无公害肉制品综合生产技术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国农业出版社

作者:

出品人:

页数:406

译者:

出版时间:2003-1

价格:17.30元

装帧:简裝本

isbn号码:9787109080225

丛书系列:

图书标签:

无公害食品
肉制品
生产技术
食品安全
畜牧养殖
食品加工
质量控制
标准化生产
农业科技
食品工业

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

《无公害肉制品综合生产技术》阐述了无公害肉制品的原料肉生产、产品加工技术、质量控制、产品与原料的无公害生产、安全卫生检验技术等，并介绍了无公害冷却肉的生产技术及HACCP控制体系等。

《无公害肉制品综合生产技术》一本严谨、实用的指南，深入浅出地解析了现代肉制品生产的全过程，旨在帮助读者构建一个安全、高效、可持续的肉品加工体系。本书不仅关注最终产品的品质，更着重于从源头到终端的每一个环节的科学管理与技术应用。核心内容聚焦于：一、原料肉的质量控制与安全保障：生猪（或其他食用畜禽）的健康养殖与屠宰：详细阐述了无公害养殖的关键要素，包括饲料配方、疫病防控、兽药使用规范，以及对饲养环境的科学管理。在屠宰环节，重点介绍了人道屠宰方法、胴体冷却、分割操作的标准流程，以及如何有效检测和防止胴体污染，如淋巴结的检查、血污的处理等。原料肉的微生物学检测与控制：深入剖析了原料肉中常见的致病菌和腐败菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，并提供了详细的检测方法和标准。本书强调了从源头减少微生物数量的重要性，包括清洁的生产环境、人员卫生、设备消毒等。食品添加剂的安全使用与管理：详细介绍了在肉制品加工中允许使用的各类食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂等，阐述了其化学性质、功能机理、国家标准的使用范围和限量。强调了合法、合规、适量使用添加剂的重要性，并提示了如何识别和避免非法添加物。二、肉制品加工工艺的科学优化与创新：经典肉制品加工技术详解：全面介绍了蒸煮类、腌腊类、熏制类、发酵类、油炸类等各类肉制品的核心加工工艺。例如，对于香肠类产品，详细讲解了绞肉、混合、灌装、烟熏、蒸煮等步骤的参数控制；对于火腿等腌腊制品，则细致阐述了腌制液的配方、腌制时间、烘干、发酵、风干等环节的技术要点。现代加工技术的应用与发展：引入了如冷链加工、真空包装、气调包装（MAP）、辐照保鲜、超高压加工（HPP）等先进加工技术，并分析了它们在提高肉制品品质、延长货架期、改善食品安全方面的作用和应用前景。配方设计与风味调控：提供了科学的肉制品配方设计原则，如何根据产品类型、目标风味、营养成分进行肉类、脂肪、淀粉、调味料、香辛料等的合理配比。探讨了风味产生机理，以及如何通过加工工艺和配方来获得消费者喜爱的口感和风味。三、生产过程的质量管理与风险控制： HACCP（危害分析与关键控制点）体系的应用：系统讲解了HACCP体系的基本原理、七个原则和十二个步骤，并结合肉制品生产的实际案例，指导读者如何识别潜在的危害，确定关键控制点（CCP），建立监测和纠正措施，以预防食品安全事故的发生。 GMP（良好生产规范）与SSOP（标准操作规程）的实施：详细阐述了GMP在肉制品生产中的具体要求，包括厂房设施、设备维护、人员卫生、物料管理、清洁消毒等。同时，强调了制定和执行详细的SSOP对于确保生产过程的规范化和可追溯性的重要性。质量检测与追溯体系建设：介绍了物理、化学、微生物等各项质量检测指标的意义和方法，如pH值、水分活度、亚硝酸盐残留、菌落总数、大肠菌群等。指导读者如何建立完善的产品追溯体系，从原料采购到最终销售，实现全程可追溯，有效应对产品召回等情况。四、包装、贮藏与市场营销：包装材料的选择与应用：分析了不同包装材料（如塑料薄膜、复合材料、铝箔等）的阻隔性、机械强度、热封性等性能，以及它们对肉制品保鲜和品质保持的影响。重点介绍了真空包装、气调包装等先进包装技术如何提升产品安全性与吸引力。科学的贮藏与运输：阐述了肉制品在不同温度、湿度条件下的贮藏要求，如何通过冷藏、冷冻、恒温等方式有效延缓腐败和微生物生长。并强调了冷链运输的重要性，以确保产品在流通过程中的质量安全。市场准入与法规遵循：提示了肉制品生产企业需要了解并遵循的国内国际相关食品安全法规、标准和认证要求，如QS认证、ISO22000等，以及如何进行产品标签标识。本书力求内容全面、信息准确、操作性强，是肉制品生产企业管理者、技术人员、研发人员以及对肉品加工感兴趣的读者的宝贵参考。通过学习本书，读者将能够掌握科学、严谨的生产方法，有效控制食品安全风险，提升产品质量与市场竞争力，最终为消费者提供安全、健康、美味的肉制品。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我家里有老人和小孩，所以对于食品安全问题一直特别敏感。看到这本书的标题，就立刻引起了我的兴趣。虽然我不是专业的畜牧业或者食品加工人员，但我非常希望能通过这本书，了解一些关于“无公害肉制品”的知识，以便在购买食材时能够做出更明智的选择。我比较关心书中是否会介绍一些简单的辨别方法，比如如何从外观、气味等方面来判断肉制品的质量，以及在家庭烹饪过程中，如何更好地处理和保存肉类，以保证其安全和营养。我希望这本书能够用通俗易懂的语言，来解释一些专业的概念。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜，是它在“技术创新”方面似乎也做了深入的探讨。在当前的市场竞争环境下，如果只是墨守成规，很难在行业中立足。我希望书中能够分享一些关于肉制品生产的新技术、新工艺，比如在保鲜技术、加工设备、或者产品开发方面的创新。我特别期待书中能够提及一些“智能化”或者“自动化”的生产模式，这不仅可以提高生产效率，还能最大限度地减少人为因素对产品质量的影响。如果书中能结合一些前沿的科研成果，或者分享一些成功企业的案例，那将会非常有启发意义。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在食品行业工作多年的从业者，对于“无公害”这个概念，我有着自己的理解和追求。在工作中，我们经常会遇到各种各样的技术难题，尤其是在保证产品质量和安全性的前提下，如何提高生产效率，降低成本，一直是我们需要不断探索的课题。这本书的出现，让我看到了希望。我特别想知道书中关于“质量控制体系”的部分，它是否能够提供一套行之有效的解决方案，帮助企业建立从源头到终端的全方位质量监控机制。我希望书中能介绍一些具体的检测方法、标准和流程，以便我们在实际工作中能够借鉴和应用。

评分☆☆☆☆☆

这本书我刚拿到手，还没来得及深入研读，不过光看目录和一些章节的标题，就觉得内容非常扎实。我尤其关注的是书中关于“绿色养殖”的部分，这几年大家对食品安全越来越重视，天然、健康的肉类产品是消费者的强烈需求。书中提到了“生态饲料配方”、“病害综合防治”等具体措施，这不仅仅是理论上的探讨，而是提供了切实可行的操作指南。我猜想，作者在这一部分应该详细介绍了如何通过优化养殖环境、科学选择饲料、以及运用生物防治等手段，来减少甚至杜绝抗生素、激素等的使用，从而生产出真正“无公害”的肉类。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷，很大程度上是被“综合生产技术”这几个字吸引了。很多时候，我们看到的食品安全问题，往往是由于生产链条的某个环节出了问题。而这本书，从名字上看，似乎就能涵盖从养殖到加工的整个过程。我期待书中能详细阐述如何在养殖端就奠定“无公害”的基础，比如提到的一些关于环境控制、水源管理、粪污处理的技术，我希望这些内容不是泛泛而谈，而是有实际的案例或者数据支撑。另外，在肉制品加工技术方面，我希望书中能讲解如何通过先进的加工工艺，来保证肉质的新鲜度和营养价值，同时避免二次污染。

评分☆☆☆☆☆