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出版者:四川科技出版社

作者:陈代文

出品人:

页数:190

译者:

出版时间:2003-1

价格:18.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787536450639

丛书系列:

图书标签:

• 养猪
• 猪病防治
• 育种技术
• 饲养管理
• 猪场建设
• 养殖技术
• 畜牧业
• 农业技术
• 良种培育
• 养猪技术

《匠心酿酒：从原料到佳酿的艺术之旅》 这本书并非关于畜牧业，而是深入探索一项古老而迷人的技艺——酿酒。它将带领读者踏上一场感官与知识的盛宴，从最根本的原料选择，到最终凝聚着匠人智慧与耐心的醇美佳酿，层层揭示酿造的奥秘。 第一章：生命的源泉——优质原料的甄选 任何伟大的艺术品都始于精挑细选的材料。本书将在这一章节深入剖析不同类型酒品所需的基酒原料： 谷物王国： 我们将详细介绍大麦、小麦、玉米、高粱、稻米等谷物在酿酒中的作用。不仅仅是提及它们的名称，更会深入到不同品种的特性、适宜的生长环境、收获季节对淀粉含量的影响，以及储存条件如何决定其最终的品质。例如，发芽大麦中的酶活性如何影响糖化过程，不同产地玉米的淀粉结构差异对发酵效率的影响，以及高粱中特有的风味前体物质。 水果的馈赠： 葡萄无疑是葡萄酒的灵魂，我们会探讨不同葡萄品种（赤霞珠、梅洛、霞多丽、雷司令等）的基因特性、风土条件（土壤、气候、海拔、日照）如何赋予它们独特的风味轮廓。此外，对于苹果（赛德）、梨、浆果（覆盆子、黑莓）、甚至热带水果（菠萝、芒果）等在制造果酒、利口酒中的应用，也将一一细致阐述。如何识别成熟度、糖度和酸度平衡的水果，是酿造成功的首要步骤。 甘蔗的甜蜜： 朗姆酒的基石——甘蔗，其品种、种植区域、榨汁方法以及对糖蜜或甘蔗汁发酵的影响，将是本章的重点。了解不同糖蜜的提炼工艺，以及它们所含的矿物质和风味物质，是塑造朗姆酒独特个性的关键。 其他风味载体： 蜂蜜（米酒、蜂蜜酒）、龙舌兰（龙舌兰酒）、甚至茶和咖啡等，在特定酒品中的应用及其对风味的贡献，也将得到详尽的介绍。 第二章：变幻的魔法——发酵的科学与艺术 发酵是酿酒过程中最核心的转化。本章将带领读者走进微生物的奇妙世界： 酵母的生命律动： 我们将深入探讨酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的不同菌株，以及它们在发酵过程中产生的关键物质，如乙醇、二氧化碳、酯类、醇类和有机酸。每一种酵母都有其独特的发酵特性，选择合适的酵母菌株对于控制发酵速度、产出特定风味至关重要。从天然酵母的培养到商业酵母的选择与活化，都将细致讲解。 酶的催化作用： 糖化过程中淀粉转化为可发酵糖的关键，离不开酶的作用。本书将详述淀粉酶（α-淀粉酶、β-淀粉酶）和葡糖淀粉酶的作用机理，以及如何通过控制温度、pH值来优化酶的活性，从而获得最佳的糖化效果。 微生物的协同与竞争： 除了酵母，乳酸菌等其他微生物也可能在发酵过程中扮演角色，产生复杂的风味。本书将探讨如何通过控制发酵环境，引导优势菌群的生长，或者利用多菌种发酵技术（如传统发酵），创造更丰富的风味层次。 发酵过程的控制： 温度、pH值、氧气供应、营养物质的补充等因素对发酵结果的影响，将通过大量的实例和数据进行分析。了解如何防止杂菌污染，如何监测发酵进程，以及如何根据发酵情况进行调整，是掌握发酵艺术的关键。 第三章：沉淀与升华——蒸馏与陈酿的魅力 经过发酵，酒液中包含了丰富而复杂的风味物质，而蒸馏与陈酿则是将这些潜力转化为卓越品质的催化剂： 蒸馏的智慧： 蒸馏的原理——利用不同组分沸点的差异进行分离，将被细致讲解。从简单的壶式蒸馏（Pot Still）到连续式蒸馏（Column Still），将介绍不同蒸馏器的结构、工作方式及其对酒品风格的影响。如何控制蒸馏的“馏分”（酒头、酒心、酒尾），以获得最纯净、最理想的酒液，是本章的重点。 陈酿的时光魔法： 橡木桶，作为陈酿的载体，其材质（法国橡木、美国橡木、匈牙利橡木）、烘烤程度、使用年限，都将对酒液产生深远影响。本书将解析橡木桶如何通过氧化、酯化、萃取（单宁、香兰素、木质素等）来改变酒液的颜色、香气、口感和复杂度。从新桶到旧桶，从雪莉桶到波本桶，各种陈酿方式的组合，如何塑造出不同风格的烈酒（威士忌、白兰地、朗姆酒、龙舌兰）和陈年葡萄酒。 时间与环境的沉淀： 储存环境的温度、湿度、光照条件，以及储存时间的长短，都是影响陈酿效果的关键因素。我们将探讨温度变化对酒液挥发、氧化速度的影响，以及适宜的湿度如何保持酒液与橡木桶之间的平衡。 第四章：平衡与和谐——调配与勾兑的艺术 即使是单一原料发酵蒸馏，最终的成品也需要经过精心的调配： 大师的调配秘诀： 调配是将不同批次、不同酒龄、不同风味的基酒进行组合，以达到理想的香气、口感和整体平衡。我们将探讨资深调酒师如何运用他们的经验和嗅觉、味觉，通过“勾兑”（Blending）创造出具有稳定品质和独特风格的酒品。 风味的增添与修饰： 除了基酒本身的融合，有时也会添加糖、焦糖色、其他酒品或风味物质来调整酒的整体风格。本书将审视这些添加物在合法范围内的应用，以及它们对最终风味的影响。 感官的品鉴与评估： 如何通过视觉（颜色、澄清度）、嗅觉（香气复杂度、类型）和味觉（口感、余韵、醇厚度）来全面评估酒品，以及在调配过程中如何进行科学的感官评估，将是本章的实践指南。 第五章：地域的风土与酒魂 本书还将触及酒品与地域风土之间的深刻联系： 地理标志的守护： 从法国的香槟、波尔多，苏格兰的单一麦芽威士忌，到墨西哥的龙舌兰，我们将探讨不同产区的土壤、气候、历史传统如何共同塑造出独具特色的酒品，以及原产地命名（AOC, DO, AVA等）的意义。 文化传承与创新： 酿酒不仅是技术，更是文化。我们将追溯不同国家和地区悠久的酿酒历史，以及当地人对酿酒的热情和创造力。同时，也会关注现代酿酒业的创新趋势，以及传统与科技的融合。 《匠心酿酒：从原料到佳酿的艺术之旅》是一本献给所有热爱美酒，渴望了解其背后故事的读者的书。它不仅仅是一份技术指南，更是一次对人类智慧、耐心与自然馈赠的致敬。通过这本书，您将学会欣赏每一滴酒液背后所蕴含的精湛技艺与深厚情感。

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这是一本非常具有前瞻性的著作，它不仅仅局限于传统的养猪技术，更深入地探讨了现代养猪业的发展趋势和未来方向。书中对智能化养猪、精准饲喂、环境调控等方面的内容进行了详细的介绍，让我这个还在传统模式下摸索的养殖户大开眼界。例如，关于物联网技术在养猪中的应用，作者列举了许多生动的例子，从智能饮水器、自动饲喂器到环境监测系统，都展现了科技的力量如何改变养殖业。书中还专门辟出一章来讨论绿色养殖和可持续发展，这让我深刻认识到环保在现代养猪业中的重要性。作者强调了如何减少养殖废弃物对环境的影响，如何利用生物技术处理粪污，以及如何建立一个对环境友好的养殖模式。我印象特别深刻的是书中关于猪只行为学分析的部分，它通过观察和记录猪只的日常行为，来判断猪只的健康状况和生产性能，这是一种非常科学和人性化的管理方式。书中还探讨了如何通过改良品种来提高养殖效益，以及如何利用基因技术来培育抗病力强、生长速度快的猪种。这本书为我打开了一个全新的视角，让我对未来的养猪事业充满了信心和期待。

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这本书的封面设计非常吸引人，简洁大方，色彩搭配也很和谐，让人一眼就能感受到专业和可靠。翻开第一页，我就被里面详实的排版和清晰的字体所吸引，阅读起来非常舒适。书中对各种常见猪病的症状、病因、诊断和治疗方法进行了详尽的介绍，并配有大量高清彩图，帮助读者更直观地理解。尤其让我印象深刻的是，书中在介绍疾病防治时，不仅提到了药物治疗，还强调了疫苗接种、环境卫生、饲料营养等方面的重要性，形成了一个全面的防控体系。对于一些疑难杂症，作者也提供了详细的分析和处理建议，非常有参考价值。我特别喜欢其中关于猪场消毒的章节，里面详细介绍了各种消毒剂的选择、使用方法和注意事项，以及不同季节、不同区域的消毒重点，这对于我这个养猪新手来说，简直是及时雨。而且，书中还提供了很多实用的工具和表格，比如饲料配方计算表、疾病记录表等，方便我们日常管理使用。整体而言，这本书的内容丰富，条理清晰，既有理论深度，又不乏实践指导，对于想要提升养殖水平的猪农来说，绝对是一本不可多得的宝藏。

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读完这本书，我感觉自己对猪的生理结构和生长发育有了更深刻的理解。书中对于母猪的发情周期、配种时机、妊娠期管理以及产后护理的讲解尤为细致。作者详细介绍了如何通过观察母猪的行为和体征来判断其是否进入发情期，以及如何选择最佳的配种时机，这大大提高了受孕率。在妊娠期管理方面，书中强调了饲料营养的合理搭配，以及运动和环境对母猪健康的重要性。对于产仔阶段，书中不仅详细描述了助产的技巧，还特别强调了初生仔猪的护理，包括保温、脐带消毒、哺乳指导等，这些都是降低初生仔猪死亡率的关键。我特别受益于书中关于仔猪疾病的章节，它对腹泻、呼吸道疾病、高热病等常见仔猪疾病的病因、症状、治疗和预防都进行了深入浅出的讲解，并配以大量的图片，方便我们对照诊断。书中还针对不同阶段的仔猪，提供了详细的饲养管理方案，从哺乳期到育肥期，都给出了具体的饲喂量和饲料配方建议。这本书的实践性非常强，读完之后，我感觉自己已经掌握了许多能够立刻应用到实际生产中的技术和方法，相信能够有效提升我的养殖效益。

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这本书的内容涵盖了从种猪的选择、配种、妊娠管理到仔猪的哺乳、断奶、育肥的各个阶段。作者在论述过程中，运用了大量的案例分析，将抽象的理论知识转化为具体的实践操作。比如，在谈到仔猪的早期护理时，书中不仅介绍了保温、补料等常规方法，还详细阐述了如何识别和处理刚出生仔猪可能出现的各种异常情况，包括脐带处理、弱小仔猪的助养技巧等等，这些细节对于提高仔猪的成活率至关重要。我尤其赞赏书中关于饲料营养的讲解，它不仅仅是简单地列出各种饲料的成分，而是深入剖析了不同生长阶段猪只对营养的需求，以及如何根据这些需求科学配比饲料，以达到最佳的生长效果和经济效益。书中还提到了如何利用本地资源制作饲料，这对于降低养殖成本非常有帮助。此外，书中对于猪场的疫病防控也进行了非常系统性的阐述，从生物安全措施到常见疫病的预防接种，再到隔离和治疗，都提出了非常具有操作性的建议。我尝试着书中介绍的几项关于加强猪场通风换气的措施，确实感觉猪舍内的空气质量有了明显改善，猪的呼吸道疾病发病率也随之下降。

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这本书的价值在于它提供了一个系统性的养猪知识体系，从最基础的猪舍建设和设备选择，到最核心的繁殖、饲养、疫病防治，再到更深层次的经济效益分析和市场信息，几乎无所不包。作者在写作时，非常注重理论与实践的结合，将复杂的专业术语用通俗易懂的语言解释清楚，并配以大量的插图和表格，使得读者在理解和记忆上更加方便。我尤其欣赏书中关于猪场疫病风险管理的内容，它不仅仅是罗列各种疾病，而是从源头上分析了可能导致疫病发生和传播的各种因素，并提出了全方位的防控策略，包括人员管理、物资管理、车辆消毒、环境卫生等等。这让我意识到，疫病防控并非仅仅是治病，更重要的是预防。书中还对不同品种的猪进行了详细的介绍，分析了它们的生长特点、饲养要求以及市场前景，这对于我们选择适合自己养殖条件的品种非常有指导意义。此外，书中还涉及到了养殖成本核算、利润分析以及市场营销等内容，这使得这本书不仅仅是一本技术手册，更是一本指导我们如何将养殖业做大做强的商业指南。这本书的实用性和前瞻性兼备，绝对是所有养殖从业者案头必备的参考书。

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