发表于2024-12-25
餐館流行菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
改革開放給中國餐飲業的發展帶來無限生機,尤其是經濟發達地區,餐飲業形勢蒸蒸日上,萬紫韆紅,各種烹飪賽事連綿不斷,烹飪原料口益豐富,製作工藝水平不斷提高,菜品花式日新月異,人們講究營養膳食意識迫切,餐飲業競爭激烈,給廚師帶來巨大的壓力。在此形勢下,揚州煤炭烹飪技工學校,於今年初,應江蘇科學技術齣版社之邀,組織瞭專業教師和一批在市場競爭中脫穎而齣、在中國烹壇嶄露頭角、擅做餐館流行菜的青年廚師,編寫瞭這套《餐館流行菜》叢書。.為此,我們奔走於長江中下遊經濟發達地區,輾轉幾十個城市,用8個多月時間拍攝瞭近800道菜,從中精選齣580道菜,按烹飪原料學分類法,將叢書共分五冊,即《餐館流行菜·淡水産品類》《餐館流行菜·海味兩棲爬行類》《餐館流行菜·禽蛋豆製品類》《餐館流行菜·畜奶糧食類》《餐館流行菜·果蔬類》。這次拍攝和選用定稿的原則是:能代錶一個城市餐飲業水準的旺店的掌勺廚師,其菜品風格能代錶大眾餐館的流行風味,營銷狀況比較貼近老百姓。菜品的製作相對比較簡捷、明快,大都為該酒店、餐館的招牌菜。
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