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出版者:第1版 (2001年1月1日)

作者:吉林省人民政府国内贸易管理办公室

出品人:

页数:195 页

译者:

出版时间:2001-9

价格:80.0

装帧:平装

isbn号码:9787538424553

丛书系列:

图书标签:

• 吉菜
• 中国菜
• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 饮食文化
• 地方菜
• 东北菜
• 易学菜谱

《中国吉菜》是一部深入探讨中国饮食文化、特别是吉林地域特色菜系的扛鼎之作。本书并非简单罗列菜肴，而是以一种史学与美食学相结合的独特视角，追溯吉菜的渊源流变，解析其形成发展的时代背景与文化内涵。 书中详细描绘了吉林地区得天独厚的自然环境，如广袤的黑土地、丰富的森林资源以及悠长的冬季，这些都为吉菜的形成提供了物质基础。作者以生动的笔触，从吉林人日常的饮食习惯入手，揭示了其食物的朴实与厚重。无论是山珍的采集，还是林产品的运用，亦或是对当地水产品的烹饪技巧，都蕴含着祖祖辈辈的智慧和对自然的敬畏。 本书的亮点之一在于其对吉菜代表性菜品的深入剖析。例如，关于“白肉血肠”的起源，书中不仅介绍了其在满族传统中的地位，还细致阐述了其制作工艺的精髓，从选材到腌制，再到炖煮，每一个环节都力求还原最地道的风味。同样，对“锅包肉”的演变，作者也进行了细致的考证，探讨了这道闻名遐迩的菜肴如何在时代变迁中不断被改良和创新，成为代表吉菜走向全国乃至世界的一张亮丽名片。 《中国吉菜》还着力挖掘了吉林地区多元的民族饮食文化融合。吉林省作为多民族聚居地，其饮食文化深受满族、朝鲜族、蒙古族等民族的影响，形成了独具特色的融合菜系。书中对朝鲜族冷面、烤肉等风味进行了细致的描绘，同时也探讨了这些饮食习俗如何与汉族传统相结合，催生出新的烹饪理念和菜品。这种跨文化的碰撞与融合，使得吉菜更加丰富多彩，也为理解中国饮食的多样性提供了重要的视角。 除了对具体菜品的介绍，本书还关注了吉菜的烹饪技法和风味特点。作者详细阐述了吉菜中常用的炒、炖、蒸、溜等技法，并分析了这些技法如何最大程度地发挥食材的天然风味。在风味上，吉菜以咸鲜为主，兼具酱香、蒜香，也恰到好处地融入了酸甜、微辣等元素，口感层次丰富，令人回味无穷。书中还探讨了吉菜对调味品的运用，如大酱、酱油、葱姜蒜等，这些看似简单的调味品，在吉菜厨师的手中却能幻化出无穷的美味。 《中国吉菜》不仅是一本关于美食的书，更是一部关于历史、文化和地方风情的百科全书。它通过对吉菜的梳理和解读，展现了吉林人民的生活方式、审美情趣以及与自然和谐共处之道。书中穿插的精美图片，更是将吉菜的诱人色泽和烹饪过程直观地呈现给读者，仿佛能闻到那扑鼻而来的香气。 本书的价值还在于它对于保护和传承吉菜这一宝贵的非物质文化遗产的意义。作者通过严谨的研究和生动的叙述，呼吁更多人关注和了解吉菜，希望这门古老而充满活力的菜系能够在新时代焕发新的光彩。无论您是美食爱好者、历史研究者，还是对中国地方文化感兴趣的读者，《中国吉菜》都将为您带来一场深刻的文化盛宴和味蕾的极致体验。它是一扇窗，让您得以窥见吉林大地深厚的饮食文化底蕴，感受那份源远流长的家常与温暖。

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我一直对中国各地的特色美食充满好奇，而这本书无疑满足了我对吉林菜的探知欲。我特别喜欢作者在描述菜品时，那种细致入微的笔调。比如，在介绍一道以“野味”为主的菜肴时，作者不仅详细描述了食材的来源和处理过程，还巧妙地融入了当地猎户的习俗和对自然的敬畏之情，这让我对这道菜有了更深层次的理解，不仅仅是味觉上的享受，更是一种文化的体验。书中对每一种食材的特性都有精准的把握，无论是肉类的处理、蔬菜的搭配，还是调味料的选择，都体现了吉菜的独特风味和地域特色。我尤其欣赏作者在强调“绿色”和“健康”方面所做的努力，许多菜肴的烹饪方式都注重保留食材的原汁原味，符合现代人对健康饮食的追求。总而言之，这本书让我对吉林菜有了更全面、更深刻的认识，它不仅仅是一本介绍美食的书，更是一部展现吉林人民生活智慧和饮食文化的百科全书。

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这本书简直就是一场关于中国吉菜的味蕾盛宴，我被深深地吸引了。从翻开扉页的那一刻起，我就仿佛置身于吉林那片充满生机与活力的土地上，空气中弥漫着诱人的香气。书中的文字生动形象，每一个菜品的描述都像在诉说着一个动人的故事，让我能够清晰地想象出那些精美的摆盘、鲜艳的色彩，以及最关键的，那令人垂涎欲滴的味道。我尤其喜欢作者对于食材的细致描绘，不仅仅是简单地列出名称，而是深入挖掘了它们产地的风土人情，以及它们在当地饮食文化中扮演的角色。比如，书中对长白山特产的详尽介绍，让我不仅了解了食材本身的特点，更感受到了大自然馈赠的独特魅力。再者，作者对于烹饪技法的阐述也相当到位，很多传统的手法和技巧，通过文字的解读，变得清晰易懂，甚至让我这个对烹饪知之甚少的读者，也跃跃欲试。这本书不仅仅是关于菜肴的介绍，更是一种文化的传承，一种对生活的热爱，它让我对中国东北的美食有了全新的认识和深深的敬意。

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说实话，我一开始对“中国吉菜”这个名字并没有太大的期待，以为会是一本比较刻板的菜谱。然而，当我翻开这本书后，我完全被其内容所震撼。作者的视角非常独特，他不仅仅是介绍菜肴本身，更是挖掘了吉菜背后的人文故事和地理风貌。比如，书中对海鲜的处理和烹饪方式的介绍，让我看到了吉林作为内陆地区，却能展现出如此丰富多样的海鲜料理，这背后一定有着深厚的历史渊源和独特的食材获取方式，书中对此的阐述让我大开眼界。而且，作者的语言非常有画面感，他能够用寥寥数语勾勒出一幅生动的烹饪场景，让我仿佛亲眼目睹了厨师的精湛技艺，也仿佛闻到了空气中弥漫的诱人香气。更让我惊喜的是，书中还探讨了吉菜在现代餐饮业的发展和创新，提出了很多有建设性的观点，这让这本书不仅仅是记录传统，更具有前瞻性。这是一本既有文化深度，又有实践指导意义的优秀作品。

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我必须承认，这本书的写作风格独树一帜，完全颠覆了我对传统美食书籍的刻板印象。它不像那些枯燥的食谱大全，而是充满了文学性和艺术性。作者用一种近乎散文的笔触，将一道道吉菜描绘得栩栩如生，仿佛能透过文字感受到食材的鲜嫩、汤汁的浓郁、香料的芬芳。我特别欣赏作者在介绍每一道菜时，都会穿插一些关于这道菜的典故、历史背景，甚至是当地人民的生活习惯，这让菜肴不再是孤立的存在，而是深深地融入了吉林这片土地的肌理之中。我读到关于“炖菜”的部分时，那种烟火气和家常味扑面而来，让我回忆起小时候奶奶做的饭菜，一种温暖而亲切的感觉油然而生。书中对不同季节的食材运用也颇有见地，展现了吉林人民顺应自然、就地取材的智慧。即使我不是一个专业的厨师，但通过阅读这本书，我也能感受到作者对于美食的深沉热爱和对家乡的眷恋，这比单纯的学习菜谱更能打动人心。

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这本书的问世，可以说是填补了我对中国吉菜了解的空白，并且以一种我从未想过的方式，将这份美食文化娓娓道来。我非常欣赏作者在文字中展现出的那种朴实而又深厚的感情，他用一种充满敬意和热爱的方式，去解读每一道吉菜。我被书中关于“炖菜”的描写深深打动，不仅仅是食材的堆叠和慢火的熬煮，更重要的是其中蕴含的家庭温暖、邻里情谊，以及在寒冷冬季里，一家人围坐在一起，分享一锅热气腾腾的炖菜所带来的幸福感。作者的文字就像一位老朋友在向你讲述家乡的美食，自然、真诚，而且充满了细节。我特别喜欢书中对一些地域性非常强的菜肴的介绍，这些菜肴在其他地方很难见到，甚至连名字都鲜为人知，但通过作者的笔触，它们仿佛活了过来，让我对吉林这片土地的多元化美食文化有了更直观的认识。这本书不仅仅是菜谱，更是一本关于情感、关于记忆、关于中国东北独特生活方式的细腻描绘。

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