材仿佛有了生命力，诱人得很。这本书的内容组织逻辑也很清晰，从基础的调味品介绍到不同季节的食材选用，循序渐进，完全不会让人感到不知所措。它给我的感觉不是一本冰冷的菜谱，而是一位温柔的长辈，在你身边，耐心地指导你如何把日子过得有滋有味。这种对细节的极致追求，让这本书的整体气质一下子就提升了一个档次，绝对是值得收藏的佳作，光是放在书架上，都能为整个房间增添几分雅致。

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**第四段评价：** 从文学欣赏的角度来看，这本书的文字功底也相当了得。行文流畅自然，没有那种生硬的教科书腔调，反而有一种老上海月份牌上的那种精致与讲究，但又不失市井的烟火气。作者的语言充满了画面感，比如形容汤品的鲜美时，会用到“鲜得眉毛都要跳起舞来”这样的比喻，读着就让人忍不住咽口水。这种文笔上的功力，让阅读过程变成了一种享受，而不是一项任务。我发现自己会时不时地停下来，仅仅是为了回味某一句形容词的妙处。而且，它对食材的尊重贯穿始终，即便是最普通的“荠菜豆腐羹”，作者也会用细腻的笔触去描绘荠菜初春特有的那种带着泥土芬芳的清冽感。这种对生活本真的捕捉和赞美，使得这本书超越了一般的食谱范畴，具备了一定的生活美学价值。它教导人们，即便是最简单的三菜一汤，也可以被用心对待，成为生活中值得细细品味的美好瞬间。

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**第五段评价：** 我购买这本书的初衷是想找一些能应对日常三餐，又不必太过费力的做法，毕竟现代生活节奏快，谁都有需要快速出菜的时候。这本书在这方面做得非常出色，它巧妙地平衡了“效率”与“风味”。例如，它提供了一些“预处理”的小技巧，让你可以在周末提前准备好一部分半成品，工作日晚上只需十分钟就能完成一道热腾腾的佳肴。更让我惊喜的是，它并没有因此牺牲味道。我试着做了那个标注为“快手版”的“糖醋排骨”，通常这个菜需要长时间的炖煮才能入味，但这本书里提供的“先腌后炸再收汁”的组合拳，不仅缩短了制作时间，而且外壳的焦糖化效果和内部的软嫩程度达到了一个完美的平衡点，酸甜度也拿捏得恰到好处，完全没有“赶工”的敷衍感。这本书无疑是为忙碌的都市人群量身定制的，它证明了，即便是最紧张的日程里，也能为自己和家人献上一份用心烹制的美味，不需要牺牲掉太多时间，只需掌握正确的方法和技巧。

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